紅燒鯉魚主料：鯉魚750克配料：淀粉(蠶豆)15克調(diào)料：味精2克豬油（煉制）60克鹽6克醬油30克白砂糖15克小蔥15克大蒜（白皮）10克姜10克黃酒15克各適量專業(yè)制作制作方法1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分；2.治凈的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸腌片刻；3.在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片；4.姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用；5.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.炒勺內(nèi)留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7.再用水淀粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對(duì)接成一條；8.所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。制作提示1.炸魚不宜太老，定型即可；2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。下面把關(guān)鍵的幾個(gè)步驟屢一下：首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄干凈。蔥啊姜啊什么的佐料要備齊，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后放醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。下面就很關(guān)鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！開始往鍋里頭放油，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土耍欢ㄒ阱伬锞鶆虻臑⒁稽c(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆吃了。試試看嘍，，呵呵祝順利~~~~！~~~

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的红烧鲤鱼块怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。