雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因為“蒸”的烹飪方式不同于其它的一些水煮或燉的做法，“蒸”可以使食材中的味道全部濃縮在食材當中，食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。蒸雞怎樣做又嫩又好吃？要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然后用淀粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。【荷葉蒸雞制作方法】》【主料】：土雞一個（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生姜、香蔥、干荷葉一片》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、淀粉~【制作步驟】~①、蟲草花清洗干凈，然后浸泡于水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生姜剁碎，香蔥去尾只留蔥白然后切碎備用。②、新鮮的土雞處理好，然后清洗干凈去掉多余的水分，然后砍成均勻的塊裝入盤中，然后加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然后再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然后攪拌均勻使雞肉吸收味道，然后再加入少許的干淀粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然后再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然后攪拌均勻放一旁腌制30分鐘備用。③、雞腌制好后然后準備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然后再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散，然后把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開后放入雞肉入鍋，大火蒸15分鐘，蒸好后把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最后也可以加入少許的蔥花點綴。【小貼士】①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好。②、腌制雞肉的調料不要加得過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。③、雞塊在腌制的時候，一定要加入淀粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失，這樣雞肉起來就嫩滑。④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞制作方法】》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）》【配料】：生姜、香蔥》【調料】：鹽焗雞粉、鹽~【制作步驟】~①、雞新鮮宰殺處理干凈，然后瀝干雞表面的水分，備用。②、雞放入一個大盤中，然后用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然后給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入姜片香蔥，放一旁腌制30分鐘備用。③、蒸鍋內的水燒開，然后把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，蒸好后取出砍塊擺盤，然后再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞制作完成。【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，制作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟

用料 土雞 1只 熱水一鍋 適量 鹽 適量 清蒸土雞的做法 洗干凈的土雞一只重量2-3斤左右把干凈的土雞用蒸籠隔開，放入燒開水的鍋里蒸，大火蒸15分鐘，關火燜5-8分鐘出鍋趁熱把鹽均勻涂滿雞的全身，待鹽全滲入雞內，雞放涼后就可以斬小件了切件開吃

清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞！！叫法不一，做法缺是一樣的！！清蒸雞呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！　　具體如下：　　【原料】　　1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）　　2、御豪水晶雞專用配料18克（網上有賣！！哈哈哈）　　3、純正花生油20克。　　【制作過程】　　先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。　　蒸熟雞后，取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。　　可以享受你的美味了！！！但是制作過程中還有需要注意以下幾點的哦！！別讓美味給逃跑了！！　　一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；　　二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，　　（熟不熟有兩個好方法辨別：　　1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）　　三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料不正宗，御豪水晶雞專用配料據說是其后人根據秘方研制生產的。所有這個味很正宗！！我都做了好多次了，這回給大家分享一下！！　　清蒸雞容易做吧？這么簡單的美食，你還有什么疑問嗎？

性價比高的雞全翅，怎么做營養又好吃？這道父母喜歡的蒸菜試試看今天周一，又是忙碌的一周，早上北京就達到98%的濕度，看預報說今天有中雨，這種潮濕的天氣，一家人就都起得比較早。我跑步的時候，父母就沿著家門口的花園遛彎。之后三個人在超市門口匯合，也順便買了做午餐用的食材。超市的雞全翅有特價活動，才12一斤，一般在菜市場的價格是16元。買到雞全翅，做法也比較多，比如洗凈后放入腌料中，充分腌制8小時以上，再放入烤箱或空氣炸鍋烘烤，這種做法色澤金黃，口感焦香酥脆，越吃越上癮。此外，雞翅嫩滑易入味，所以斬成大塊做炒菜或者蒸菜都是不錯的選擇。這不，早上買的食材，中午要是烤著吃，腌制是來不及了。而且父母年紀大了，更喜歡吃做法健康的蒸菜，所以今天花兒和大家分享的是做法特別簡單又好吃的泡椒蒸雞翅。這道泡椒蒸雞翅，口感嫩滑微辣，用姜絲和泡椒來短暫腌制，再放入蒸鍋，高溫下逼出湯汁和油脂，口感更清爽，做法還簡單，也是父母很喜歡的一道食譜。【泡椒蒸雞翅】食材準備：雞全翅2個剁辣椒一大勺、料酒一勺生抽、鹽、糖、香醋香蔥一根做法：1、雞全翅洗凈后斬成大塊。2、新鮮微辣的剁辣椒，來一大勺，再放入些許料酒，切少許姜絲，用手充分抓勻。放入料酒是去腥，剁辣椒除了微辣，也帶有咸味，所以這里不用放鹽，腌制15分鐘。3、這邊腌制著雞翅塊，接著用2大勺生抽、一小勺香醋和少許鹽、糖，適量清水做一碗調味汁，用來給雞翅調味。4、腌好的雞翅裝盤入蒸鍋，蒸鍋的水要放足量，蒸30分鐘。蒸到20分鐘的時候，先關火，將雞翅用筷子加入新的盤中，這里你會發現，蒸了20分鐘，滲透出很多的湯汁，還帶有少許浮沫，這個湯汁里除了水分就是油脂，但雞翅里還不夠入味。所以換盤后將剛才調好的調味汁澆在表面，再蒸10分鐘。5、蒸好后可以在表面撒些小蔥花，沒有不放也行。這樣做的雞翅，口感甜咸適度，特別嫩滑，做起來也非常簡單，感興趣的朋友可以來試試看哦

食材換一換食材魚一條油少許蔥少許鹽少許生抽少許姜少許方法/步驟分步閱讀1/8魚表面抹少許鹽。2/8把魚、蔥姜放上盤中。3/8鍋內倒入適量的涼水，放蒸架。4/8把魚放入，蓋上蓋子，大火煮開。5/8取出淋上生抽和蔥花。6/8把油燒熱至冒煙。7/8趁熱把油淋在魚身上。8/8成品如下。

清蒸雞肉的家常做法1.雞殺好洗干凈2.放到一大盆里3.放入生姜，料酒，適量的鹽還有少許的水4.高壓鍋里放水，放入墊子5.把盆放到高壓鍋中6.開始煮7.開鍋后就好了8.原汁原味的鮮雞出來了

總結

以上是生活随笔為你收集整理的蒸鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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