清蒸翹嘴魚(yú)清蒸翹嘴魚(yú)的用料翹嘴魚(yú) 1條（500克） 生菜葉 1片 蔥姜 適量 胡蘿卜 適量 鹽 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 蒸魚(yú)豉油 適量 白糖 適量 植物油 適量 味精 適量 花椒油 適量清蒸翹嘴魚(yú)的做法步驟步驟 1把翹嘴魚(yú)刮凈鱗片，從腹部正中開(kāi)刀，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，清洗干凈。步驟 2加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、姜片，把魚(yú)腌漬入味。步驟 3由于魚(yú)腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚(yú)腹部包裹，用牙簽固定。這樣可以使魚(yú)背、魚(yú)腹同時(shí)蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。步驟 4倒除魚(yú)盤內(nèi)的蒸汽水，用干凈的紗布擦凈魚(yú)周圍盤面。步驟 5把蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調(diào)成澆汁，澆淋于魚(yú)身表面。步驟 6提前切好細(xì)蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲，覆蓋在魚(yú)表面。步驟 7鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥姜絲出香。步驟 8表面點(diǎn)綴香菜小段，此菜品即完成了。步驟 9菜品特色：魚(yú)肉細(xì)膩細(xì)脂、色澤潔白如玉。

鹵水翹嘴魚(yú)1.翹嘴600克洗干凈，背部打鹵水花刀 蔥姜適量 2小勺鹽 抹在魚(yú)上均勻點(diǎn) 放在保鮮袋裝好 用鵝卵石壓好 目的使魚(yú)肉緊實(shí) 放在冰箱需要腌制3天左右 放在外面1天就行 腌制好的魚(yú) 稍微有點(diǎn)跟臭鱖魚(yú) 一樣的氣味2.把腌制好的魚(yú)用水泡半個(gè)小時(shí) 洗凈 準(zhǔn)備大蒜仔10克 生姜末10克 小米辣15克 豆瓣醬20克 蠔油10克 蒸魚(yú)豉油15克 胡椒粉5克 陳醋5克 啤酒20克 味精雞精各5克 辣椒末5克 老抽5克3.起鍋燒油 把魚(yú)煎制兩面金黃 放大蒜仔 生姜 小米辣 豆瓣醬 煸香 噴入啤酒 加水莫過(guò)魚(yú)身 燒制10分鐘 加陳醋 蠔油 豉油 胡椒粉 雞味精 老抽5克 燒到快干加辣椒末 提色增香 最后蔥花 美味好吃的鹵水翹嘴就做好了香煎大翹嘴魚(yú)1.魚(yú)去鱗洗凈背上打花刀，加鹽和料酒，魚(yú)肚子里可以塞一個(gè)蔥節(jié)，腌制十分鐘左右；2.取一個(gè)雞蛋清加少許淀粉拌勻均勻，再均勻再均勻抹在魚(yú)的表面，這樣做是為了防止魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)被破壞，也為了見(jiàn)的好看不粘鍋；3.熱鍋涼油下鍋，油熱后調(diào)中火，然后把魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃色起鍋；4.放到盤子撒點(diǎn)蔥花就可以啦！翹嘴魚(yú)用米酒碼一下去腥味，在把身上碼上芡粉待用。用老姜，大蒜，泡辣椒，四川郫縣豆瓣醬，花椒粒，鍋中到油至八成開(kāi)時(shí)下上面那些調(diào)味料翻炒幾分鐘到水熬十分鐘下魚(yú)煮熟即可食用，川味麻辣翹嘴魚(yú)！

香煎翹嘴魚(yú)的做法步驟11.翹嘴魚(yú)胣好，洗凈。香煎翹嘴魚(yú)的做法步驟22.胣好的魚(yú)用料酒，精鹽、蒜片碼勻腌漬1小時(shí)。香煎翹嘴魚(yú)的做法步驟33.煎鍋里倒入油放入姜片，花椒粒。香煎翹嘴魚(yú)的做法步驟44.油熱后，把腌好的翹嘴魚(yú)碼放入鍋，小火煎制。香煎翹嘴魚(yú)的做法步驟55.小火煎至兩面金黃。香煎翹嘴魚(yú)的做法步驟66.灑上孜然粒，辣椒粉。

