用料 冬瓜 半斤 洗沙 200克 糯米 三兩 熟黃豆，熟芝麻，白糖 適量 紅糖 250克 冬瓜燒白的做法 糯米提前用冷水泡三個小時寬水煮到沒有米心濾起來備用冬瓜切這樣的夾口冬瓜加一勺糖煮軟過冷水備用洗沙加一勺熱油，調成這樣的糊狀蒸碗底放一塊紅糖這樣包這樣碼熱油，小火熬化紅糖，加糯米飯拌勻裝到包好的冬瓜燒白片上大火蒸30分鐘旋轉脫碗熟黃豆，熟芝麻，白糖，入料理機打爛，撒面上小貼士最后撒的黃豆面是秘方，一般都撒白糖

扣肉怎么做好吃？想要正宗美味，關鍵一步不能漏，出鍋比飯店的香小時候很喜歡去別人家做客，或者去吃酒席，這樣就可以吃到我最愛吃的大塊肉了，那時候我還不知道自己叫的大塊肉是扣肉，因為它大塊，所以我跟媽媽講我最愛吃它時，是叫它大塊肉的，媽媽笑著告訴我，這大塊肉是有一個很好聽的名字的，叫扣肉，不過我還是喜歡叫它大塊肉。扣肉是我們這里逢年過節或者辦酒席時必上的一道菜，有人用梅菜干搭配一起做，就叫梅菜扣肉，但我們喜歡用香芋搭配一起做，所以我們叫香芋扣肉，這道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜，想要做好其實沒什么難度，跟著我的步驟來，出鍋比外面飯店大廚做的還香哦。食材準備：大芋頭1個，五花肉1大塊，姜，料酒，老抽，花生油，蒜頭半個，蠔油，生抽，南乳汁，1勺白糖等。詳細做法步驟如下：第一步：先準備一塊漂亮的五花肉，買的時候要跟老板說是用來做扣肉的，這樣他才會給你切一塊漂亮的五花肉，肉洗凈后擦干水分，然后準備一個鍋燒熱，調小火，手抓著肉，皮面貼著鍋來回擦，把豬肉皮燒一下，擦至豬皮有些黃黃的就可以了。第二步：再把豬用水沖洗干凈，要拿個鋼絲擦擦一下豬皮面，把變焦的部位擦洗干凈。第三步：豬肉洗凈后，準備一個鍋，鍋中加水，把豬肉放進去，放點姜片，再灑上點料酒，然后蓋上鍋蓋，調大火煮20分鐘。第四步：豬肉煮的時間差不多了，我們用筷子插一下，能插進去就可以了，把它拿出來，放入碗中，趁熱我們在豬皮上灑上一點老抽，讓它上色，用手摸摸，抹好老抽后，豬皮上插多一點洞洞，這一步很重要哦，大家別忘了，插好洞洞放一邊讓它干身。第五步：準備一個大芋頭，去皮切稍微厚一點的塊，然后準備一個深一點的鍋，鍋中倒多一點油，把油燒至六七成熱，油熱后調中火，把香芋放進去炸至微黃，邊炸要邊翻動一下哦，炸到微黃，香芋飄起來了就差不多了，把它撈出來備用。第六步：香芋撈出來后，把豬肉放進去，炸至金黃，這一步要小心一點哦，油會炸出來的，最好還是蓋上蓋子慢慢炸。第七步：豬肉大概炸六七分鐘差不多了，我的炸得有些許黑，那是因為抹了老抽的原因，大家如果不想那么黑的話，可以抹生抽，這樣炸出來就顏色比較亮色了。豬肉炸好后，撈出來，把它拿到冷水中浸泡，大概讓它浸泡一個小時左右，皮那面一定要浸泡住哦，浸泡過程中，你會看到豬皮起泡。第八步：待豬肉浸泡差不多時，我們來準備調料，剁一把姜蒜末，剁好后加入大碗中，加點蠔油，生抽，2勺南乳汁，1勺白糖，把它攪拌均勻。第九步：豬肉泡好拿出來擦干水分，然后把它切成均勻的塊，稍微大塊一點，跟香芋大小配著來，切好后放入調好的調料碗中，用手把它抓拌均勻，抓均勻后讓它腌制10分鐘。第十步：準備個合適的深碗，把腌制好的肉用芋頭夾好，一片芋頭一塊肉這樣夾好放在碗中，肉皮朝下哦，芋頭彎的那邊也朝下，這樣到時扣過來，形狀就很漂亮了。第十一步：因為家里的深碗最大的是這個了，裝不下就把剩下的兩塊肉塞進了兩邊，芋頭鋪在面上了。擺好后把碗中的汁也倒上去，然后準備一個鍋燒開水，放入一個蒸架，然后把香芋扣肉端進去放架子上，蓋上鍋蓋蒸1個半小時。第十二步：好了，時間到，把香芋扣肉端出來，然后準備一個盤子蓋在上面，再把它倒扣過來，這一步要快速一點哦，不然汁會倒出來的，倒扣時一定要快，別猶豫哦。美味的香芋扣肉就做好了，因為晚上燈光原因，拍攝出來的有點暗了，但味道口感非常好，老婆說比在外面酒店吃的還香，孩子們也都說非常好吃，哈哈

梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過于好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其制作略有些繁瑣所以一般人平時都不愿意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為“超級大工程”自己嘗試了之后覺得雖談不上“超級”但也可謂之“大工程”，前前后后怎么也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之后就一個字“值”。自己家庭制作沒有那么多所謂的“秘方調料”，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什么呢？主料五花肉600克梅菜60克輔料八角1個生抽1大勺蔥15克白糖10克老抽1大勺姜15克料酒2大勺蜂蜜1/2大勺雞精1/2小勺植物油300毫升步驟1梅菜扣肉的做法大全選用層次分明的三層五花肉步驟2梅菜扣肉的做法圖解切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊步驟3梅菜扣肉的家常做法涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水步驟4梅菜扣肉的簡單做法鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出步驟5梅菜扣肉怎么吃用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔步驟6梅菜扣肉怎么做用廚房用紙吸干肉皮的水分步驟7梅菜扣肉怎么炒均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色步驟8梅菜扣肉怎么煮再涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮步驟9梅菜扣肉怎么燉梅干菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干步驟10梅菜扣肉怎么煸熱鍋涼油爆香4片生姜步驟11梅菜扣肉怎樣煸倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下步驟12梅菜扣肉怎樣做接著烹入料酒1大勺步驟13梅菜扣肉怎樣炒加入1個八角步驟14梅菜扣肉怎樣煮加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水步驟15梅菜扣肉怎樣燉加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些步驟16梅菜扣肉的制作中火煮到鍋內基本沒有水分步驟17梅菜扣肉的制作方法鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊步驟18梅菜扣肉的制作大全如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,步驟19梅菜扣肉的做法大全炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡步驟20梅菜扣肉的做法大全泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀步驟21梅菜扣肉的做法大全切4毫米左右的片步驟22梅菜扣肉的做法大全碼入碗中步驟23梅菜扣肉的做法大全填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可步驟24梅菜扣肉的做法大全肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用

（原料）冬瓜....500克 魚辣椒....15克鹽.....1.5克 豆豉....20粒紅醬油...2.5克 芽菜....100克白醬油....5克 甜醬....2.5克豬油.....25克 味精.....1克菜油.....少許 花椒.....5粒（烹制方法）1.選老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤，在開水鍋內煮過心即撈起，抹上甜醬及紅醬油稍晾一下，在油鍋內爆黃撈起，切成 4厘米長、1.7厘米寬、6.5毫米厚的片共 20片，在蒸碗內定成萬字形，放人鹽、豬油、醬油、豆豉、魚辣椒、味精、花椒等作料。2.芽菜淘凈，盡量擠于水分切成未，放于蒸碗內的冬瓜片上作底，上籠蒸 10分鐘取出翻于盤即成。（工藝關鍵）1.冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。2.蒸籠上氣后，再放人蒸碗，蒸的時間不宜過長，以 10分鐘為限。（風味特點）此菜為素菜葷作，形態口味與真咸燒白相似，為素席上的座菜。酸萊苦瓜湯

將香蔥、姜洗凈切成段和片，將皮五花肉放入鍋中焯一下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜面醬、米酒腌制入味，坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下撈出晾涼切成片，放在器皿中。坐鍋點火放油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。蒸扣肉時，一定要給扣肉上搭配其他的食材，如果是純肉蒸的話，水蒸氣容易液化進碗中。尤其是搭配炸好的面丸子，面完子能夠充分的吸收熱蒸汽的水分，注意控制蒸扣肉時的火候，中籠第一次上氣后，也就是蒸籠第一次有熱蒸汽溢出，即刻轉小火保持該溫度加熱即可，不必一直大火燜煮。

