工具/原料 雞蛋若干 配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲 米飯 蔥姜步驟/方法 1將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會(huì)黃黃白白。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的，不放也沒關(guān)系，因?yàn)榈袄锉緛砭蛶б稽c(diǎn)點(diǎn)咸味。2米飯。有些人認(rèn)為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實(shí)，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來同樣影響口感。3炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。4配料。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，瀝油待用。5鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個(gè)時(shí)候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。6飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調(diào)味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

蛋炒飯

第一步我們要準(zhǔn)備一碗隔夜的米飯，相信制作過蛋炒飯的朋友都知道，蛋炒飯好不好吃，米飯是最為關(guān)鍵的，因?yàn)楝F(xiàn)煮的米飯經(jīng)過翻過翻炒后就會(huì)變得軟塌塌的，吃起來完全沒有隔夜米飯炒出來的那種粒粒分明的好吃。第二步將準(zhǔn)備好的香蔥切成蔥花，再把火腿腸和青椒全部切碎備用，然后把雞蛋打入碗中，加入少許的食鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻，如果家里有檸檬的話也可以往里面加入少許的檸檬汁，這樣炒出來的雞蛋更香而且口感更新鮮。第三步在鍋中倒入隔夜的米飯，開小火用鍋鏟慢慢的翻炒，等到米飯炒熱之后，再將其盛出放到裝有蛋液的碗中，用筷子快速的攪拌均勻，再把混合好的雞蛋液和米飯倒入油鍋中，開大火進(jìn)行翻炒，接著再往鍋里加入切好的火腿腸、香蔥和青椒，再加少許的食鹽調(diào)味翻炒后就可以出鍋了。這樣炒出來的蛋炒飯粒粒分明，每一顆飯粒上都蘸滿蛋液，而且每一口炒飯都帶著濃濃的雞蛋香味，吃起來更是讓人流連忘返！

今天晚上實(shí)在不想做飯了，還有剩米飯，干脆就做炒飯吧。小時(shí)候有這么一句話“大米飯炒雞蛋，吃了一碗又一碗”。冰箱里還有青椒，黃瓜，香腸，胡蘿卜，雞蛋就拿這些做配菜吧。還有一點(diǎn)剩腐竹。^_^看看原料挺豐盛的(收起)食材主料雞蛋適量黃瓜適量米飯適量輔料油適量青椒適量香腸適量胡蘿卜適量腐適量步驟1.鍋中放油，先炒雞蛋，2.然后把切好的丁都放入翻炒，把剩米飯到入，炒啊炒，3.最后放鹽出鍋

雞蛋炒米飯是一種很多人都比較熟悉的食物了，這也就是人們常吃的蛋炒飯。蛋炒飯不僅做起來簡(jiǎn)單方便，而且十分美味營(yíng)養(yǎng)，因此蛋炒飯也受到了很多人的歡迎。當(dāng)然，蛋炒飯的具體制作方法也是有著很多種的，下面就為大家介紹蛋炒飯的三種做法，供大家進(jìn)行參考！一、傳統(tǒng)做法方法一、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。方法二、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫"金包銀"。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。二、家常蛋炒飯?jiān)希好罪垺㈦u蛋、鹽輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據(jù)個(gè)人口味填加，不加也可。做法：米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3-1.5，水面可滴兩滴食用油(加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時(shí)候只需少許油即可，不會(huì)油膩)，開鍋后10-15分鐘左右即可；各種輔料切米粒大小的小碎丁(不添加輔料也可)；雞蛋一個(gè)，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右；旺火、熱鍋涼油(油可以適當(dāng)多放些)，油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi)；然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。三、雞蛋絲炒飯1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3.蔥洗凈切成蔥花，備用；4.將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5.加入米飯、蔥花；6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。 2. 不考慮健康問題，動(dòng)物油炒出來肯定比用植物油好吃。 3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。 4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。 一 基本法：香蔥蛋炒飯 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。 2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

總結(jié)

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