面筋是涼皮的付產(chǎn)品，面粉經(jīng)過洗面后就被分成兩部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，就在盆里的就是面筋，面筋不要洗完面后就馬上蒸，而且應(yīng)該放在常溫下自然醒發(fā)三個小時左右，否則蒸出來的面筋不蓬松，也可以在醒發(fā)的時候給里面揉點發(fā)酵粉 則面筋的蓬松效果會更好。

1.500克面粉加280克水加5克食鹽和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜和濕布醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘2.找一個稍大的盆，放半盆冷水，把面團放進去象洗衣服一樣的揉3.水越洗越白，可以再換一盆水繼續(xù)洗，直到面筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然后用篩網(wǎng)過濾一下，過濾出來的面筋可以放水龍頭上再沖洗一下，盡量把淀粉洗干凈4.留下的面筋加1克酵母揉勻5.把面團蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了6.蒸好的面筋晾涼，從容器中取出切塊7.洗出來的面粉水放冰箱靜置4小時以上后，用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下部分，攪拌均勻用一個不粘模，加一勺面粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以了，如果不是不粘模蒸的時候會起大汽泡，就代表蒸好了，發(fā)現(xiàn)不粘模起的泡泡一打開鍋蓋馬上就沒了，可能模子太滑了8.蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻，我發(fā)現(xiàn)這是在毀不粘模，還是別用不粘模了，用披薩盤做前抹一點油就可以，冷卻后撕下涼皮，每張上都抹點油防粘9.全部完成后把面筋和涼皮切好，按各人喜好加上調(diào)味料和配菜，調(diào)料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調(diào)味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家里能加的調(diào)料就這些了，按各人喜好添加就可以了

食材主料普通面粉500g輔料油適量步驟1.把冷水慢慢的加入面粉中，邊加水邊用手往一塊抓，弄成雪花狀。2.揉成面團，蓋上濕布醒10分鐘，然后再用力柔幾下，以便讓面團變得光滑有勁。3.將水倒入盛面團的盆中，開始洗了。水不要太多，大概到面團的三分之一處就行。等水變得“白”了，就把水倒到另外一個盆里攢起來，然后再加水，再洗。4.這已經(jīng)是第三次洗了。有的可能已經(jīng)洗的抓不起來了，面團不成形了，或者變成了一小塊一小塊的，別灰心，繼續(xù)用揉面的手法抓住邊緣的稀面團往中間揉，記住一定要有耐心，繼續(xù)！5.我這是洗了5次水了，這時候面筋已經(jīng)洗好了。或蒸、或炸、或煮把它做成半成品，然后后涼拌、咕嘟、炒菜隨你怎么吃~~6.洗面筋的水倒在一個盆中靜置3-4小時，然后倒去上面的水，剩下的用筷子攪勻，過細(xì)篩子，把里面的小面疙瘩濾掉，就成了做涼皮的原料。7.電餅鐺刷油、預(yù)熱（不涼就行），預(yù)熱后關(guān)掉電餅鐺，關(guān)掉開關(guān)是避免餅鐺太熱。8.將糊糊倒入電餅鐺中間。9.然后晃動電餅鐺，使糊糊涂滿整個餅鐺面，然后蓋蓋，打開餅鐺開關(guān)。10.看到餅鐺冒出很多蒸汽時，打開餅鐺會看到?jīng)銎ひ呀?jīng)初具雛形，涼皮下面鼓起很多氣泡，這時候再將開關(guān)關(guān)掉，將餅鐺蓋上，準(zhǔn)備好2個盤子，一個是將剛出鍋的涼皮放上晾涼用，另一個盛放晾涼的涼皮。涼皮之間要刷上油，防止粘連。11.拿來盤子后，就可以出鍋了。然后重復(fù)8、9、10制作涼皮，當(dāng)然了，盤子2個就夠用了，呵呵，給晾涼的涼皮刷油就代替了第一張拿盤子的時間了。12.我是拿了一個盤子，另一個盤子我是用蒸鍋上的篦子代替的，吼吼，看到篦子上的小眼了嗎，怎么樣涼皮夠薄吧~~·小貼士1 和面的時候要少放水，活出來的面要硬些2 往餅鐺里刷油的時候，最好用油水混合物，呵呵，既好刷又節(jié)油，關(guān)鍵還能知道餅鐺溫度是否太熱（聽到噼啪聲就太熱.

面筋是個副產(chǎn)品。1。首先選面粉，還得用北方的面粉，高筋，一則蒸皮子不易爛，二則蛋白含量高。2。和面，揉成面團，干稀無所謂。3。洗面：用布袋，豆腐布那種。把面團包起來放在水盆里使勁揉，一直揉到面團只剩面筋為止，這是個力氣活，很費事?，F(xiàn)在街上賣的面皮不干凈正是源于這道工序：用手費勁，都是用腳踩。4。揉好后面筋拿出來，蒸熟后即是面皮里面的那種類似于凍豆腐的面筋塊，。5。洗面水靜置沉淀，半天。6。沉淀后倒掉上面的清湯，這就是燙面皮的面漿。7。剩下的就是用面漿蒸或燙皮子了。

涼皮面筋做得蓬松的方法：蒸涼皮面筋方法：采用濕面筋做法配方：濕面筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。工藝：先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然后，用粗一點的棍子在面筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。常溫靜止醒發(fā)2-5小時，低溫靜止醒發(fā)5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火后停5分鐘掀鍋。面筋涼皮是一道色香味俱全的漢族名吃，主產(chǎn)于陜西關(guān)中地區(qū)，加工時，要先洗出面筋，后將淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風(fēng)味。

你先和好一團面，最好是高筋面粉，普通面粉的話和的時候加點鹽，一樣的，和好之后，醒上半個小時即可，然后用個大點的盆子加點水就開始洗面，想洗衣服一樣的洗，一直洗到再也洗不出白色的面水就可以了，剩下的那團黏糊糊的東西就是面筋嘍，面筋要加點酵母，醒一會，然后上鍋蒸熟即可！不過很大一團面才可以洗出不多的面筋哦！上面洗面的水不要倒掉，放到冰箱里沉淀6-8個小時，把上面那層水倒掉，剩下的攪均勻，放到一個透明的鍋里也是整，用個不銹鋼的薄盤子，倒上薄薄一層，開鍋放里30秒即可，拿出來，用涼水一沖，就可以揭下來了，這樣的話，面筋和涼皮都做好了！呵呵，祝你做的成功?。。。?

總結(jié)

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