準(zhǔn)備好一個(gè)面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團(tuán)一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。和成面團(tuán)醒一會(huì)，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。將和好的面團(tuán)分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個(gè)口。油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當(dāng)拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。油溫控制好，火大了可稍微調(diào)小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。看翻過面的。新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。

菜譜做法：1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了3.將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個(gè)小時(shí)就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼4.為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿）5.將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實(shí)在沒把握，可以省略放堿這道工序6.將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）7.將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時(shí)正好8.將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁）9.用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀10.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長(zhǎng)了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中11.放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面12.炸有名最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅13.鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份15.可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下

主料面粉200g 輔料酵母適量溫水適量食鹽適量食用油適量食用堿適量 步驟炸油餅的做法步驟11.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán)。因?yàn)樘鞖馀停覝匕l(fā)酵，不到兩個(gè)小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團(tuán)，已經(jīng)有氣孔狀了。炸油餅的做法步驟22.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。炸油餅的做法步驟33.將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán)，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點(diǎn)，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。炸油餅的做法步驟44.加完食鹽水后的面，會(huì)變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長(zhǎng)，這個(gè)狀態(tài)就可以了。炸油餅的做法步驟55.搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。炸油餅的做法步驟66.用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。炸油餅的做法步驟77.用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時(shí)候不均勻，還是劃口的容易制作。炸油餅的做法步驟88.鍋內(nèi)放油開火，看到油表面有微微煙時(shí)，可以下入油餅胚，也可以揪一點(diǎn)面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時(shí)候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。炸油餅的做法步驟99.一面金黃時(shí)，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊

炸油餅又酥又好吃的做法炸油餅的做法1 取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。2 最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。3 取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。4 大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用堿9克。　　步驟：　　1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻。　　2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)（剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了）。　　3、將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個(gè)小時(shí)就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼。　　4、為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿）。　　5、將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實(shí)在沒把握，可以省略放堿這道工序。　　6、將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。　　7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時(shí)正好。　　8、將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁）。　　9、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。　　10、拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長(zhǎng)了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中。　　11、放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。　　12、炸有名最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅。　　13、鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察。　　14、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份。　　15、可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下。

生粉

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的炸油饼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。