活魚(yú)，現(xiàn)殺，然后下鍋加冷水，大火煮。火要能開(kāi)多大就多大，這時(shí)什么作料都不用加，要加也就加豬油。當(dāng)水開(kāi)了，魚(yú)湯變成乳白色時(shí)，這鍋清湯魚(yú)就煮好了，關(guān)火加蔥花，姜末，鹽，起鍋開(kāi)吃吧！PS:關(guān)鍵是魚(yú)活，火打，時(shí)間短。才能保證魚(yú)肉不煮碎，口感好，魚(yú)湯鮮美對(duì)這樣子魚(yú)湯是乳白色的，但是不要先放鹽廣東做法是：先將魚(yú)用姜、油鍋把魚(yú)身煎至有點(diǎn)金黃色，再倒進(jìn)水，大火熬開(kāi)幾分鐘，加點(diǎn)蔥花、香菜、鹽即可鯉魚(yú)姜油鍋煎后，放進(jìn)煲開(kāi)的黑豆湯（放黑豆2兩，兩個(gè)蜜棗，一個(gè)陳皮，水適量）里繼續(xù)慢火熬1個(gè)半小時(shí)滋補(bǔ)湯

財(cái)魚(yú)火鍋的做法：財(cái)魚(yú)火鍋用料：黑魚(yú)一條，生姜20克，干紅辣椒5個(gè)，花椒適量，鹽適量，大蒜兩根，料酒適量，丸子適量，藕適量，青菜適量，八角一個(gè)，胡椒粉適量。制作過(guò)程：1、黑魚(yú)宰殺，砍掉魚(yú)頭魚(yú)尾剔出魚(yú)骨，魚(yú)肉片成薄片。2、魚(yú)骨和魚(yú)片分別用料酒，鹽腌制30分鐘。3、生姜切片，大蒜切段，干辣椒切小節(jié)，花椒、八角洗凈。藕切片，丸子洗凈，各種蔬菜洗凈擺盤(pán)待用。4、鍋燒熱加油下魚(yú)骨煎至金黃，加入八角、花椒、生姜、辣椒、煸炒兩分鐘左右，加水大火煮沸調(diào)中火煮20分鐘，盛入電鍋撒上蔥段胡椒粉就可以唰菜食用。財(cái)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：財(cái)魚(yú)又稱(chēng)烏鱧，原名鱧魚(yú)，俗名黑魚(yú)、花魚(yú)、烏魚(yú)、生魚(yú)、斑魚(yú)、財(cái)魚(yú)、蛇頭魚(yú)、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚(yú)、豐魚(yú)、孝魚(yú)、火頭魚(yú)、黑松、黑色棒子、孝魚(yú)。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品。李時(shí)珍說(shuō)：“鱧首有七星，形長(zhǎng)體圓，頭尾相等，細(xì)鱗、色黑，有斑花紋，頗類(lèi)蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”性味甘、寒，無(wú)毒。入胃經(jīng)。 具有補(bǔ)脾益胃，利水消腫之功效。治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。

怎樣做魚(yú)片火鍋？原材料：魚(yú)皮檔300克是，毛筍1支，平菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，大骨湯2500cc，鹽1/2一茶匙，平菇精1小勺，酒釀1小勺，動(dòng)物油1小勺流程：1.將魚(yú)皮檔，切割成片狀后，排進(jìn)盤(pán)里預(yù)留。2.玉米筍切割成粉末，平菇泡軟并切成片、青江菜洗干凈，再把冬粉用小水泡軟，預(yù)留。3.將玉米筍及大骨湯、鹽、平菇精、酒釀、動(dòng)物油添加鍋中一起煮滾，作為火鍋的高湯。4.服用前，再于做法3的火鍋湯底里添加魚(yú)肉、平菇、青江菜及冬粉，煮開(kāi)后就可以。僅供參考

還是看你自己喜歡吃什么魚(yú)了不過(guò)要是做火鍋的話還是買(mǎi)那種刺比較少的魚(yú)好些要不刺會(huì)掉在鍋里涮菜的時(shí)候全都粘在菜葉上了。。。我喜歡吃烏魚(yú)火鍋。。。味道很好的你不妨試一下啊烏魚(yú)肉挺細(xì)嫩的。。。而且嚼起來(lái)特別勁道這樣煮火鍋還更有味道的最重要的是烏魚(yú)基本沒(méi)有刺哦。。。而且魚(yú)肉是大塊大塊到底像魚(yú)排一樣吃起來(lái)既方便又爽啊！

