咸肉選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。

可以用鹽水來漂洗。洗滌鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次反復漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。主要是因為鹽水和腌肉比較易于融合，有利于腌肉鹽分子的擴散和溶解，是溶液分子運動的特性決定的。擴展資料腌肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。切肥腌肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。腌肉老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食，肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。外感病人亦不宜食。

主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g。輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。工具：砧板、菜刀、腌料盆、電子秤、包扎繩。1、將準備好的五花肉全部切成大的條狀洗凈瀝干水分備用。2、將腌咸肉需要的232克鹽用電子秤稱量好備用。3、起鍋下油，倒入稱量好的泡菜鹽翻炒至泛黃。4、不停翻炒泡菜鹽，使得泡菜鹽轉至中黃，泡菜鹽就炒熟了。5、將炒熟的泡菜鹽裝到盤子里，晾涼備用。6、將切成條狀的五花肉放入調料盆中，均勻涂抹炒熟的泡菜鹽。7、將所有的五花肉都均勻涂抹炒熟的泡菜鹽，放到陰涼的地方腌制十天。8、連續腌制十天，腌制到咸肉已經變色。9、第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。10、將全有材料全部倒入準備好的椒香鹽水鍋中。11、加蓋大火燉煮，煮沸后關火，讓鍋放涼。12、將鍋里放涼的調料水，全部倒入腌肉盆中。13、將腌肉全部浸泡于椒香鹽水中三天腌制。14、三天后取出腌制好的咸肉，在肉上穿一個孔，用繩穿起來。15、將穿起來的咸肉放到陽臺外晾曬5天。16、五天后將咸肉放到通風陰涼處就好了，隨時可以拿下來食用了。

準備材抄料：牛條肉、白酒適量襲、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量一、把肉分切成條狀。二、在肉上扎一個孔，穿上棉線。三、肉內加入30g鹽，抹均勻。四、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小時。六、在陰涼處風干12小時。七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10—15小時。八、置于陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。

1 咸肉一塊 上海青適量 咸肉切小丁，上海青切段（梗切小點，葉子切大點）2 生姜用擦成末，用少許水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）3 鍋里不放油 中火煸炒咸肉 到干松 潑上點生姜水 兩湯匙油 繼續炒，炒到咸肉全身都沾上油以后 開大火，把青菜放進去，翻炒幾下4 米淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水攪拌均勻 水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬 放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。

1.花椒放在料理機里打碎。2.放在鍋里。3.加鹽一起小火慢慢炒。4.炒出香味關火晾涼。5.肉放在盤子里。6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。8.全部抹勻的肉放在盤中。9.用另一個盤子蓋上。10.2天后會出水。11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。12.用繩子扎好。13.掛在陽臺上，盤子放在下面等水。曬3-4天。14.鍋里放水。15.倒入盤中的肉汁。16.再放點鹽。17.大火燒開。撇去浮沫。18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個星期就可以吃了。

總結

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