原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁漸漸升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

食材明細(xì) 花生仁(生)120克 赤小豆120克 泥鰍640克 陳皮5克 鹽4克 花生小豆泥鰍湯的做法詳細(xì)步驟1. 泥鰍魚用細(xì)鹽搓擦魚身，再用熱水燙洗，去掉滑潺，刮開，去腸臟和魚頭，用水洗凈。2. 燒熱油鍋，將魚身煎至微黃，取出。3. 花生肉用水浸透，留衣，洗凈。4. 赤小豆和陳皮用水浸透，洗凈。5. 將材料全部放入瓦煲內(nèi)。6. 加入水，煲至水滾，用中火煲約3小時(shí)。7. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。花生小豆泥鰍湯的做法小貼士健康提示：1. 此湯適合一家大小飲用，可通利小便，促進(jìn)骨髓制造血小板。2. 如患上了肝硬化，疲倦乏力，食欲不振，腹賬，脅痛，肝大，鼻衄，牙齦出血，可用此湯佐膳作食療。食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?br/>
健康功效泥鰍:解毒八角:理氣、止痛、溫陽食材用料泥鰍適量相克食物鹽適量雞精適量生抽適量植物油適量白砂糖適量相克食物花椒粒適量香其醬1袋八角2個(gè)料酒適量蔥適量相克食物姜適量相克食物醋適量相克食物蒜適量相克食物香菜適量相克食物干紅椒適量醬燉泥鰍的做法1.準(zhǔn)備食材2.將泥鰍逐個(gè)擠出內(nèi)臟，洗凈3.鍋中熱油，下入花椒粒爆香4.依次倒入蔥、姜、蒜、八角煸炒5.放入香其醬6.倒入清水，同時(shí)把魚也放進(jìn)鍋中7.加入生抽8.醋9.料酒10.白糖11.鹽12.小火慢燉15分鐘13.待鍋中剩少許湯汁！大火收汁！加入干紅椒段14.蔥、香菜段15.倒入雞精16.盛盤即可

1.先用水養(yǎng)泥鰍幾個(gè)小時(shí),讓它把臟東西吐出來(要勤換水).　　2.準(zhǔn)備好配料:　　1）蒜：拍碎　　2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點(diǎn)的辣椒就好，千萬不能用菜椒）　　3）姜：切絲　　4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好　　5）其他配料：鹽、油　　4.把泥鰍洗干凈放在一個(gè)小孔的籃子里滴干水，如果已經(jīng)死了的泥鰍就不要了；　　5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然后把泥鰍快速倒如鍋內(nèi)，并立即蓋上鍋蓋，稍炸一會(huì)，泥鰍的水分干了之后，先把泥鰍盛到盤子里；　　6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內(nèi)爆香，然后放少許鹽，　　7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內(nèi)翻炒至熟，最后加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。　　注意：　　1.第5步時(shí)油一定要夠熱，倒入泥鰍后一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。　　2.紫蘇一定要后下，翻炒泥鰍的時(shí)候不能大力，否則泥鰍都斷了。　　3.整個(gè)過程當(dāng)中不要放水，第六步時(shí)候放鹽最好一步到味。　　還可以先把泥鰍在高壓鍋里一下下,就是要泥鰍變軟,變嫩.接著在鍋里放油加熱,再放進(jìn)四川的泡海椒加點(diǎn)蒜姜,可以加點(diǎn)酸楚,用來暴炒,然后放點(diǎn)醬油上色,如果聞到香味就加高湯,煮到開鍋,接著放泥鰍煮進(jìn)味,加點(diǎn)鹽加點(diǎn)味精,裝盤的時(shí)候再在上面放點(diǎn)小蔥(切長點(diǎn)).一道香噴噴的PA泥鰍就做成了　　椒鹽泥鰍　　[材料] 泥鰍 半斤， 油炸粉 二兩， 青椒兩個(gè)，　　1、泥鰍放入涼水鍋，慢慢加熱，直至泥鰍不動(dòng)，撈出，洗凈待用，2掛粉，小半碗水加二兩油炸粉，拌勻；3、入油炸至金黃；4、撈出后灑上椒鹽粉；5、再放入鍋中，加少許油翻炒一下，加入醬油青椒同炒。6、關(guān)火出鍋。　　江石泥鰍　　把捕捉回來的泥鰍放在水槽中放養(yǎng)一周，水中加入植物油，香油最好，可以使泥鰍把體內(nèi)的廢物排除，因?yàn)檎l也不想吃太新鮮的吧 ：-） 記住，還要在水槽里放入些雞油，那樣可以保證泥鰍的營養(yǎng)成分。　　七天后，選用干凈的江石，放在火中燒到7、8百度。在大號(hào)玻璃容器內(nèi)放入生菜，蔥姜，枸杞，鹽，辣椒，花椒等調(diào)味品，倒如清水，放入活的泥鰍，然后把燒好的江石放入。一分鐘后 OK！

