正常的情況下，干竹筍就是發(fā)黃的。可是央視的每周質(zhì)量報告里說過這個干竹筍的加工商加了硫磺的問題。有兩種分辨方法：1、從氣味上：加了硫和硝亞的筍干帶有一股刺鼻的酸味。好品質(zhì)的筍干是筍臭味里帶有一股清香，這臭味經(jīng)過水發(fā)泡就消失了。2、從發(fā)泡后特征上：這是一個最容易區(qū)別的方法。把筍干放到水里去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍干在水里煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋里會帶有異味。沒硫的筍干不管你煮多久都不會糊，且發(fā)好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。

毛竹筍干的泡發(fā)的做法1、將筍干浸泡于清水中一個晚上。目的：讓附著于筍干表層的筍箾（筍中自帶的堿類物質(zhì)）充分吸水溶解清洗掉。2、第二天，將浸泡一夜的筍干取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍干高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣后改小火再壓40分鐘。目的：讓筍干通過高溫膨脹而充分吸水變嫩，同時，筍干中的箾將被充分釋放于水中。待涼切開鍋，可見鍋中的清水變得渾濁呈深褐色狀，同時，可聞到一股濃烈的箾味。這就是高溫充分泡發(fā)的目的，不僅僅使它變軟嫩，還要把雜味物質(zhì)釋放出來。3、至第二步，筍干基本上也就泡發(fā)好了，為了獲得更加純正干凈的筍干風(fēng)味，建議高壓鍋中取出筍干后，再將筍干浸泡于清水中3-4小時，洗凈。目的：第一、二步泡發(fā)完，還會有附著于筍中的殘留箾雜味，需要再通過清水浸泡清除干凈。小貼士一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。拓展資料筍干燒排骨的做法一、用料主料：排骨600克、筍干100克輔料：生姜1塊、八角1個、大蔥1節(jié)、桂皮1塊、山楂5片、陳皮1塊、老抽適量、糖1湯匙、油2湯匙鹽適量二、做法1、首先將筍干泡發(fā)，至少12小時，中間換幾次水。2、清洗干凈，切成大塊備用。3、排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干凈備用。4、冷鍋倒2匙油、2湯匙水、1湯匙糖。5、中火將糖炒融化，放入焯過水的排骨。6、不斷翻炒排骨，讓糖漿裹上，然后放入生姜、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮。7、炒出香味，并且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。8、繼續(xù)炒，這時如果感覺有點干，可以少點點水，至到均勻的上色，下入泡發(fā)的筍干。9、一次加入足量的水，即水與肉平。10、轉(zhuǎn)入壓力鍋中加壓14分鐘，沒有壓力鍋時間要多花些，筍干燉爛味道才好。11、從壓力鍋取出，倒回炒鍋，加鹽調(diào)味。12、蓋鍋，繼續(xù)燜燒到略有些汁水即可。13、裝盤上桌，撒點青色，蒜苗、香菜，或青椒等。參考資料百度百科--筍干 食用方法

是生長時候的東西，不是防腐劑

溫水加點談?wù)匊}，泡十分鐘左右，

這個是正常的。

很多啊 油燜鮮筍的做法 [原料/調(diào)料] 冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。 [制作流程] ①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。 ③將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。 筍燒海參 原料： 水發(fā)海參200g,鮮筍或水發(fā)筍100g，瘦肉絲適量，鹽、醬油、白砂糖、酒適量 做法： 將水發(fā)海參切成長條與鮮筍或水發(fā)筍切片同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加上鹽、醬油、糖、酒，打芡即可。 功效： 海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱，能使皮膚細膩光潤。適合面容粗糙者食用。 草菇燒筍 原料： 冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量 制作過程： 1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。 2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。

總結(jié)

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