腌蛋怎么做好吃，腌蛋的家常做法食材主料雞蛋6個(gè)輔料白酒100毫升香葉5克八角5克桂皮5克鹽50克步驟1.雞蛋加白酒清洗腌制2.鍋中加水，下入八角，香葉和桂皮，鹽燒開(kāi)3.燒開(kāi)的五香水冷卻，將雞蛋放入瓷罐中，倒入冷卻的五香水密封4.腌制一月出油即可

用料 生鴨蛋 40個(gè) 食鹽 3袋 水 5升 高度白酒 小半碗 鹽 適量 腌制鴨蛋容器：玻璃罐 超級(jí)簡(jiǎn)單易做的自制咸蛋的做法 鴨蛋洗凈晾干（自然晾干哦），我是放置一晚。鴨蛋洗凈后，把水倒入鍋中燒開(kāi)關(guān)火，倒入食鹽攪拌至飽和狀態(tài)（倒入玻璃或陶瓷容器中晾涼）玻璃罐洗凈晾干碗里倒入適量高度白酒，鴨蛋逐個(gè)滾動(dòng)直至被白酒包裹（起到消毒及出油的關(guān)鍵作用）裹了白酒的鴨蛋小心放入玻璃罐中。倒入之前晾涼的鹽水，直至沒(méi)過(guò)最上面一層的鴨蛋即可，倒入剛才小碗中剩余的白酒。罐口蓋上一層保鮮膜（更好的密封）蓋上內(nèi)蓋。壇子邊緣凹槽部分倒入適量鹽水，然后蓋上玻璃蓋碗（這一步是為了在腌制過(guò)程中防治空氣進(jìn)入）掛上標(biāo)簽日期，一個(gè)月后靜候出關(guān)唄！之前做的出油效果小貼士關(guān)鍵：1.晾涼鹽水的容器一定不要是金屬的哦，易腐蝕。2.白酒要高度哦，出油全靠它。^_^^_^^_^^_^

一：冰糖鴨蛋羹： 原料：鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。 制作： 用適量熱水把冰糖攪拌化開(kāi)，待冷打入鴨蛋，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。 二：鴨蛋蝦球 原料：蝦糝150g，鴨蛋2個(gè)，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。 制法：1．把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開(kāi)，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。2．把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。3．鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤(pán)中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。4．炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤(pán)中蝦球豆苗上即成。 特點(diǎn)：咸鮮香嫩，口感豐富。 三： 玻璃蘿卜卷 原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個(gè)，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法： 1．白蘿卜片長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)方形刨花片，共24片，放于鮮湯內(nèi)氽一下，撈入冰水中漂涼。 2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內(nèi)，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。 3．刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長(zhǎng)方盤(pán)內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。4．豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開(kāi)，勾入芡粉，淋雞油推轉(zhuǎn)，起鍋淋在蘿卜卷上即成。

你好！以下是我找的資料，希望能幫幫你！煮上幾個(gè)咸鴨蛋喝碗綠豆稀飯，咸鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛(ài)和最熟悉的。可大家也納悶，鴨蛋為什么一定拿來(lái)腌制后再吃，煮鮮鴨蛋為什么不常見(jiàn)？這咸鴨蛋到底能不能多吃，有啥營(yíng)養(yǎng)。為此，《生命時(shí)報(bào)》記者特意采訪(fǎng)了中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力。　　據(jù)楊力教授解釋?zhuān)喌岸喑噪缰频模泻芏喾矫娴脑颉ｘ喌跋啾容^雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾凶剃庰B(yǎng)腎的功效。　　不僅如此，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。　　此外，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。　　咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說(shuō)是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。

做法1、陶土壇或者玻璃器皿，清洗干凈后，風(fēng)干水份。2、新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗干凈，放在通風(fēng)處充分晾干。3、鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。4、清水一鍋，放入干花椒粒，大火煮開(kāi)。5、將食鹽倒入開(kāi)水中，用筷子攪拌至溶化，達(dá)到飽和狀態(tài)，關(guān)火。6、撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻后，倒入瓶中，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。7、密封瓶口，放置于通風(fēng)處，20天左右再開(kāi)瓶。8、取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。小貼士1、放白酒是增香的關(guān)鍵，且一定要高度，不可省略。2、咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。特別提醒，這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?br/>
原料：鴨蛋六個(gè)、食鹽、蔥姜蒜、色拉油。1.鴨蛋攪拌均勻。2.切好蔥姜蒜。3.鍋內(nèi)倒油，燒熱，一定要將鍋和油燒熱，這樣蛋才好吃。4.可以先將蒜、姜放油鍋里爆炒一下，炒出香味。5.燒熱后加入蛋液炒成塊狀。6.繼續(xù)加蔥花、適量加鹽巴即可出鍋。鴨蛋的功效：鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)。有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效。適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛，胃陰虧虛，口于而渴，干嘔，大便干燥等。

總結(jié)

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