水燒開，在里面加豆醬，豆粉（用水化開）鹽，味精，糖（甜醬放）各種適量，起鍋

燒餅夾菜可以要好幾種，單單餅夾菜，雞蛋夾生菜葉子，雞蛋菜夾燒餅，此外還有火腿、里脊肉等自由選擇，價格當然也不等。夾進燒餅的菜也可以自由選擇，有海帶、土豆絲、豆皮、豆芽菜、咸菜絲，還配有甜面醬、辣椒醬等。　　餅夾菜，把土豆絲、辣椒絲、紅蘿卜絲、豆皮夾進餅子，也實惠可口。

好吃你就多吃點。好吃的東西多了去了。

自制黃豆醬用料  黃豆1500克面粉750克米曲霉4.5克開水2250克鹽450克步驟 1點擊查看大圖黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)。步驟 2點擊查看大圖室溫是24度，3小時就基本泡開了。步驟 3點擊查看大圖高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。步驟 4點擊查看大圖攤開晾涼，直至豆子表面干爽。步驟 5點擊查看大圖米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。步驟 6點擊查看大圖上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）步驟 7點擊查看大圖料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）步驟 8點擊查看大圖48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。步驟 9點擊查看大圖霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。步驟 10點擊查看大圖西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。步驟 11點擊查看大圖黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。小貼士1.泡豆時間不要過長，基本泡開就好。2.關(guān)于煮豆：蒸的豆子水分控制較好，就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯，豆裝七、八分滿，水加至一半不用沒過豆子，上氣后中小火煮5分鐘即可關(guān)火。3.豆料堆放不要過高。太厚的話，發(fā)酵時溫度容易過高，造成變質(zhì)。若超過40度，就必須通過翻料、通風、分料、攤薄，盡快把溫度降下來。4.制曲時室溫最好在25-30度，盡量放在陰暗，不太透風的地方。我放車棚。5.篩子上最好先墊一層白棉布再放豆，便于翻料。天氣干燥的話，覆蓋的布盡量保持濕潤但不滴水的狀態(tài)。干了可以噴點水。6.下醬最合適的季節(jié)是在出梅后的暑天，太陽大、溫度高。

你那里有賣東北黃豆醬的吧？一定要用東北黃豆醬才正宗。東北醬的做法有很多，如果你喜歡吃辣的，可以炸東北辣椒醬，鍋內(nèi)放少許菜油，熱了之后加如切好的瘦肉末翻炒一下，然后加入干紅辣椒片，炒至出紅油的時候，加入黃豆醬，適當加一些清水，繼續(xù)翻炒幾分鐘就可以出鍋了。在東北，比較流行的是用雞蛋醬，做法也很簡單，先把雞蛋打在碗里，打散，鍋內(nèi)放少許菜油，油熱時候下雞蛋，用筷子快速翻炒雞蛋，成金黃色之后下入黃豆醬，加適量清水，再翻炒幾分鐘就可以了。

準備材料：面粉100克、水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、鹽2克一、首先準備好面粉二、水，老抽，白砂糖，攪拌均勻三、鍋中倒入食用油，預熱四、面糊倒入鍋中五、加入五香粉，鹽六、中火翻炒均勻七、最后裝盤即可抹在燒餅菜串上使用。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的菜串的酱怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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