1將買(mǎi)來(lái)的新鮮魚(yú)清洗干凈。一般賣(mài)活魚(yú)的地方會(huì)給處理內(nèi)臟，取回家用清水沖洗干凈就可以了。2取腥線（也可不做，煮的時(shí)間久了，魚(yú)腥味也能去除）。在魚(yú)頭下部和魚(yú)尾上部各劃一刀。3魚(yú)頭下部的劃口處中間有個(gè)白點(diǎn)，用左手捏住往外扯的同時(shí)，用右手拿刀拍打魚(yú)尾處，取出腥線。4將魚(yú)切塊，這樣入味會(huì)更好。如果要保持魚(yú)的形狀，可以在魚(yú)上打花刀，就是在魚(yú)身上劃痕，最好劃的深一些，好入味。放入蔥，姜，生抽，兩勺鹽，腌20分鐘。5炒鍋中放油，燒熱，將魚(yú)等放入，炒一下。如果要吃辣的，油熱后放入火鍋底料，熬化，再放入魚(yú)，炒一下。6鍋中加入清水，大火燒開(kāi)。7煮開(kāi)后，將炒鍋里的魚(yú)和湯全部倒入火鍋中，放入豆腐，金針菇，煮20～30分鐘。8邊吃邊往鍋里放些青菜。（這個(gè)鍋是清湯鍋，沒(méi)放重慶火鍋底料）9這是放重慶火鍋底料的，如果能吃辣，建議在第五步放重慶火鍋底料，辣辣的，吃起來(lái)很過(guò)癮轉(zhuǎn)載

堅(jiān)信很多人都吃過(guò)魚(yú)肉火鍋，特別是在在四川、重慶市及其湖南省等地域，這類(lèi)火鍋是十分時(shí)興的，制做魚(yú)肉火鍋，最先務(wù)必要提前準(zhǔn)備魚(yú)肉，此外能夠依據(jù)需要提前準(zhǔn)備多種多樣蔬菜水果，例如毛筍及其平菇這些，添加這種蔬菜水果以后，煮出去的火鍋味兒變香，營(yíng)養(yǎng)成分也更為豐富多彩，下邊教大伙兒做魚(yú)肉火鍋的詳盡方式 。怎樣做魚(yú)片火鍋？原材料：魚(yú)皮檔300克是，毛筍1支，平菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，大骨湯2500cc，鹽1/2一茶匙，平菇精1小勺，酒釀1小勺，動(dòng)物油1小勺流程：1.將魚(yú)皮檔，切割成片狀后，排進(jìn)盤(pán)里預(yù)留。2.玉米筍切割成粉末，平菇泡軟并切成片、青江菜洗干凈，再把冬粉用小水泡軟，預(yù)留。3.將玉米筍及大骨湯、鹽、平菇精、酒釀、動(dòng)物油添加鍋中一起煮滾，作為火鍋的高湯。4.服用前，再于做法3的火鍋湯底里添加魚(yú)肉、平菇、青江菜及冬粉，煮開(kāi)后就可以。作法二主要材料：鳊魚(yú)800克輔材：大白菜250克，春筍150克，香萊150克，粉絲150克，平菇（鮮）100克，蝦米音樂(lè)50克調(diào)味品：食用油20克，米酒10克，油辣子5克，胡椒粉2克，韭菜苔10克，小蔥5克，姜5克，香糟5克，醋5克，白糖5克，鹽5克，雞精1克教魚(yú)肉火鍋如何做，如何做魚(yú)片火鍋才美味1.凈桂花魚(yú)肉清洗，瀝凈化水，片發(fā)展5公分，寬2公分，厚0.1公分的片，平均分裝進(jìn)10個(gè)小盤(pán)股里，再各自酒上少量白湯、米酒。2.鍋置火上，添加冷水燒開(kāi)，放入雞蛋面條煮開(kāi)，撈起來(lái)瀝凈化水，裝進(jìn)碗內(nèi)，添加芝麻油翻拌。3.發(fā)制平菇用冷水浸洗干凈，去蒂再切一片，擠去水份。4.凈鍋置低火上，添加油，燒至七成熱時(shí)先放進(jìn)一個(gè)直徑14公分、高3.5公分的白鐵圈，再將鮮面條放進(jìn)鐵皮加工圈里開(kāi)展煎炸，炸脆后撈起來(lái)瀝油，放進(jìn)凈盤(pán)里。5.取下白鐵圈放進(jìn)漏勺內(nèi)，將粉絲放進(jìn)鐵圈內(nèi)，上置吊物，使粉絲壓進(jìn)圈里，再放進(jìn)熱鍋中里，將粉絲炸脆，撈起來(lái)瀝油，除掉吊物和鐵圈，炸粉絲放到凈盤(pán)里。6.大白菜心、香萊各自摘洗干凈，瀝凈化水，白菜心縱刀割成7公分長(zhǎng)的條，與香萊各自碼入在凈盤(pán)里。調(diào)料韭菜苔絲、油辣子、白胡椒粉、色拉油、米醋、白砂糖、蔥絲、姜片、食鹽、雞精各自裝小盤(pán)子里。7.凈鍋置火上，添加白湯、蝦皮、平菇片、熟毛筍片，燒開(kāi)后倒進(jìn)酒鍋中。8.酒鍋置放于旋轉(zhuǎn)工作臺(tái)正中間，周邊放置上各料盤(pán)、調(diào)料放進(jìn)酒鍋滾湯中燙熟，取下沾料進(jìn)餐，最終放入炸面條服用即成。

總結(jié)

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