老母雞燉著吃非常香，在家里焯水后，稍炒，調(diào)味后放在壓力鍋中燉煮；也可以放在砂鍋中燉煮；還有更加省事的，可以直接購(gòu)買不老神雞，聽說(shuō)也是用一年半的老母雞文火燉煮而成的。

老母雞一般油比較多，在清洗的時(shí)候不要把油都去掉，適當(dāng)留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會(huì)有一些白沫，用勺把沫子舀出來(lái)，然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時(shí)候不要把油都去掉，適當(dāng)留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會(huì)有一些白沫，用勺把沫子舀出來(lái)，然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個(gè)小時(shí)就可以了。很簡(jiǎn)單。燉好后湯里油會(huì)很多，可以用勺把油舀出來(lái)，湯就清了。雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，

老母雞湯：做法：一、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來(lái)的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過(guò)程也就是殺菌的過(guò)程;二、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;三、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩;四、先焯再冰（1）事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒。（2）目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過(guò)程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生;5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味;6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過(guò)早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來(lái)。這7個(gè)步驟直接關(guān)系到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯。

清燉好吃。主料：老母雞1只輔料：花椒粒適量、蔥1顆、姜1塊1、老母雞清理干凈絨毛，徹底清洗干凈。2、母雞斬成塊放入鍋中，鍋中注水，大火燒開水掉血末。3、雞塊用清水多次沖洗干凈血末子，然后放入砂鍋中。4、蔥切段，姜切片，花椒粒用紗布包裹起來(lái)。5、砂鍋中一次性注入大量清水，放入料包，大火燒開，漂去漂浮的泡沫。6、用文火燉4個(gè)小時(shí)，即可食用。7、清燉老母雞成品圖。

人參枸杞母雞湯。老母雞骨質(zhì)粗壯、雞肉中的蛋白質(zhì)含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來(lái)的湯汁味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有滋補(bǔ)養(yǎng)身、增強(qiáng)體力、壯腰補(bǔ)腎的食療功效。枸杞子具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)中益氣的作用，而人參則有大補(bǔ)元?dú)狻⒐堂撋蚝脱a(bǔ)虛安神的功效。做法如下：準(zhǔn)備材料：老母雞1只、人參1根、紅棗若干、姜三片、枸杞若干、蔥段若干。1、人參、紅棗枸杞洗凈。2、蔥白和姜切好待用。3、老母雞清洗干凈，放入砂鍋焯水，水倒掉。4、鍋里加水，加雞，放入鮮人參、枸杞、紅棗、姜和蔥白，燉煮3小時(shí)。5、加鹽即可盛盤。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-補(bǔ)氣養(yǎng)血 推薦人參枸杞燉老母雞

紅棗煲老雞材料主料：老雞300克，紅棗20克，姜10克.清水500克，鹽20克，味精10克，胡椒粉少許。做法1.老雞切成塊，姜切片，紅棗用清水洗干凈。2.瓦煲注入清水，加入姜片、老雞塊、紅棗，放入火爐上用大火燒開，然后，改用小火煲1小時(shí)。3.老雞煲至1小時(shí)后，加入鹽、味，味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。

總結(jié)

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