日常生活中，餐桌上必不可少的就是蔬菜。不僅價格“親民”，而且營養豐富，是家家戶戶的每日必需品。

但最近蔬菜致癌的新聞在網上廣為流傳，引起眾多人的關注。

網傳文章顯示，“新鮮的蠶豆會誘發過敏性溶血綜合征”，“新鮮木耳”不能吃，嚴重可致皮膚壞死，誘發皮膚癌”。“未成熟的西紅柿，食用會中毒長期食用可能誘發胃癌或者腸癌”，“扁豆不能食用，會致癌”……

那么以上種種說法是真的嗎？今天，就一起來一探究竟。

網絡傳言：有些人體內缺少酶類物質，吃了新鮮的蠶豆就會誘發過敏性溶血綜合征，如果沒有及時搶救，甚至會導致死亡。

某些特殊人群（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者）在食用了蠶豆（鮮、干）或蠶豆制品（醬油、豆腐等）之后所引起的急性溶血性貧血，也被稱為“蠶豆病”，這種病是紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥（G-6-PD酶缺陷）中的一種，在初夏時節常有發生。

值得注意的是，并不是人人食用了蠶豆都會發生這樣的病癥。

對于葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥來說，是一種累及紅細胞的疾病，“G-6-PD酶”是一種紅細胞酶，這種酶是紅細胞糖酵解途徑中的一種關鍵酶物質，它的缺乏會導致紅細胞在受到某些食物、藥物或者化學刺激后，出現壽命減退和結構破壞的現象，也就是“溶血”。

從科學角度來看，患“G-6-PD酶缺乏癥”的人群，食用蠶豆發病的人僅占少數；對于“蠶豆病”患者而言，也不是每次吃了蠶豆就一定會發病。

所以，并不是所有人吃了蠶豆之后都會中毒，只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能會出現相關癥狀，不必過分恐慌。

日常建議做好“新生兒足跟血篩查”，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”這項內容，及時確定，靠譜預防，降低風險。

之所以說新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質卟啉，人體攝入之后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、發炎、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，甚至誘發皮膚癌。當鮮木耳經曝曬處理變成干木耳后，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。

其實，不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這并不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當中其實也含有卟啉，這種成分并不稀奇。

以目前的依據來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝，與食物并無直接聯系，大家可以放心食用。

因此，從目前的科學信息來看，這則言論并不靠譜，存在較多疑點，也不可以相信。

網傳文章稱：未成熟的西紅柿含有大量生物堿，如果不小心進食過多，或者跟其他食物混合進食，容易導致中毒。長期食用未成熟的西紅柿，對胃部損傷極大，可能誘發胃癌或者腸癌。

生西紅柿的確不建議大家吃。

。

對于龍葵堿而言，正常人攝入0.2g-0.4g即可能誘發食物中毒，導致機體出現嘔吐、腹瀉、呼吸困難，甚至器官衰竭等問題。

需要強調的是，雖然由青色變紅色是西紅柿的成熟標志，但有些新品種西紅柿就算成熟了也是青色或其他顏色，一定要區分看待。并且癌癥是由多方面因素共同造成的，并不會因為進食了某種食物直接導致癌癥，大家一定要科學看待。

扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，如果生吃會增加食物中毒的風險，所以不建議大家生吃。不過完全加熱后食用并無風險，完全可以放心。

因此，網傳扁豆不能吃的說法，太過夸張，請大家一定要理性看待。

除了這些以外，豆芽、生姜等食物也經常被一些人拿出來當成中毒元兇、致癌元兇，但其實更多的只是“誘人眼球的噱頭”，大家一定要注意區分。

1、購買平常超市和菜市場經常售賣的蔬菜，不建議吃沒有見過、從未吃過的蔬菜，降低安全風險。

2、不要貪圖小便宜，購買腐敗變質的蔬菜。

3、蔬菜最好要完全加熱后食用，拌涼菜之前盡量對蔬菜進行焯水處理，規避相關安全問題。

4、多吃不同種類的蔬菜，降低某一種蔬菜的攝入量，既攝入了多種營養物質，又能降低由于某一種食物（不安全食物）攝入過多所帶來的食物中毒風險。

綜上所述，對于蔬菜致癌的言論，大家平常一定要科學看待，不可盲目相信。

推薦商品信息>>
南極人充電式聲波電動牙刷 券后價7.9元
云南三七牙膏 去黃去口臭 實惠裝2支裝 券后9.9元
聯想32g class10 高速內存儲卡 券后價 16.9元
一次性醫用外科口罩50只 39.9元
家用電動智能頸椎按摩儀 券后12.9元
決明子枸杞菊花茶 卷后價9.9元
夏季薄款空調被 券后價29.9元
家用電子體溫計 額頭紅外線人體溫度測量 券后39元

總結

以上是生活随笔為你收集整理的不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人都不知道的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。