方法/步驟1準(zhǔn)備好藠頭和姜，切好備用。泥鰍的做法,泥鰍怎么做好吃2把泥鰍倒鍋內(nèi)燙死，如果鍋上有沾那種白白的東西才需要把泥鰍拿出來把鍋清理干凈。泥鰍的做法,泥鰍怎么做好吃3在鍋內(nèi)加入適量的油，把泥鰍煎黃了后就可以加入其他的配料了。煎一下的泥鰍煮出來的湯會(huì)比較白濃一個(gè)點(diǎn)。泥鰍的做法,泥鰍怎么做好吃4藠頭，姜，紅椒加入到鍋內(nèi)炒香，這時(shí)候可以加入一些醬油進(jìn)去炒香。泥鰍的做法,泥鰍怎么做好吃5然后再加入一些水進(jìn)入去煮，我這里加的水比較多。是因?yàn)橐o寶寶喝湯的所以才放這到多水。一般的情況放少一點(diǎn)味道會(huì)更佳。泥鰍的做法,泥鰍怎么做好吃6湯煮白了以后，這時(shí)候可以加入適量的鹽進(jìn)去，再藠頭的葉子放入到鍋空燙熟就可以出鍋裝碗了。泥鰍的做法,泥鰍怎么做好吃7我做的藠頭泥鰍湯如下圖所示：我女逸凡還是蠻喜歡喝的。大補(bǔ)哦！

泥鰍鉆豆腐，是一道豆腐名菜。這道菜的主料是泥鰍與豆腐，鮮活的泥鰍買回來后，要用水沖洗干凈，用清水養(yǎng)著，放兩片生姜，加一兩滴生菜油。泥鰍喝進(jìn)生油后，就會(huì)陸續(xù)吐出，或拉出腸子里的臟物，這樣泥鰍就不帶泥腥味了。取個(gè)體適中泥鰍200－250克，清洗干凈備用，泥鰍過大不易熟透，過小則在吃的先時(shí)候不方便。豆腐切成立方體，便于泥鰍去鉆。制作時(shí)，先在鍋中放適當(dāng)涼水，加入活泥鰍，再加豆腐750克，用文火燜著。這時(shí)，水比豆腐先熱，隨著水溫升高，泥鰍耐不住了，就往涼豆腐里鉆。當(dāng)泥鰍不會(huì)動(dòng)了，加入適量油鹽味精等調(diào)料，再用大火急速將泥鰍燜熟，撒上姜末蔥花，裝盆上桌。 　 這道菜的外觀是：小蔥拌豆腐——一青二白。撥開姜蔥，則可看到豆腐表面上有些許小芝麻般的黑點(diǎn)，這是由于泥鰍呼吸涼空氣，嘴要露在豆腐外面。入口，泥鰍嫩滑可口，豆腐細(xì)嫩鮮美，蔥姜沁人心脾，令人大快朵頤。 　 這道菜的特點(diǎn)是，物美價(jià)廉，營養(yǎng)豐富。既飽食欲，又補(bǔ)身體。過去贛中民間，婦女產(chǎn)后虛弱，或病人久病積弱，流行吃泥鰍滋補(bǔ)身體，或煎或炸或炒或燉皆可。對治療下肢小腿浮腫，有奇效。

總結(jié)

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