步驟1：豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)。步驟2：豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿。步驟3：炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油。步驟4：肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)左右取出扣入湯盤。步驟5：炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒。步驟6：待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。

首先要學(xué)會(huì)選肉，選那種瘦肉稍多點(diǎn)的。切成長3—5厘米，寬2-3厘米的形狀。放在一個(gè)大點(diǎn)的盆里，再加入花椒粉，胡椒粉，蔥粉，鹽，醬(根據(jù)自己口味酌量添加）。再加入適量的芡粉，和幾個(gè)雞蛋(目的是讓芡粉和肉粘在一起，不滑），然后用筷子將其和勻。燒適量的水，加入老姜，待水開后將火調(diào)小些，然后用筷子將和好的肉一塊塊夾入開水的鍋中，待肉下完后，火開大些，肉熟后加入白菜或者其他伴菜，加入雞精等調(diào)料，調(diào)味好后起鍋，在湯上撒些蔥花或者香菜即可。

滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當(dāng)?shù)厮追Q其為“滑雞”或“粉雞”。滑肉的做法雖然看起e68a8462616964757a686964616f31333433646463來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細(xì)節(jié)和技巧的。今天就詳細(xì)解說一下滑肉的制作方法和技巧，讓大家了解滑肉怎么做好吃。　　下面開始介紹滑肉的做法與詳細(xì)步驟、技巧——　　1、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合制作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類。　　2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。　　3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。　　把肉切好以后放在大碗里，加一點(diǎn)清水用手反復(fù)抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點(diǎn)水反復(fù)抓，一直抓到感覺肉不再能繼續(xù)吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會(huì)很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關(guān)，在實(shí)際做的時(shí)候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。　　讓肉吸足水分以后就可以放調(diào)味料腌制了，具體用什么調(diào)味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點(diǎn)辣椒面。放調(diào)味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調(diào)味料抓勻。　　接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質(zhì)的作用。把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在里面，防止肉把水分反吐出來。　　最后一步就是放淀粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因?yàn)橄惹暗挠盟俊⒁后w調(diào)味料的用量、雞蛋清的用量都會(huì)影響到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實(shí)踐上做幾次就掌握了。　　做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鐘左右也就可以了。　　4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態(tài)，如果看到水不再沸騰了就稍等一會(huì)再放肉。把肉全部放完后，繼續(xù)大火煮至肉條全部浮起，再繼續(xù)煮一會(huì)讓肉熟透就可以準(zhǔn)備出鍋了。　　5、浸泡：準(zhǔn)備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水里冷卻浸泡一段時(shí)間，這樣做是為了讓肉條外面包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時(shí)候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。　　操作要領(lǐng)：制作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它類型的淀粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。　　吃法介紹：我們這里做好的滑肉一般用來做湯，隨便什么湯底都行，燒開后放入做好的滑肉稍煮一會(huì)，再調(diào)調(diào)味道就可以吃了。燒菜、燴菜、燉菜的時(shí)候也可以用它來做配菜。

滑肉湯的做法步驟滑肉湯的做法圖解11. 今天肥肉有點(diǎn)多 不喜歡吃肥肉的可以不要肥肉 切成大片或者小坨坨都可以滑肉湯的做法圖解22. 加紅薯粉 盡量多點(diǎn) （肉1比1粉）（今天沒拍全 把肉用鹽一點(diǎn)點(diǎn)料酒腌制幾分鐘在放粉 這樣肉會(huì)入味些）滑肉湯的做法圖解33. 這個(gè)是紅薯粉 有點(diǎn)黑 不是雪白那種(注意 有的紅薯粉不正宗 煮出來的東西就有點(diǎn)怪味 我覺得是水臭味滑肉湯的做法圖解44. 鍋里水開后加番茄 下番茄水再次開后就把肉一坨一坨弄下去 （記得肉下鍋時(shí)候不要?jiǎng)铀?不然會(huì)散 要煮一會(huì)兒再攪拌 先下番茄可以煮的更入味）滑肉湯的做法圖解55. 水一定要比平時(shí)煮湯的水多 不然湯會(huì)很濃 (可以把番茄換成自己喜歡吃的菜 各種適合煮湯的青菜 冬瓜 絲瓜 。。。)滑肉湯的做法圖解66. 放點(diǎn)鹽湯才有味道 裝盆里放些蔥花就好了 (吃的鮮的可以加豌豆點(diǎn)雞精味精)

首先要學(xué)會(huì)選肉，選那種瘦肉稍多點(diǎn)的。切成長3—5厘米，寬2-3厘米的形狀。放在一個(gè)大點(diǎn)的盆里，再加入花椒粉，胡椒粉，蔥粉，鹽，醬(根據(jù)自己口味酌量添加）。再加入適量的芡粉，和幾個(gè)雞蛋(目的是讓芡粉和肉粘在一起，不滑），然后用筷子將其和勻。燒適量的水，加入老姜，待水開后將火調(diào)小些，然后用筷子將和好的肉一塊塊夾入開水的鍋中，待肉下完后，火開大些，肉熟后加入白菜或者其他伴菜，加入雞精等調(diào)料，調(diào)味好后起鍋，在湯上撒些蔥花或者香菜即可。滑肉必須要用紅苕粉做,否則是不滑的,肉片加鹽,加水(注);水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加進(jìn)去,不然會(huì)吐水,待肉碼出膠質(zhì)后加紅苕粉拌勻,鍋里燒水,下肉片,煮的時(shí)間自己掌握,成品后的滑肉放到嘴里還不等你嚼就滑進(jìn)肚子里.呵呵

用料豬里脊地瓜粉姜絲蒜片蔥花香菜末胡椒粉鹽雞精糖滑肉湯的做法里脊肉切成薄片，加入鹽、雞精，胡椒粉和地瓜粉攪拌均勻。鍋中加少許油，加入姜絲、蒜片爆香，加入清水或高湯。待水開后，陸續(xù)放入肉片，待肉片快熟時(shí)，往湯里加適量水淀粉勾芡。起鍋前加如鹽、雞精、少許糖和適量胡椒粉，撒上蔥末和香菜末，喜歡吃酸的，可以加幾滴醋，清新爽口的滑肉湯就做好啦

總結(jié)

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