海米大白菜(蝦干/蝦仁)海米（蝦干）真是好東西。隨便煎煎配菜，超級無敵的出香！蝦干+大白菜=佳配。海米咸鮮，大白菜甜香。旺火爆炒，這道素菜也能超級下飯。用料 大白菜 蝦干 鹽 海米大白菜(蝦干/蝦仁)的做法 海米稍微泡一下，沖去雜質坐鍋熱油，爆香海米，放入大白菜梗翻炒至軟放入大白菜葉，旺火爆炒出鍋前下鹽調味小貼士海米，油爆生香，不爆不香

蝦干的做法1.新鮮的海蝦2500克，用量根據情況自己進行調整2.將海蝦放入盆中，用清水反復沖洗幾次，然后控干水分；3.將蝦放入炒鍋中，我用的是32厘米的炒鍋，能放進5斤蝦4.將適量鹽放入鍋中，根據自己想要的咸度來調整鹽的用量，我是用來當做零食食用的，所以沒有放太多的鹽，只放入了兩小勺鹽；5.小火翻炒食材，用勺子翻動蝦使之均勻受熱；6.翻炒至海蝦完全變紅熟透，然后將海蝦置于通風處晾干即可；7.海蝦晾干后放入帶蓋的瓶子中，隨吃隨取，很美味的小零食呢！蝦干成品圖烹飪技巧1、海蝦要選用新鮮的活的，這樣才能保證蝦干的鮮度；2、炒蝦時無需加入水，蝦受熱后會出一部分水的。

滑蛋蝦仁用料 蝦仁 200g 雞蛋 4個 香蔥 2支 水淀粉 3大勺 鹽 1/2小勺 料酒 1小勺 蛋清 1大勺 玉米淀粉 1小勺 白胡椒粉 少許 滑蛋蝦仁的做法 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩小貼士1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口

自制蝦干蝦洗凈，入鍋，放鹽，蔥，姜，料酒，煮至8～9成熟，盛起2、 盛起后瀝干水份，若嫌棄蝦的須太長礙事可以剪掉3、 蝦在烤盤里排隊4、 蝦在烤架上排隊完畢，先120度烤30分鐘，再150度，烤30～40分鐘左右，具體時間視各家烤箱為準，烤至蝦的兩面收干水份，中途可以讓蝦翻下身體5、蝦干完成6、 小貼士沒有烤箱的可以用微波爐，中高火，每轉3分鐘左右，取出，蝦翻身，重復此步驟4～5次，至收干水份。1000克的鮮蝦可以制成500克左右蝦干蝦干的5種美味做法蝦干蘿卜絲湯用料：淡蝦干6～8個、 白蘿卜1/2根 、生姜2片、鹽適量、 香菜/蔥花少許做法：用溫水將蝦干表面清洗一下，不僅洗去晾曬時的灰塵，回軟后更容易煮出鮮味； 白蘿卜去皮切成絲，撒少許鹽抓腌幾分鐘，去除蘿卜的辛辣味，再用清水沖一下；鍋里加適量水，放入蝦干和姜片，開火煮沸再滾2分鐘，放入羅卜絲煮開，調鹽撒點綠即可。小貼士：海鮮干貨最主要的缺點就是腥，蝦干也不例外；所以冷水下鍋比熱水下鍋去腥效果好一些；同理，平時煮魚湯也一樣；加蘿卜絲也是為了去除腥味...蝦干入湯非常鮮，除了鹽調味，無需其他增鮮。西葫蘆蝦干粉絲煲用料：西葫蘆1根、 蝦干10-15只、綠豆粉絲1捆、 生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、糖、蔥花做法：節瓜削皮后切絲，粉絲放在溫水里泡發，蝦干用料酒浸軟。取拉歌蒂尼樂味不粘煎炒鍋一只，加熱后倒入少許食用油，加入節瓜絲快速翻炒。炒至節瓜略軟后加入蝦干，繼續翻炒約20秒。倒入泡發好的粉絲，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和兩勺水。用筷子翻炒使節瓜、蝦干和粉絲均勻地裹上調味料，然后加蓋燜煮約1分鐘左右。1分鐘后開蓋，這時鍋內的水分已被基本收干，撒一把蔥花即可關火出鍋。小貼士：蝦干鹽分含量高，所以生抽不要放多，也不必額外再加鹽了蝦干白菜面條用料：白菜三四片、 蝦干2-3個、海米十幾粒、雞蛋一人一個 、蔥姜末、胡椒粉、鹽、香油做法：準備工作：海米或蝦干，提前洗凈泡水10分鐘，白菜洗凈，將白菜葉與白菜幫與切開，白菜幫切寬條，白菜葉切成大片，蔥姜切成末；做一鍋開水，將掛面或切面煮進去，大約煮到5成熟可以撈出；同時另起一鍋，倒入一點點油，煸香蔥姜末及海米或蝦干，放入白菜幫翻炒出香味，白菜幫出水后，倒水做湯；雞蛋外殼洗凈，水熱但未大開時，窩打鍋中臥成荷包蛋，稍微定型后用鏟子推下鍋底，避免雞蛋粘在鍋上；此時，將旁邊煮好的面放入白菜湯鍋中，并撒入切好的白菜葉一同煮熟，調入胡椒粉食鹽，關火后淋入香油，即可盛出食用。小貼士：1、蝦干和海米，如沒有時間，也可以不泡，洗凈稍微切碎一點，后期的炒制及煮制過程也完全可以成熟；2、我家管荷包蛋叫臥雞蛋，煮熟大約5分鐘的時間，您也可以將雞蛋打散，在出鍋前打入雞蛋花；3、另起鍋煮面，是為了使白菜湯不渾，其實在白菜湯中直接下面條，面條更有滋味，您可以根據喜好具體操作。娃娃菜蝦干湯用料：蝦干、娃娃菜、姜、料酒、鹽、雞精做法：鍋中放一大碗水燒開后，放入蝦干、姜絲，再倒一點料酒，煮開后轉小火10分鐘左右 娃娃菜掰開洗凈甩干水份，豎向切成條鍋里蝦干煮十分鐘后，開蓋放入娃娃菜，再蓋上蓋子一兩分鐘即可調入少量鹽和雞精出鍋小貼士1. 想要湯色清，用小火煮。2. 鹽的用量根據蝦干的咸度來調節。蝦干瘦肉粥用料：蝦干 ，豬瘦肉，大米等做法：大米浸泡，蝦干剝殼，瘦肉切末或切片，粥和蝦干用砂鍋煮，大概煮三十分鐘，再下瘦肉末和冬菜就好。

