紅燒鯉魚

紅燒

大鯰魚，你可以自己燉。把魚洗干凈，切段燉。用姜蔥蒜適量，佐香園醬油生抽當水和鹽。加上十三香就行。可以不放油。

紅燒鯉魚的做法“冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產飲食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。 魚肉一直被認為有養生滋補，多吃魚肉可以健康長壽。而鯉魚含有豐富的優質蛋白，氨基酸，人體能很好的吸收。所以冬季吃魚得吃鯉魚。 適用人群： 　　適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動 紅燒鯉魚(酒店) 不安、產后乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。”展開標簽： 酸咸 燒 三刻鐘 普通 熱菜主料鯉魚(1條)調料蔥(半棵)姜(1塊)香菜(1棵)紅辣椒(1個)蒜(2瓣)生抽(1勺)醋(2勺)白糖(1茶匙)料酒(1勺)白酒(適量)鹽(1茶匙)花生油(1勺半)淀粉(1茶匙)廚具炒鍋、不粘鍋 1 備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時以上。這是從婆婆那里拿來就處理好的。 2 蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。 3 煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。 4 炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。 5 烹入1勺醋和白酒。 6 加入足量水。 7 倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。 8 放入煎好的魚。 9 再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。 10 淀粉加水調成芡汁。 11 倒入鍋內，轉中火。 12 燒開后，輕輕地把魚翻過來。 13 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。 14 湯汁收至盛三分之一，停火。 15 魚裝盤，撒細蔥絲。 16 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

燉大鯉魚的做法：輔料花椒10粒蔥1根料酒2勺醬油2勺鹽2勺姜5片做法 1買一條大鯉魚，2洗干凈，3切成段備用，4鍋里放油，熱后加蔥姜，之后放魚煎好加水，5燉熟盛出。小貼士小火慢燉。

紅燒鯉魚的做法： 用料： 鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。 制作方法： 將殺好的鯉魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。 特點： 色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。 《紅燒鯉魚》 特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。 主料：鯉魚1條（約750克）。 配料：水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。 作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。 制法：1、把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻；木耳去根、洗凈、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。 2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤即成

總結

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