熬雞湯或者豬骨湯 之后碗里放雞精、胡椒面、少許醬油、蝦皮、紫菜、香菜、精鹽、一點點醋味道 倒入煮好的湯 之后放入餛飩 餛燉湯的味道自己去把握 感覺缺什么就再相應(yīng)的加一點至于調(diào)味，鹽、味精就看自己的把握了。但是湯底才能凸顯湯的口感，湯底一定要有豬骨和火腿（宣威火腿和金華火腿都行，有專門的的部位用于吊湯的不像上方、中方那么貴，一般1公斤就足夠吊湯50L左右，差不多是300碗的量，成本大概50元左右），吊湯時用大火煮開再轉(zhuǎn)中火，這樣湯才顯得比較濃。小火湯清。

我想開一家粉店。以前也做過。那湯放了雞架子。同孑骨。那湯也不鮮美。沒香味。

我告訴你

肉絲湯面的做法主料：面條(干切面)200克輔料：豬肉(瘦)150克、木耳(干)50克、胡蘿卜120克、黃瓜120克調(diào)料：植物油20克、大蔥5、姜5克、醬油5克、黃酒15克、鹽3克、味精1克、 淀粉(玉米)5克、香油2克做法：1、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。2、木耳洗凈泡發(fā)回軟。3、蔥姜洗凈切絲備用。4、豬肉切絲放入碗中，加入醬油、紹酒、水淀粉，腌10分鐘。5、鋁鍋中加入清水燒開放入切面，煮熟，撈出放入碗內(nèi)。6、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉絲、胡蘿卜絲炒變色。7、加蔥、姜絲，撒料酒，添上鮮湯，加醬油、鹽、味精調(diào)味。8、等湯煮開時，放入木耳、黃瓜，淋上香油，出鍋倒入面碗中即可。湯米粉也一樣做法哦

