郫縣豆瓣醬可以做魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、香辣蝦、火鍋底料等，也可多帶帶佐飯。版以魚(yú)香肉絲為例權(quán)介紹做法：1、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌3、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁4、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散，盛出備用5、鍋加底油，加豆瓣醬、蒜末、姜末炒香6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入肉絲翻炒7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和蔥花炒勻、收湯即可一般基本方法都是鍋放油、放豆瓣醬爆香

食材明細(xì)紅辣椒30斤霉豆瓣2斤鹽3.5斤左右青花椒（可選）50克中辣口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)高級(jí)難度四川家常豆瓣的做法步驟1購(gòu)買(mǎi)新鮮少籽紅辣椒。2紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無(wú)水無(wú)油的大容器, 用無(wú)水無(wú)油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機(jī)將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。3加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3個(gè)壇子。因用途不同，其中一個(gè)壇子可以放些花椒增香。我喜歡青花椒的香味。4霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直觀察，保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可，啤酒不夠就要及時(shí)續(xù)上），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么時(shí)候豆瓣好了再加都可以。5將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。6發(fā)酵一段時(shí)間后, 辣椒沒(méi)有了鮮辣的味道，開(kāi)始變得醇香，就可以使用了。發(fā)酵頭幾個(gè)月，記得抽時(shí)間攪拌一下豆瓣，觀察發(fā)酵情況，如果發(fā)現(xiàn)有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。小竅門(mén)1. 可以在豆瓣壇子里放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個(gè)壇子，一個(gè)放，一個(gè)不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。2. 可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口, 空氣不易進(jìn)入，豆瓣不易起白。3. 壇子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會(huì)被吸進(jìn)壇子里去，影響豆瓣品質(zhì)。4. 經(jīng)常補(bǔ)充壇沿水，保持壇沿清潔。

川菜靈魂，川菜很多都放豆瓣

摘好，洗干凈了的辣椒！剁辣椒。剁好的辣椒放進(jìn)瓷盆里，加足鹽。普遍的是1斤辣椒加2兩鹽，不過(guò)那樣有些咸，適合口味重一點(diǎn)的。我家一般放1兩5、6的樣子就合適了。太少的話，辣椒會(huì)酸，就不好吃了。接下來(lái)就是曬辣椒。剁好的辣椒要“日曬夜露”。白天放到室外去曬，豆瓣廠的豆瓣是一直都在室外的。自己家里的晚上還是端回來(lái)，攪拌一下，就那樣敞放著。曬的時(shí)間看天氣說(shuō)話吧，因?yàn)辂}把辣椒里的水分漬了出來(lái)，要把這個(gè)水分盡量的曬走，太陽(yáng)特別好的時(shí)候，最面上的一層辣椒能被太陽(yáng)曬的都酥了，我看過(guò)別家的，能曬出一層白的鹽霜出來(lái)，估計(jì)鹽放的夠多的。呵呵這個(gè)是曬了5天后的辣椒，今年太陽(yáng)特別好，幾天工夫就好了，還出辣椒油了呢。 辣椒曬的足夠干是便于保存，不會(huì)壞，一整年都沒(méi)問(wèn)題，我們就是一次做夠吃一年的。要加豆瓣的話，是要先加上豆瓣一起曬的。這次分開(kāi)做了，也就分開(kāi)曬的。然后前幾天才和到一起。加一些生菜籽油，和勻了，再放幾天。就準(zhǔn)備裝進(jìn)容器里了。我用的是玻璃的泡菜壇和一個(gè)玻璃大瓶子，放進(jìn)去不要壓，也不要裝的太滿(mǎn)，面上要把辣椒弄平，并且有一層菜籽油在上面與空氣隔絕開(kāi)。辣椒和豆瓣會(huì)繼續(xù)在壇子里發(fā)酵，如果曬的不夠好，就會(huì)發(fā)酵的厲害些，還會(huì)膨脹冒出來(lái)。曬的好就不會(huì)發(fā)的很厲害，壇口留一點(diǎn)空隙，不用蓋嚴(yán)。這個(gè)時(shí)候辣椒還有生辣椒味道。這樣裝在壇子，放一段時(shí)間慢慢就熟了，香味就出來(lái)了。

主料干蠶豆 ：四斤二金條辣椒 ：三十至四十斤輔料冷開(kāi)水 ：適量干花椒 ：3--4兩黃荊葉 ：適量菜仔油 ：3--5斤白酒 ：1斤新鮮板姜 ：3--4斤干辣椒 ：1--2斤鹽 ：2--2.5斤具體步驟第一步第一步1.剝好的蠶豆放進(jìn)甑子里蒸。第二步第二步2.上汽一兩分鐘，剛蒸過(guò)心即可。第三步第三步3.將蒸好涼透的胡豆瓣放進(jìn)竹簸箕里攤平，鋪上黃荊葉。第四步第四步4.黃荊葉以剛覆蓋為好，透氣通風(fēng)。第五步第五步5.一周之后，豆瓣已開(kāi)始長(zhǎng)霉，腐敗的樣子有點(diǎn)難看，這是發(fā)酵菌種。第六步第六步6.十幾天后，豆瓣上長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠的霉，以后發(fā)酵全靠它。四川農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或淘寶網(wǎng)上有霉豆瓣賣(mài)。前面工序可省去。第七步第七步7.用溫?zé)崴畬⒚苟拱晏蕴裕灰衙固缘锰蓛簦槐榫托小Ｒ唤锩苟拱昙右粌甥}，加白酒，我還加了兩罐啤酒，如還很干可加適量溫開(kāi)水，然后裝盆里發(fā)脹發(fā)酵。第八步第八步8.半月之后，就有醬香味了，繼續(xù)放在向陽(yáng)的地方，三伏天是發(fā)酵的好時(shí)節(jié)。第九步第九步9.等辣椒紅透，選二金條辣椒，不是很辣，味濃且汁紅。第十步第十步10.最好手工剁椒，要成型些。不耍太碎，粗粗的就。這樣炒出的菜才好看。第十一步第十一步11.剁好的椒及時(shí)放鹽，一般十斤辣椒兌400--500克井鹽。鹽少會(huì)酸，太多則影響做菜提色。第十二步第十二步12.將做好的豆瓣醬與椒醬混合。第十三步第十三步13.加板姜第十四步第十四步14.加花椒菜油第十五步第十五步15.裝壇，再在面上倒菜油，封壇。一月之后，美味四川豆瓣就可食用了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的四川豆瓣怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。