1.蒸魚干主料：鰻魚干，約500克。調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法：1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。特點：咸鮮適中，芳香四溢。2.白菜拌鰻魚干主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作：1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。3.鰻魚干蒸茄子原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注：1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。4.雞火魚鲞配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。操作：1.將雞斬成五厘米見方的塊。2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成5.釀金錢鰾用料：干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。制法：（1）把干鰻魚用花生油炸發后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。特點：肉質嫩滑，濃香入味。6.醬肉蒸鰻鲞鰻魚干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當零食醬肉蒸鰻鲞主料：醬肉、鰻鲞輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末菜肴做法：1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片；2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟；3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；4、醬油汁澆在菜上；5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。特點：醬鲞合一，鮮美入味。

鰻魚干口感筋道，小編很愛吃，小編家里也經常做紅燒鰻魚干這道菜。但也有很多人家里有鰻魚干卻不知道怎么做。難道接下來小編就來講一講小編的非常愛吃的紅燒鰻魚干的做法，以及鰻魚干有什么其他家常做法。首先來講紅燒鰻魚干的做法。首先準備原料鰻魚干、白糖以及適量的蔥、姜，當然，常備的調料也需要準備在一旁。首先，將鰻魚干泡發，一定要將魚肉泡發才行。如果鰻魚干的魚肉特別干的話，就需要提前一個晚上準備。然后將泡發的魚肉剪成長寬差不多的小塊，一般是三厘米長，五厘米寬左右。然后在鍋中加入純凈水，同時放入剪好的鰻魚干小塊，開大火將水燒開。等到水燒開之后就將鰻魚干撈出放在涼開水中沁涼，然后將鰻魚干撈出來瀝干水。將蔥姜洗干凈切成細絲，然后將鍋中倒入油，在倒油的同時將蔥姜絲放進去。翻炒片刻之后，將瀝干水后的鰻魚干放入鍋中翻炒。然后加入之前準備好的白糖，等糖融化之后再加入料酒、生抽、鹽等調料，翻炒均勻。再加入適量的純凈水，然后開大火，慢慢的將鍋中的湯汁收干，等湯汁收干之后就可以出鍋了。這樣一道色香味俱全的紅燒鰻魚干就做成了，非常的簡單，也非常的容易學

1.蒸魚干主料：鰻魚干，約500克。調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法：1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。特點：咸鮮適中，芳香四溢。2.白菜拌鰻魚干主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作：1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。3.鰻魚干蒸茄子原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注：1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

用料 鰻魚干 料酒 適量 生抽 適量 鹽 適量 白糖 少許 大蒜 4、5根 大蒜炒鰻魚干的做法 1.鰻魚干泡水，我是泡了一晚+一上午，中間要換水清洗。 2.大蒜洗好切段，切好姜絲和辣椒3.泡好洗好的鰻魚干放進冷水鍋里蒸 4.水開后再蒸7、8分鐘。5.鍋燒熱倒油放麻辣、辣椒、姜絲 6.倒入蒸好的鰻魚干翻炒一下，然后放料酒、生抽、糖翻炒7.倒入大蒜 8.翻炒到到大蒜斷生就好了。 9.盛盤，超級好吃，根本停不下來！😄

準備好海鰻魚干1.海鰻魚干切塊，放入清水浸泡2-3個鐘頭，漂凈.2.五花肉洗凈切塊，3.鍋里油熱，放入五花肉，4.加老抽，糖煸炒上色，盛出.5.取小砂鍋，放入五花肉，加適量清水，6.放入海鰻魚干，加姜片，蒜頭，辣椒，放入適量料酒，7.中火煮開，小火燉40分鐘，加些鹽，胡椒粉煮開，撒些蔥花即可。擴展資料鰻魚干，是以新鮮鰻魚為原料，經清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品。優質鰻魚干的肉質緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲存。鰻魚干，適宜人群夜盲癥、貧血、肺結核患者。不適于感冒、發熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產品過敏的人忌食。

1、所有材料洗凈待用。鰻魚干如果特別咸要先泡水里一會兒，再晾干待用。2、姜，香芹，大紅椒切絲。鰻魚用剪刀剪成條，忘記拍照了，一會兒下鍋能看到3、鍋內放油，把鰻魚條放進去中火煎炸1分鐘4、翻一面繼續，這里不用等1分鐘，直接進行下一步5、把所有輔料都放進去，不要翻鍋，沿鍋邊灑入料酒，然后再翻炒。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶6、加入鹽，如果鰻魚夠咸鹽可放可不放7、裝盤。鰻魚別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

總結

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