湯面，湯米粉指帶放有調(diào)味品湯汁的面條。制作方法特色湯面原料：熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個，醬油--若干。制法：(1) 將黃瓜切成細絲。(2) 清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。(3) 將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上。酸辣湯面1材料拉面600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿卜1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12∼15杯，白醋適量，胡椒粉1/2茶匙2做法:1.竹筍、紅蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用;盒裝豆腐切條備用。2.雞蛋打散成蛋液;金針洗凈泡軟去掉根頭后打結(jié);金針菇洗凈去根部;香菜洗凈切段，備用。3.煮一鍋滾沸的水，將拉面煮至熟透后撈起備用。4.將素高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調(diào)味料以小火煮至滾沸，加入作法2的蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋于面條上，食用時在放上香菜即可。岐山臊子面1材料:做法 原料：面條，大肉(帶肥的五花肉)，醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，干紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿卜，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐干2做法:1.先把臊子做好哦。做法：把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分鐘后中火，等肉發(fā)白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘，快好的時候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。2.做湯底菜。把紅蘿卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然后切成小塊。把韭菜切成碎(不能太碎)。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿卜和豆腐塊繼續(xù)炒。3.調(diào)湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入臊子和雞蛋片，灑上韭菜。4.煮面。要選口感比較勁道的面條，不然做出的哨子面會大失顏色的。5.好了，撈少許面到碗中，然后澆入湯西紅柿雞蛋面1材料:西紅柿，雞蛋，面條，蔥，色拉油，鹽，雞精，高湯，番茄醬2做法:1.西紅柿洗凈，切丁。2.雞蛋打入碗中，攪勻。3.將面條入沸水鍋中煮半熟，撈出晾涼。4.炒鍋放油，放西紅柿丁、雞蛋炒至雞蛋液凝固。5.加高湯(水)、番茄醬、鹽、面條同煮。6.關(guān)火，加雞精調(diào)味，盛入碗中，撒上蔥花即可。擔(dān)擔(dān)面1材料:用料材料：面條300克，蝦皮20克，蔥花10克，腌香椿30克調(diào)味料：辣椒子5克，紅油50cc，花椒粉2克，芝麻醬40克，醬油50cc，醋20cc，味精2克，雞湯100cc2做法:1、芝麻醬分次加入雞湯調(diào)開。2、然后加入所有調(diào)料調(diào)勻。3、水燒開放下面條。4、加冷水再煮。5、至熟將面條撈起瀝干水分盛碗中。6、加蝦皮。7、將調(diào)勻的調(diào)料澆在面條上。8、撒上蔥花，若想要更濃郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃時拌勻即可。野菜熱湯面1材料:莧菜200克，西紅柿2個2做法:1.一把野莧菜兩個小柿子2.去老根留嫩葉3.用開水焯一下4.熱油，蔥花爆鍋，水開后下掛面，最后加野菜，我還打了一個荷包蛋，我對自己一向不吝嗇的排骨香菇湯面1材料:排骨，香菇，香菜，鹽，味精2做法:1.排骨香菇湯燉好，挑入煮好的面。2.撒上香菜，加鹽，味精即可。小訣竅:此款煮面：簡易且不失營養(yǎng)。贊!(吃辣的人隨意自變)蛋蛋鮮湯面1簡介:調(diào)味只用到鹽，卻是最自然的鮮、香2材料:雞蛋1個，黃瓜半根，香菇2朵，蔥，寶寶面(細面)，雞湯3做法:黃瓜洗凈去皮切小片，香菇洗凈去蒂切絲。蔥切成末，加入雞蛋中，將雞蛋打散，加少量鹽。攤雞蛋：炒鍋倒油，油熱將雞蛋液倒入，將雞蛋攤成金黃色，用鏟子將攤好的雞蛋切成小塊。煮鍋放入雞湯，湯開，加入切好的黃瓜片、香菇絲和攤好的雞蛋塊，按寶寶的食量放入寶寶面，煮熟，加入少量鹽。出鍋。4小訣竅:攤雞蛋時火可以調(diào)稍小，雞蛋別攤得太老，攤時最好稍蕃茄肉醬湯面1材料:拉面150公克，絞肉100公克，洋蔥碎1/4個，蕃茄1/2個，洋蔥濃湯500㏄，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，油少許2做法:1.將面燙熟放入碗內(nèi)備用。2.熱鍋放油，以中火炒香絞肉、洋蔥碎約3分鐘，再加入蕃茄、洋蔥濃湯及調(diào)味料，以小火煮約10分鐘，倒入作法1的碗內(nèi)即可。三鮮湯面1材料:掛面200克，干蝦仁25克，羊肉50克，韭菜40克，料酒、蔥姜汁各15克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，雞湯700克，胡椒粉0.5克，芝麻油5克，植物油20克，濕淀粉2克。2做法:1、韭菜切成段。羊肉切成絲，用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克、濕淀粉拌勻入味上漿。鍋內(nèi)放植物油燒熱，下入肉絲炒至斷生。2、烹入余下的料酒、蔥姜汁和醬油，加雞湯燒開，下入蝦仁、掛面燒開，煮至熟透。3、下入韭菜段、余下的精鹽、味精略燒，淋入芝麻油，出鍋盛入大湯碗即成。小訣竅:特點面條爽滑，肉絲滑嫩，湯汁鮮香，味美適口。3功效韭菜含揮發(fā)油、硫化物、甙類、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素(B、C)、磷、鈣等，能溫腎助陽。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2)等，能補血益氣、溫中暖腎。蝦仁可補腎壯陽。三者在此組合，配以小麥掛面制成主食，使本品具有補腎壯陽的功能，飲食不振等癥患者食用。操作提示羊肉絲切精細些。面條用中火煮制。泡菜冷湯面1材料:冷面80公克，泡菜50公克，蘿卜泡菜20公克，菠菜50公克，黃豆芽30公克，水煮蛋1/2個，牛肉高湯2杯，白芝麻少許，韓式辣椒醬1大匙2做法:1.將韓國冷面放入沸水中煮約3∼4分鐘，用網(wǎng)杓撈起，沖水后放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮(zhèn)一下，瀝干水份后備用。2.菠菜及黃豆芽用沸水汆燙過再迅速沖涼，瀝干水份后，分別用少許鹽、胡椒粉、香油、芝麻調(diào)味。3.將面放在碗內(nèi)，上面依序擺上所有食材，淋上牛肉高湯，最后撒上白芝麻。將韓式辣椒醬放在小碟子中，吃的時候可依照個人口味加入適量的辣椒醬，增添風(fēng)味。蔬菜湯面材料:蔬菜鮮湯500㏄，菠菜100公克，玉米粒50公克，紅蘿卜丁20公克，菠菜面150公克，鹽1/2茶匙，油少許做法:1.將蔬菜鮮湯煮開，放入菠菜、玉米粒、紅蘿卜丁，加入調(diào)味料調(diào)味，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約10分鐘。2.將波菜面燙熟后撈起盛入碗中，澆上作法1的湯料即可。

高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。 出湯率：原料的3—5倍。2、奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。3、清湯清湯分普通清湯和精制清湯。（1）普通清湯：原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。

總結(jié)

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