用料 大排 8塊 蔥 1把 姜 2片 生粉 若干 蛋清 1個 生抽 適量 醋 適量 鹽 適量 料酒 適量 雞精 適量 嫩嫩的大排的做法 大排洗凈晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。蔥姜洗凈切成末，雞蛋蛋清和蛋黃分離。蔥姜末，蛋清加入大排，再加入半勺鹽，黃酒少許，多一些生粉。攪拌均勻，腌制半小時以上。鍋子燒熱，倒入少許油。放入大排雙面煎到微微發白即可撈出。用醬油，醋，糖調成半碗汁。把汁倒入大排燒開，然后加入一碗熱水。加蓋煮開，再轉中火燜煮15分鐘。加入少許雞精，大火收汁，即可裝盤。

大排這么燒

·配　　料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜 適量、腰果 50g－ ·操　　作: 1. 大排洗凈，晾干后放入盤中，再加入各種調料，腌一會。2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。4. 開中火煮10分鐘，然后開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！

總結

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