黑椒牛柳材料：牛里脊肉，洋蔥，青椒。調(diào)料：黑胡椒粉，鹽，白糖，蠔油，料酒，水淀粉，雞粉。做法：1、牛里脊肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒，水淀粉，及少許食用油，拌勻后腌漬15分鐘。牛肉切片的時候先切大片，拍松后再改刀切成小片，拍牛肉的時候用力要均勻。2、腌漬牛肉的時間我們來準(zhǔn)備配菜，洋蔥剝凈，切片；青椒洗凈，去蒂及子，切片。3、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，雞粉調(diào)味，最后再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。

新鮮牛里脊肉有很多做法哦，有小炒牛肉、黑椒蒜子牛肉粒、牛里脊牛排等等。我們今天就講下小炒牛肉的做法吧：1、牛肉洗凈備用。2、橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。（肉片盡量盡量切薄一點(diǎn)，好熟，切好的肉片放入碗中。）3、加入調(diào)料4、抓勻調(diào)料，多抓一會兒，一定要把所有調(diào)味料都抓均勻。5、倒入食用油，用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上（可隔夜冷藏）6、鍋燒熱放油，爆香蒜末。7、倒入牛肉煸炒。大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火！！）8、關(guān)火撒芝麻，出鍋撒蔥花。色香味俱全的小炒牛肉就出鍋啦～

用料1(主料&腌肉用料)牛里脊400克，蒜2頭，西紅柿1/4個，洋蔥半個，胡蘿卜適量，香菜梗適量，黑胡椒碎一小勺，鹽半小勺，醬油兩勺，料酒一勺，油半勺，淀粉兩勺，雞蛋半個打勻的用料2(炒菜用調(diào)料)黃油15克，醬油兩大勺，蠔油兩大勺，糖一大勺，黑胡椒碎一小勺步驟 1做這個牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉步驟 2把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好步驟 3在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味步驟 4腌肉的時候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個西紅柿步驟 5用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上步驟 6腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了步驟 7做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉步驟 8鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出步驟 9用一個小碗盛點(diǎn)蒜油出來，待會兒有用步驟 10把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來步驟 11把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊步驟 12把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒步驟 13加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃步驟 14調(diào)入蠔油步驟 15放一勺黑胡椒碎步驟 16放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味步驟 17快出鍋的時候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也亮韓式辣醬烤牛里脊材料牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一個（用攪拌機(jī)打成醬），醬油2大勺，蔥花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大蔥小半根，香油半小勺，食鹽2分之一勺，辣椒醬半大勺做法1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小時左右，使調(diào)料浸入2.把調(diào)料放在牛肉中，拌勻。最好用手來拌調(diào)料，更方便滋味浸入3.烤箱預(yù)熱到220度。把肉片放在烤盤的錫紙上4.7分鐘后即可取出。（具體時間請根據(jù)自己家的烤箱溫度以及肉片切的厚度來掌握。中間需要翻一次肉。）5.烤肉烤好后，放在生菜葉或者蘇子葉上，和蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。我喜歡拌著韓國辣醬吃1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小時左右，使調(diào)料浸入2.把調(diào)料放在牛肉中，拌勻。最好用手來拌調(diào)料，更方便滋味浸入3.烤箱預(yù)熱到220度。把肉片放在烤盤的錫紙上4.7分鐘后即可取出。（具體時間請根據(jù)自己家的烤箱溫度以及肉片切的厚度來掌握。中間需要翻一次肉。）5.烤肉烤好后，放在生菜葉或者蘇子葉上，和蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。

說起牛排大家應(yīng)該都不陌生，這是由西方傳入中國的一種食品。牛肉相比于雞肉、豬肉等等肉類，滋補(bǔ)性是比較好的，其中含有豐富的氨基酸以及蛋白質(zhì)等等，可以提高人體免疫力，對于大病初愈者也有很好的滋補(bǔ)效果。制作牛排是可以采用牛里脊的，那么下面就來介紹一下牛里脊做牛排的方法。1.牛排放置室溫解凍。2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時間稍久點(diǎn)更入味好煎。/:girl3.重要：開大火熱鍋，倒入油（腌制時放油了就不用再倒油），等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約50秒左右（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎50秒左右。此時出鍋七分熟，想再熟點(diǎn)可以適當(dāng)延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應(yīng)調(diào)整）4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點(diǎn)西蘭花、紅蘿卜切絲，預(yù)先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！牛肉不同于豬肉、雞肉，它屬于紅肉中較為溫補(bǔ)的肉類，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，消除水腫，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質(zhì)以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強(qiáng)人體免疫能力和機(jī)體抗病能力，有助于人補(bǔ)血、修復(fù)組織，尤其對生長發(fā)育及術(shù)后、病后需要調(diào)養(yǎng)的人們有極大的幫助。隆冬時節(jié)進(jìn)食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區(qū)分和功效，水牛肉可安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長和促傷口愈合。

我覺得牛肉的禮其實(shí)只要你做好了，是挺好吃的，比如說你在勾芡的時候要先加入雞蛋，這樣。可以保持里面的水分。在下歌的時候，你要熱鍋冷油下去，小火滑炒一下這樣加1些配菜炒出來是十分香甜，可口的。

原料　　牛里脊、雞蛋、鹽、蔥花、黃酒、黑胡椒粉、淀粉、老抽、油　　做法　　1.牛里脊洗凈，切薄片，加入黃酒、雞蛋、老抽、淀粉、油、鹽拌勻，腌制30分鐘。　　2.鍋中入油燒熱，加入腌好的牛肉片翻炒變色裝盤待用。　　3.將雞蛋打入碗里，用筷子打散，加入黃酒、鹽、黑胡椒粉、蔥花拌勻。　　4.鍋中放油燒熱，加入雞蛋液，加入炒過的牛肉片，翻炒至雞蛋7成熟即可出鍋。

總結(jié)

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