食材主料鴨子一只扁豆適量輔料油適量鹽適量料酒適量香醋適量白糖適量辣椒醬適量八角適量水適量生抽適量老抽適量干辣椒末適量姜片適量蒜子適量青辣椒一個紅辣椒一個步驟1.材料圖沒來得及拍了，媽媽就把菜下鍋里了，這里就說一下吧，鴨子處理干凈切塊，鍋里倒油燒熱，倒入鴨油煸出油，然后把剩下的鴨子、姜片、八角、干辣椒末倒入炒2.翻炒幾分鐘，把鴨子水份煸出來3.待鴨子水份煸出，倒入料酒，香醋，翻炒均勻4.倒入生抽，老抽翻炒片刻5.我家自制的辣椒醬6.倒入辣椒醬翻炒均勻7.放入白糖翻炒8.鍋里加水9.水要沒過鴨子，大火燒開轉中火10.待水變少倒入扁豆，蒜子11.把扁豆蒜子翻炒到湯汁里

主料500g鴨子100g扁豆配料適量油適量鹽適量醬油2個八角適量姜做法1先把鴨子用開水焯一下，去掉腥味兒。扁豆摘好洗凈備用2熱鍋下油，放入鴨子，姜絲和八角，一起快炒。3待炒的上色了，再放入高壓鍋內高壓15分鐘。出鍋后，再放入炒鍋和扁豆一起炒，加入鹽等調味料，一起燒熟出鍋。4出鍋裝盤啦

配方嗎，偶略知一二。也是聽那燒鴨師傅說的：鴨、香料（如八角又叫大茴香，或桂皮）、鹽、油（可以是鴨油）。在烤的過程中一定要特別注意火喉，要經常給鴨身涂油，避免燒焦。還有出爐后，要讓它自然冷卻，這樣可以保證皮香脆。

燒鴨[主料輔料]仔鴨……………10只蔥白……………500克甜面醬…………200克花椒鹽…………50克蜂蜜……………50克精鹽……………50克味精……………10克上湯……………200克[烹制方法]1.將鴨翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內。2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾干。5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然后，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。6.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。7.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。[工藝關鍵]1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利于宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一挦即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。3.打糖后，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并揉擦均勻，燒后火色才能一致。4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。[風味特點]1.“燒鴨”早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天歷年間的御膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有“燒鴨子”的記載，燒鴨子，就是“叉燒鴨”，是最早的一種燒鴨。2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系采用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒后骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。

材料主料：鴨子1500g、海帶800g、老黃瓜500g；輔料：油適量、鹽適量、姜絲適量、八角3個、姜片適量、大蔥3根、花椒少許、冰糖50g、醋少許、生抽少許家常燒鴨1一只鴨被分割好了，先用清水沖洗兩遍，然后泡在清水里面230分鐘后在換水洗幾次瀝干水分，倒入大碗中，加入蔥白我都是用手直接掐斷的，花椒少許，醋少許幾滴就可以！八角2個，洗干凈分小塊，冰糖少許，然后拌勻腌制30分鐘！這個是除味和殺菌3準備好所需材料，姜片多多，蔥白。冰糖，八角花椒4腌制好的鴨子，把之前放進去腌制的調料都選出來，注入剛燒滾的水，第一次用筷子在里面攪一攪！然后把水倒掉，再次注入開水，這次維持5分鐘在把水倒掉，然后在水管下快速沖洗5沖洗干凈的鴨子6坐鍋熱油，小火放入一半的姜片香鍋！放入冰糖慢慢融化7倒入鴨子快速翻炒，大火，看到鴨皮都縮起來了！放入另外的姜片大火翻炒8放蔥白，花椒，八角，大火翻炒至香味撲鼻9放入生抽，翻炒均勻至所有鴨子都上色10因為有孩子吃沒怎么放生抽11我在弄鍋，老公就說好香12看色澤越來越好看了，冰糖起作用了13注入熱水，沒過鴨肉，高溫噴飪的鴨肉這時候需要熱水，要是加冷水的話肉質會很材，大火燒開，轉小火30分鐘14清洗好的海帶1530分鐘后香味越來越濃了，這時候加入海帶和鹽，鹽放早了肉質材，放晚了不如味！這個時候剛剛好16半個小時后，海帶也差不多了，17朋友的媽媽自家種的老黃瓜18去皮去囊切塊，下鍋，小火5分鐘，大火5分鐘收汁19好了小貼士鴨肉要腌制，這樣去味殺菌！在燒鴨的時候要用熱水！還有因為想給孩子吃，所以我用了小火，這樣燒出的鴨肉肉質細膩！口感好依個人喜好放姜

紅燒鴨子的做法1.準備鴨子，半邊鴨子。2.鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。3.水燒開后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。4.燙熟后，把鴨子撈出來。然后砍成塊。5.鍋內放少許油，翻炒鴨子。PS：這時候注意要倒入少許油，不要太多。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水，煮到最后它自己會出油的。6.煮成變色了之后，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜干水。這時候可以放點料酒下去。7.繼續翻炒，放鹽，放白糖。8.繼續翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。9.放生抽之后，繼續翻炒幾下，這時候鴨子已經開始自己出油了，就可以出鍋了。

總結

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