自從學會這道菜，孩子放假也不挑食了，鮮香軟糯好吃又喜慶，隔三差五要著吃:梅菜扣肉是我們這里宴席中的一道常見菜。前段時間去吃宴席，就上了一道梅菜扣肉，一份還搭配有半月狀的荷葉餅，用荷葉餅夾上一片兒扣肉，咬上一口，荷葉餅的軟糯加上扣肉的鮮香，非常好吃過癮。以前在我們這里，農村婚慶宴席上就有扣肉這道菜，不過做法與現在的梅菜扣肉有所不同，它是在一個小碗下面先鋪墊一層肉片兒，用白菜、芹菜、胡蘿卜、海帶炒制一下蓋在上面，一次把四五十碗扣肉放進籠內，一層一層的籠屜足有一兩米高，熱氣騰騰的冒著水蒸氣，看上去很有喜慶氣氛，該出鍋時，鄉村廚師就用一個碗扣在蒸碗上，一扣一翻，一片片碼放整齊的肉片兒香氣撲鼻，勾人饞蟲，這可是農村宴席中的壓軸大菜，只有吃了這道菜宴席才算圓滿。后來隨著社會的發展，扣肉的做法經過不斷改良，就演變成了現在的梅菜扣肉。其實，梅菜扣肉與以前宴席中的扣碗做法有點相似，不同之處就是梅菜扣肉的做法更復雜、更講究。由于做法復雜，很費時間，也需要掌握一定的技巧，因此我們在日常家庭生活中也很少自己做這道菜。但是我建議大家有時間的時候，不妨學一學這道菜的做法，逢年過節的時候露上一手，絕對讓你很有面子。制作梅菜扣肉，看似一道菜，實際要做兩樣東西，一樣是扣肉，一樣是蒸荷葉餅，做扣肉要先把肉煮一下，然后上一下色，再和炒制的梅干菜一起上籠蒸一下即可。而荷葉餅和蒸饅頭一樣，需要發面、制面和蒸制。這兩樣都比較費時，做下來大概需要2個小時左右。今天下雨了，在家沒啥事做，就去超市買了點現成做好的紅肉和梅干菜，在家做一個梅菜扣肉吃，現在的豬肉真是貴，一斤多花了我50多塊，不過買現成的熟肉就不用再花時間去煮了，直接就可以和梅干菜一起蒸，很省事。荷葉餅只能現做，發面有點費時間，需要1個小時左右，如果計劃做大家可以提前把面發上，到時候做起來就會很快。由于今天沒有提前準備，我是先發面現做。下面給大家分享一下我的做法：【食材】1.扣肉：熟紅肉、梅干菜、蔥姜蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油；2.荷葉餅：面粉、發酵粉、白糖適量【做法步驟】第一步：由于發面費時我先發面，面和酵母按照100:1的比例，加入少許白糖，用溫水化開酵母，分次加入面粉中，先攪拌成面絮再和成光滑的面團，將容器口用保鮮膜或者塑料袋蓋嚴發酵 1個小時。第二步：發面的時間，我把梅干菜洗一洗用清水泡上，把肉切成薄片兒用蠔油、生抽、老抽腌制一下。然后用一個碗，把腌好的肉片兒皮朝下一片一片碼放在碗底備用。第三步：等面快發酵好的時候，把泡水的梅干菜擠去水分，用蔥姜蒜干辣椒段爆香，放入梅干菜炒制一下，再加入生抽、鹽、蠔油、十三香和少量清水翻炒化開調料，把梅干菜連湯汁一起放進碼好的肉片上面。先不要上籠蒸，等一會兒和荷葉餅一鍋蒸，一起出鍋更好。第四步：發好的面團，放在案板上揉一揉，不用揉太長時間，搓成長條，切成大小一致的面擠子，把面團搟成包子皮狀，然后在面皮上面刷一次薄油，再把面皮對著折一下，最后用刀背在對折的面皮上壓兩道花紋，荷葉餅生坯制作完成。第五步：把荷葉餅生坯和碗中的扣肉分層放進籠內，上汽后再蒸15分鐘，即可出鍋，用一個盤子蓋在扣碗上面一翻一扣即可裝盤。一道梅菜扣肉制作完成，用荷葉餅夾一片兒扣肉，吃起非常美味，自從學會這道菜，孩子放假也不挑食了，鮮香軟糯好吃又喜慶，全家人都喜歡吃，一次做一大盤都不夠吃，孩子們隔三差五要著吃。

總結

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