材料: 1斤鴨（）八角3個香果2個（）陳皮2片老姜大量（偶切了比較厚的10片）蒜瓣1個整的（全部拍爛）大蔥一根（只要白的）還有老抽，醋，鹽，雞精，2鍋頭。做法超簡單: 先把鴨肉洗干凈，倒少量二鍋頭碼幾分鐘放適量油（別太多，要不后面全是油），燒辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鴨肉放進去，稍微炒一下，加水到剛剛蓋住鴨肉，放八角、香果、陳皮、老抽2勺、醋一小勺，雞精一勺，鹽一勺，蓋上蓋子，大火把水燒干（中間要翻幾次，有時間的話可以開中火慢慢燒，偶是餓扁了，沒辦法，速戰速決），15分鐘過后，發現鍋里水干了，嘴里口水多了，放大蔥（白的部分，切4斷，用刀拍一下），再翻幾下，喜歡味重的就再加點鹽，根據個人喜好加，然后就可以起鍋了

干鍋鴨的做法 ： 1、把半只鴨子洗干凈切小塊。備用。 2、把干香菇用開水泡開，備用。一定要用干香菇才行 3、把胡蘿卜切成塊狀，大小適中。4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干凈切碎。生姜我比較喜歡切的大個點。辣椒和蒜也是 5、把青蒜切成段，備用 6、香菜洗干凈，備用。7、先放油適量，熱了后把切好的鴨肉放進鍋里翻炒。炒至變色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放鹽，老抽爆炒（這個時間段大概在5—8分鐘）.炒的鴨子出油了。金黃金黃的，就比較香了。 8、把洗干凈的干香菇放進去炒5-8分鐘，之后放胡蘿卜炒5-8分鐘，再放青蒜炒3-5分鐘后。9、放香菜即可出鍋

用料鴨子1斤姜片青椒三個紅色小米辣土豆一斤大蒜和蒜苗白蘿卜一個花椒籽各種調料制作步驟1.1、油加熱把鴨肉放入鍋中炒干 2、土豆切成正方形用油炸干 3、白蘿卜切成條加鹽水煮十分鐘左右4、鍋里放適量的油把姜片和大蒜放入鍋里炒出味在把辣椒條、辣椒粉和五香辣椒粉一起放入鍋里，放入調料 ，把弄好的鴨肉、土豆、白蘿卜、青椒、倒入鍋里攪拌五分鐘，然后起鍋。鍋里保留油。然后在鍋底加入適量的韭菜坐鍋底料，再把剛剛弄好的鴨肉倒在上面

菜品特色鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。干鍋鴨這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。做法把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

如何做干鍋鴨?分步閱讀 干鍋的味道在外面的街邊大排檔里吃過，覺得味道真是四川的一絕！在家也想吃，周末的時候，老公總算答應做一次干鍋來吃，我們選擇了用鴨肉來做干鍋，你也可以選擇你喜歡的肉類，做法都是大同小異的！食材食譜熱量：2508.5(大卡)主料鴨肉700g西芹300g方法/步驟1食材：鴨肉、藕、西芹、青椒、洋蔥2各種食材處理：洋蔥切塊、青椒切絲、藕切片、西芹切小塊3準備好香料：蒜末和姜片在碗下，上面有干辣椒、花椒、香葉、大料、八角等4鴨肉切成小塊，焯水后撈起瀝水待用5食用油燒熱，放入鴨肉炸6煎至金黃色撈出瀝油待用7鍋內留適量油，放入姜蒜、香料炒香加半碗豆瓣醬一起炒香倒入洋蔥和青椒炒勻倒入西芹炒勻再加入藕片、鴨肉一起炒勻加入適量生抽倒入半瓶啤酒（一般的啤酒就行）再加入適量老抽加入少許冰糖炒勻讓各種料與鴨肉一起燒一會，在這其中還要加入鹽、味精香噴噴的干鍋鴨就出爐拉！

1.鴨塊漂水瀝干，鍋內下姜塊，花椒，尖椒，少許鹵料，加鹽，料酒，1大勺生抽，1大勺老抽，料酒開中火翻炒。2.一直炒至鴨油全部熔出。3.再加入蘿卜塊，倒半碗水燉，此時加點鹽調調味。4.燉至蘿卜熟就可以加點雞精上桌了。

總結

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