前言泥鰍燉掛面，是我們這里的一道名菜，家家戶戶都會做，人人都愛吃。小的時候，水污染不嚴重，下雨天的時候，在自家門前都可以捉到泥鰍，那種野生的泥鰍吃起來可鮮了，遠比現在菜市場賣的人工養殖的好吃上百倍。夏天吃上這么一碗面,既解饞又過癮哈.材料主料：泥鰍150g、掛面200g；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、黃酒適量、辣椒醬適量泥鰍燉掛面1新鮮泥鰍去頭去腸清洗干凈2熱鍋下油，放生姜片，煎炒泥鰍3要集中火力慢煎，焦到泥鰍開花最好4倒入適量黃酒和醬油，鹽調味5加適量辣椒醬調味6倒入適量開水7大火燒開后，下掛面8以面少湯多為最佳9大火燒開后，小火稍燉一會兒10撒上蔥花出鍋，面條吸進了泥鰍的鮮味，特別好吃小貼士注意煎泥鰍的火候要掌握好，煎的不好，會影響整道菜的口感

泥鰍掛面，合肥十大民間小吃之一，肥東縣特色小吃，是一道由泥鰍、掛面等做成的美食。泥鰍掛面是合肥當地有一道美味的“土菜”———泥鰍下掛面。合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面則是徽菜的代表。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，既是美味佳肴,又是益壽藥品，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。泥鰍掛面口味偏辣，入口滑嫩，吃上一碗，既解饞又爽口。泥鰍不僅肉質鮮美，且營養豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，老少皆宜。將泥鰍放入淡鹽水中吐凈泥沙，再去頭及內臟，沖洗干凈備用。坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，先放入泥鰍略炒一下，再添入適量清水燒開，轉小火燜煮20分鐘，然后加入姜末、精鹽、醬油續煮5分鐘，待煮至泥鰍肉刺分離，湯汁變白時，放入掛面燒滾，再關火燜約5分鐘，然后出鍋裝碗，撒上少許蔥花即可。泥鰍最好選取野生的泥鰍，養殖泥鰍的滋味不如野生的鮮美，做出來的風味也是遜色很多。野生泥鰍多在每年四月上市，精明的當地人都會選擇這個時節向魚販預定貨，因為數量有限，先到先得。其次，要做出精湛的泥鰍掛面，做好選用手搟面，鮮美的野生泥鰍搭配筋道的手搟面，這才是上乘之策。泥鰍關火，用另一個鍋煮搟好的面，并撈出，過濾掉水分。將煮好的泥鰍澆在面條上，撒上香菜，熱氣騰騰的泥鰍掛面就做好了。

泥鰍燉掛面用料 泥鰍 300g 掛面 200g 雞籠山辣椒醬 兩勺 蔥，姜，蒜 適量 老抽生抽 適量 料酒 適量 鹽 適量 泥鰍掛面的做法 泥鰍去腸，洗干凈血水，用開水燙一下再用涼水沖洗掉黏液。（忘了拍照。。）蔥姜蒜切好鍋里放油適量，燒熱后放入瀝干水分的泥鰍。不要用鍋鏟亂鏟，防止碎掉輕輕晃動鍋，粘住鍋的用鍋鏟輕輕鏟下，等水分煎干后，翻動泥鰍。加入料酒，老抽，生抽，辣椒醬后，加開水至淹沒過泥鰍，蓋上蓋子繼續煮二十分鐘后，嘗嘗咸淡，可以加入一點鹽，由于這種掛面本身含有鹽分，因此泥鰍可以不要太咸。泥鰍要留一些湯汁，不要燒干。泥鰍關火時，另一口鍋加水燒開，放入掛面，煮開后兩分鐘關火。撈出面條在大碗中，不要面湯，將泥鰍及湯汁乘在面條上即可。

泥鰍掛面，合肥十大民間小吃之一，肥東縣特色小吃，是一道由泥鰍、掛面等做成的美食。泥鰍掛面是合肥當地有一道美味的“土菜”———泥鰍下掛面。合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面則是徽菜的代表。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，既是美味佳肴,又是益壽藥品，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。泥鰍掛面口味偏辣，入口滑嫩，吃上一碗，既解饞又爽口。泥鰍不僅肉質鮮美，且營養豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，老少皆宜。將泥鰍放入淡鹽水中吐凈泥沙，再去頭及內臟，沖洗干凈備用。坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，先放入泥鰍略炒一下，再添入適量清水燒開，轉小火燜煮20分鐘，然后加入姜末、精鹽、醬油續煮5分鐘，待煮至泥鰍肉刺分離，湯汁變白時，放入掛面燒滾，再關火燜約5分鐘，然后出鍋裝碗，撒上少許蔥花即可。泥鰍最好選取野生的泥鰍，養殖泥鰍的滋味不如野生的鮮美，做出來的風味也是遜色很多。野生泥鰍多在每年四月上市，精明的當地人都會選擇這個時節向魚販預定貨，因為數量有限，先到先得。其次，要做出精湛的泥鰍掛面，做好選用手搟面，鮮美的野生泥鰍搭配筋道的手搟面，這才是上乘之策。泥鰍關火，用另一個鍋煮搟好的面，并撈出，過濾掉水分。將煮好的泥鰍澆在面條上，撒上香菜，熱氣騰騰的泥鰍掛面就做好了。

總結

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