吃過加州牛肉面的麻辣瓜條嗎？？？教你怎么做吧~~準(zhǔn)備~黃瓜~蒜沫~辣椒油~豆瓣醬~鹽~味精~麻油~糖先把黃瓜切成條~然后放上所有的佐料一起攪拌~就行了~瓜條要現(xiàn)吃現(xiàn)拌~不能提前拌~要不鹽會(huì)把黃瓜里面的水分全都?xì)⒊鰜韣黃瓜就軟了不脆了~

來黃瓜，我們要把各種調(diào)料備齊，再把黃瓜放在里面腌制就可以了

腌制黃瓜1）醬黃瓜的腌制方法 主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜咸菜的制作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個(gè)制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時(shí)。然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個(gè)碗，支撐住重量，然后把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個(gè)盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會(huì)壞的）2、36小時(shí)后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入攪拌即可。(3)美味咸黃瓜的腌制方法配料： 黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：一、先將黃瓜洗凈、控干；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。三、三天后將黃瓜撈出來控干，控上一天。四、將黃瓜放入壇內(nèi)，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。 黃瓜切花刀撒上精鹽，腌2小時(shí)，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點(diǎn)：脆嫩香辣。1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。　　糖醋香液的配制：100公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時(shí)，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時(shí)后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。　　2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。　　3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩ａu漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜

腌黃瓜想要好吃的話就不要太咸，練完之后可以用。油和一些調(diào)味料來重新調(diào)整。

自創(chuàng)的酸辣拍黃瓜：黃瓜切段約4厘米長，放進(jìn)保鮮袋排成一層，保鮮袋口別扎緊，手拿著就行，用刀面用力拍裂，注意別拍得稀八爛（省了案板刀具消毒一關(guān)，也不會(huì)飛的到處都是），倒進(jìn)大碗，下麻油、花椒油、辣椒醬、蒜泥、醬油、雞粉或味精、香醋、鹽調(diào)到合口味就好。簡(jiǎn)單不？

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的淹黄瓜要怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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