第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。 4d&#NP　　黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。 2 qRX A　　第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。 :xw2\:5~0　　黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。 jvx9b([
好的知道啦(^o^)o

大醬怎么下好吃呢?烀醬豆之前，要把挑好的黃豆用清水浸泡，使它脹開，這樣豆子易爛。烀醬豆時要放上適量的水，燒開鍋后用文火慢慢地煨。烀好的醬豆黃中透紅，帶有黏性。然后把烀好的醬豆做成一塊塊四方形的坨，俗稱醬塊子，用紙包好，密封實了，放到干燥處發酵。第二，大醬又名黃醬，是以黃豆、面粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。大醬怎么下好吃呢?先將黃豆清洗干凈，去除里邊劣質的豆子，浸泡一夜，泡過之后的豆子，全身都會脹大，豆皮也會撐破，然后將豆皮挑出來，繼續把豆子清洗干凈，放在鍋中煮熟，煮的時候，鍋里不要添太多的水。中間要注意鍋中水量是否足夠，以免糊底。鍋中的豆子有一股糊香，趕緊加水，豆子煮好之后顏色越紅做出來的大醬越香。煮至里邊的豆子能用手輕輕碾碎，放在案板上，蘸著一些干玉米面，摔打成長方形的塊狀，然后用干凈的紙包嚴實，外面纏上線防止裂開。然后放在屋內干燥的地方，讓其自然發酵，溫度不能太高，大約18-20度之間最好，太涼或者太熱都不會發酵，過1到2個月以后，想吃的話就可以把醬塊取出來。

原料：毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆干4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面醬4大匙。挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟黃豆用手指能捏碎時撈起瀝干水份備用取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)絲拔的越多越長，說明發酵的越好拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻攪拌好的納豆將拌好的納豆裝入壇中用干凈的塑料袋將壇口密封緊用繩系好，讓空氣不能進入蓋上蓋子外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然后放在太陽下曬上十天半個月的，（這樣是為了讓它發酵的效果更好一點），然后放在通風陰涼的地方儲藏，什么時候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌。這就是拌好辣椒面的醬豆，辣椒面在這個制作過程中是必不可少的調料，必須讓每顆豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太陽下晾曬至五分干的時候就可以裝盒或裝壇儲存了。

總結

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