這次給大家分享2道蝦干美味快手菜，省時又好吃，喜歡吃蝦的朋友快收藏吧！蝦干泡面蝦干+泡面，是懶人吃貨們很喜歡的吃法。幾分鐘就可以搞定一碗海鮮泡面，加了蝦干之后，這碗泡面立馬變得湯鮮味美，讓原本沒有營養的泡面搖身一變成了一碗很有料的湯面。食材：一包泡面，蝦干5-8只，香菇3顆，雞蛋1個，青菜幾根。做法：1、先煎一個荷包蛋，當然更方便的做法是，你可以直接把雞蛋打進面湯里。2、不粘鍋放一點油，先把蝦干炒一炒，炒到變色之后加入香菇煸香，倒入一大碗水，加入泡面調料包，大火煮開。3、水開后加入面餅煮2-3分鐘，最后把青菜加進去煮到斷生，加入荷包蛋就可以開吃了！超級快手，又比普通泡面好吃N倍的蝦干泡面料足味美，嗦一口面條，吃一只蝦干，喝一口面湯，簡直美滋滋到不想說話，只想把這碗泡面一口悶~香辣蝦干香辣可口，超級下飯的香辣蝦干，可以是你的夜宵或者下酒菜~用蝦干做的香辣蝦干，蝦肉會比鮮蝦多了一股彈牙勁，越嚼越過癮！食材：蝦干200克、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、豆瓣醬、白糖、生抽、料酒等。做法：1、先把蝦干清洗干凈，可以適當泡一下；2、小米椒切小段、大蒜切片和生姜切絲，香菜切小段備用，先把小米椒、大蒜和生姜下鍋煸香，加入花椒和一勺豆瓣醬，大火炒香，然后倒入蝦干翻炒一會；3、加入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖，翻炒均勻。（白糖可以根據自己的喜好選擇加與不加）4、倒入半碗清水，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，最后撒上香菜和白芝麻，大火收汁即可出鍋享用~饞人的香辣蝦干，吃一口，忍不住連蝦殼都要嗦上幾嗦，蝦肉飽滿，吃起來彈韌有嚼勁，香辣中帶著一點點麻，絕對的下飯海鮮菜，配著白米飯或者配點小酒喝，最適合不過了。喜歡吃蝦的朋友，可以回家試試哦！

主要材料干蝦500g方式 /流程1、先將蔥姜剁碎末，辣椒干切條，蔥切割成粉末狀，準備好番茄醬、酸辣醬。2、將干蝦自來水加上料酒侵泡，假如能浸泡時間長點就最好是，有益干蝦發透，時間緊得話，浸泡也不低于兩個小時。清除侵泡好的干蝦，去須去頭。3、鍋上油，小火煎蝦，直到色調變金黃色時撈出。4、最終加點油下蔥蒜、干麻椒、辣椒干段、番茄醬、酸辣醬，火災略煸炒，下干蝦，倒進紅葡萄酒、水，略未過蝦，添加白砂糖，轉文火頂蓋燜。5、料汁變較少時，添加味精火災煸炒，撈起來蝦擺盤，再說抄汁，將汁淋在蝦上，撒上蔥段，即成美味可口的清燉干蝦。

總結

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