難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘 主料翹嘴魚(yú)兩條一斤多 清蒸翹嘴魚(yú)的做法步驟1. 魚(yú)清理好放鹽蔥姜蒜末料酒腌制半小時(shí) 淹好放到盤中擺好放入蒸魚(yú)豆豉加少許生抽上鍋蒸二十分鐘把辣椒段和香菜放到盤中鍋中放油燒熱淋在魚(yú)身上和辣椒上香味就出來(lái)了這樣就做好了

1、翹殼魚(yú)買回來(lái)之后，要及時(shí)打掉魚(yú)甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開(kāi)，切成寸長(zhǎng)的小坨，再灑點(diǎn)鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚(yú)的鮮嫩。2、準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細(xì)末備用。其中泡椒要多一點(diǎn)，一般的比例是一斤魚(yú)用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點(diǎn)。3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒(méi)有生油味之后就下調(diào)好的魚(yú)坨子炸一下。注意不要翻動(dòng)，否則就會(huì)翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚(yú)坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里。4、將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點(diǎn)開(kāi)水悶兩分鐘，目的是魚(yú)入味。 在悶魚(yú)的時(shí)候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚(yú)坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥，裝盤就行了。生存環(huán)境曬干的翹嘴魚(yú)噘嘴鰱子為廣溫性魚(yú)類，生存水溫0-38℃，撮食水溫3-36℃，最適水溫15-32℃，最佳生長(zhǎng)水溫18-30℃；繁殖水溫20-32℃，噘嘴鰱子適應(yīng)性與抗病力極強(qiáng)，生存水體能大能小，數(shù)十萬(wàn)畝的湖泊與水庫(kù)至數(shù)平方米的水泥池或數(shù)平方米的網(wǎng)箱都可以將魚(yú)苗飼養(yǎng)為成魚(yú)甚至是成熟親魚(yú)；抗逆性強(qiáng)，病害較少，能耐低氧，同一池塘的四大家魚(yú)即使缺氧浮死，也不一定浮死。當(dāng)然，水體溶氧高，則能提高餌料利用率、加快生長(zhǎng)速度，增加養(yǎng)殖密度與增強(qiáng)抗病能力。水深0.5-10米，水質(zhì)清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面積1畝至數(shù)十萬(wàn)畝，或網(wǎng)箱、水池都適合養(yǎng)殖成魚(yú)。生活習(xí)性噘嘴鰱子屬中、上層大型淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，行動(dòng)迅猛，善于跳躍，性情暴躁，容易受驚，拉網(wǎng)時(shí)，可“飛”越1米多高的屏障。野生捕獲的成魚(yú)很難存活，多以冰鮮魚(yú)狀態(tài)運(yùn)銷。野生成魚(yú)經(jīng)馴養(yǎng)培育為成熟親魚(yú)后，人工繁殖出來(lái)的子一代原種魚(yú)苗，野性大減，成魚(yú)完全能以活魚(yú)狀態(tài)進(jìn)入酒樓飯店的水族箱。

1、翹殼魚(yú)買回來(lái)之后，要及時(shí)打掉魚(yú)甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開(kāi)，切成寸長(zhǎng)的小坨，再灑點(diǎn)鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚(yú)的鮮嫩。 2、準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細(xì)末備用。其中泡椒要多一點(diǎn)，一般的比例是一斤魚(yú)用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點(diǎn)。 3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒(méi)有生油味之后就下調(diào)好的魚(yú)坨子炸一下。注意不要翻動(dòng)，否則就會(huì)翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚(yú)坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里。4、將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點(diǎn)開(kāi)水悶兩分鐘，目的是魚(yú)入味。 在悶魚(yú)的時(shí)候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚(yú)坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥，裝盤就行了。 這樣做好的翹殼魚(yú)色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時(shí)候注意魚(yú)刺，最好用口泯，把肉吸進(jìn)去之后，刺就被嘴擋住了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的小翘嘴鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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