酸辣粉的做法 〖重慶酸辣粉的做法 〗 1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好 。 〖酸辣粉-最簡易做法〗 材料: 龍口粉絲、鹽、牛肉、醋、老干媽(瓶裝的)、花 椒粉 做法: 粉絲煮熟后，裝碗，一起煮的水也倒在碗里，碗 中加入適量鹽、牛肉。 攪拌均勻后,在上面加老干媽(按自己口味加)再加適量醋(按自己口味定)，油燒開后，加花椒粉，10秒后，倒在老干媽上面，完成后再次攪拌均勻可以吃了。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

湯粉好不好吃，碼子是關鍵，20年餐館老板親自下廚，全家都點贊我是湖南人，從小就生活在湖南一個窮鄉僻壤的小地方，雖然窮但風景不錯，依山傍水的格局至今都讓我懷念不已，那山那水，還有那條通往小學的田埂小路還時常出現在我的夢中。自從大學畢業就留在了廣州就業，一轉眼十幾年過去了。出門在外常常想念家鄉，每次返程最讓我依依不舍的除了美景之外，就是那碗從小吃到大，百吃不厭的家鄉米粉。米粉在我的老家非常常見，大街小巷的早餐店百分之九十都是賣米粉的，久熬濃香的湯底配上爽滑的米粉，再加上特制的菜碼子，嗦一口再嗦一口，三下五除二就搞定一碗，連湯都不放過，回味無窮。【食材準備】：前腿肉（有肥有瘦的那種）、圓米粉、蔥花【步驟】：1、先要泡米粉，用開水把米粉泡軟后撈出來過冷水備用，這樣處理過才有勁道不粘牙。然后再次燒開水，將米粉在開水里再過一遍撈出放到碗里。2、燙米粉這一步是相對容易處理的，接下來就是關鍵的菜碼子的制作過程，一定要記清楚了。先把前腿肉清洗干凈，然后用刀切成薄片，最后用刀來回剁，剁成下圖中的那樣就可以了。然后就是腌肉的過程，加入適量的鹽、生抽、一小勺白糖，來回不停地抓勻，至少要抓個二三十下吧，盡量讓肉絲絲入味。我問為什么要加白糖？餐館老板回復：提鮮。別以為這樣就可以了，這才只處理了一半哦，抓勻入味后，加入適量的生粉，繼續抓勻，一邊抓一邊撒適量的清水，繼續抓勻，直到感覺滑溜溜的感覺即可。我又問為什么不一開始就加入生粉呢，而是在放了鹽和生抽抓勻后才加生粉？老板回復：這個嘛你記住照做就好，等吃起來就會感覺到不同口感了。原因就不說了。我不好再追問。到這還沒完哦，全部都抓勻后，在表面倒入一些花生油，稍微抓一下靜至兩分鐘就行了。看起來腌制似乎很復雜，其實整個過程也就五分鐘，只是要記住步驟別亂了就行。3、接下來就是烹制的過程，這個過程完成后，鮮湯有了，碼子也都有了，要看清楚了哦。拿出鍋，加適量水，開火，分別放入適量油、鹽、生抽、雞精，就像下圖這樣在水接近沸騰之前把腌制的肉倒下去，用筷子攪散，繼續加熱直到湯徹底沸騰了就可以關火了，此時趁余溫將蔥放下去，攪一攪，下面四張圖就是整個變化的過程。在這個過程中你會慢慢聞到濃濃的湯香味，特別有食欲。4、此時湯做好了，碼子也做好了，用勺子舀到裝有粉的碗中。這樣一碗家常的鮮肉碼粉就做好了。不過最后他還在上面加了一點點他秘制的醬料，只是這個醬料他不肯告訴我做法，我也不好多問。其實不加這個醬料已經非常鮮香可口了，加了后更是錦上添花，更有食欲。用這個做法做出來的湯粉非常好吃，家人個個都稱贊。好在我已經學會了，以后想吃隨時做，你們喜歡的話也要收藏好了。

酸辣粉的做法 〖重慶酸辣粉的做法 〗 1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好 。 〖酸辣粉-最簡易做法〗 材料: 龍口粉絲、鹽、牛肉、醋、老干媽(瓶裝的)、花 椒粉 做法: 粉絲煮熟后，裝碗，一起煮的水也倒在碗里，碗 中加入適量鹽、牛肉。 攪拌均勻后,在上面加老干媽(按自己口味加)再加適量醋(按自己口味定)，油燒開后，加花椒粉，10秒后，倒在老干媽上面，完成后再次攪拌均勻可以吃了。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

準備食材：雞肝，雞油，香蔥，炒熟的雞蛋。米粉一碗。將雞油放進鍋里炸出油，撈出油渣。 放進雞肝，加入姜片，精鹽炒熟途中調點白醋去醒。 加入清水燒開。放進米粉，調入調味鮮，香豆豉，油辣椒。燒開調入炒熟的雞蛋，雞精，蔥花即成。燒開即可出鍋。

主料米粉400克豬瘦肉100克榨菜1包輔料油適量鹽適量蒜適量空心菜適量步驟1.空心菜擇洗干凈2.新鮮米粉3.配料圖4.米粉用開水燙軟后，再用清水洗一兩遍，這樣做出來的湯粉不會糊糊的5.起鍋放油，放入蒜和榨菜炒香6.加入適量水7.加入瘦肉8.加入米粉。9.加入雞精10.加入鹽11.加入自制的辣椒油12.再加入醬油13.加入空心菜，煮開后即可

俗話說三分技術七分火候，關鍵是熬湯。不過如今競爭激烈，人氣更為重要。具體如下：1、簡介湯粉呈灰色細長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優質紅薯為原料，經先進的封閉式流水線生產工藝和嚴格的品質管理精制而成，無任何添加劑，具有條細透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養豐富等特點，為綠色天然食品!是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。2、做法1.把粉絲除外的主料都洗干凈。2.香菇冷水下鍋煮沸，煮出香味。3.瘦肉切塊和鴿子蛋，明蝦一起下鍋煮熟。4.放入油，鹽，雞精，然后再放粉絲，粉絲可以煮久一點，入味。5.放入生菜燙一下就好。6.最后撒點香菜。

總結

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