干貨庫(kù)管理的具體做法： 1、干貨庫(kù)應(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，防止庫(kù)內(nèi)溫度和濕度越過(guò)許可范圍。 2、原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 3、原料應(yīng)放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時(shí)保持貨架和地面的干凈，防止污染。 4、原料存放應(yīng)遠(yuǎn)離自來(lái)水管道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和濕熱霉變。 5、入庫(kù)原料需注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查原料保質(zhì)期，保證原料質(zhì)量。 6、干貨庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，預(yù)防和杜絕蟲害、鼠害。 7、塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)放在帶輪墊板上，以利挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。 8、所有有毒及易污染的物品，包括殺蟲劑、去污劑、肥皂以及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫(kù)內(nèi)。 9、控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在干貨庫(kù)內(nèi)。

廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫(kù)貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存的原料，則采用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)貯藏。 一、干貨庫(kù)管理 通常干貨、罐頭、米面等食品原料都采用干貨庫(kù)貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應(yīng)保持相對(duì)的涼爽。干貨庫(kù)的溫度應(yīng)保持在18至21℃之間。對(duì)大部分原料來(lái)說(shuō)，若能保持在10℃，其保藏質(zhì)量效果更好。干貨庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在50％至60％之間，谷物類原料則可低些，以防霉變。通風(fēng)的好壞對(duì)干貨庫(kù)溫濕度有很大影響。按照標(biāo)準(zhǔn)，干貨庫(kù)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)照明，一般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃，以防止陽(yáng)光的直接照射而降低原料質(zhì)量。 干貨庫(kù)管理的具體做法： 1、干貨庫(kù)應(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，防止庫(kù)內(nèi)溫度和濕度越過(guò)許可范圍。 2、原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 3、原料應(yīng)放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時(shí)保持貨架和地面的干凈，防止污染。 4、原料存放應(yīng)遠(yuǎn)離自來(lái)水管道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和濕熱霉變。 5、入庫(kù)原料需注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查原料保質(zhì)期，保證原料質(zhì)量。 6、干貨庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，預(yù)防和杜絕蟲害、鼠害。 7、塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)放在帶輪墊板上，以利挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。 8、所有有毒及易污染的物品，包括殺蟲劑、去污劑、肥皂以及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫(kù)內(nèi)。 9、控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在干貨庫(kù)內(nèi)。 二、冷藏庫(kù)管理 冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度，維持原料的質(zhì)量、延長(zhǎng)其保存期。因此，一般溫度應(yīng)控制在O至10℃，將其設(shè)計(jì)在深凍庫(kù)的隔壁，可以節(jié)省能源。由于冷藏的溫度限制，其保持原料質(zhì)量的時(shí)間不可能像冷凍那樣長(zhǎng)，抑制微生物的生長(zhǎng)只能在一定的時(shí)間內(nèi)有效，所以要特別注意貯藏時(shí)間的控制。冷藏的原料既可以是蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及已經(jīng)加工的成品或半成品，如各種甜點(diǎn)、湯料等。 冷藏庫(kù)管理的具體做法： 1、冷藏室溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度計(jì)應(yīng)安裝在冷藏庫(kù)明顯的地方，如冷藏庫(kù)門口。如果庫(kù)內(nèi)溫度過(guò)低或過(guò)高都應(yīng)調(diào)整，在制冷管外結(jié)冰達(dá)0.5厘米時(shí)，應(yīng)考慮進(jìn)行解凍，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功能。 2、廚房要制訂妥善的領(lǐng)用原料計(jì)劃，盡量減少開啟冷藏室的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度變化過(guò)大。 3、冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有足夠的空隙，原料不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料的四周。 4、原料進(jìn)冷藏庫(kù)之前應(yīng)仔細(xì)檢查，不應(yīng)將已經(jīng)變質(zhì)或弄臟的原料送入冷藏庫(kù)。 5、需冷藏的原料應(yīng)盡快下庫(kù)，盡量減少耽擱時(shí)間；對(duì)經(jīng)過(guò)初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮紙包裹并裝入合適干凈盛器，以防止污染和干耗。 6、熟食品冷 藏應(yīng)等涼冷后進(jìn)行，盛放容器需經(jīng)過(guò)消毒，并加蓋存放，以防止干縮和沾染其他異味，加蓋后要注意便于識(shí)別。 7、冷藏設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方盡可能存放奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類原料。 8、冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，以防止污染及致病菌的進(jìn)入；經(jīng)過(guò)加工的食品如奶油、奶酪等，應(yīng)連同原包裝一起冷藏，以防發(fā)生干縮、變色等現(xiàn)象。 9、要制訂清掃規(guī)程，定期進(jìn)行冷藏庫(kù)的清掃整理工作。 10、各類原料冷藏溫度及相對(duì)濕度應(yīng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。 三、冷凍庫(kù)管理 冷凍庫(kù)的溫度一般在-18至-23℃之間，在這種溫度下，大部分微生物都得了到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，可使原料能長(zhǎng)時(shí)間貯存。 原料冷凍的速度愈快愈好，因?yàn)樗賰鲋拢蟽?nèi)部的冰結(jié)晶顆粒細(xì)小，不易損壞結(jié)構(gòu)組織。事實(shí)上，原料的冷凍就分三步進(jìn)行： (1)冷藏降溫。 (2)速凍。 (3)冷凍貯存。 如果原料速凍與冷凍貯存在同一設(shè)備中進(jìn)行，難免不引起溫差變化而影響原先貯藏的原料的質(zhì)量。因此，有條件的飯店，應(yīng)安裝速凍設(shè)備，其溫度一般應(yīng)在零下30℃以下。

信很多人都吃過(guò)用對(duì)蝦做的菜，味道可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)孽r美！小編這次偷偷告訴你，用對(duì)蝦蝦干做菜，味道同樣饞得人忍不住流口水哦~好的對(duì)蝦蝦干，應(yīng)該是個(gè)大肉滿，色澤金紅，殼薄易剝，蝦肉入味，吃起來(lái)緊實(shí)耐嚼，口味鮮美，越嚼越香~俗話有說(shuō)：“全球?qū)ξr看中國(guó)，中國(guó)對(duì)蝦看湛江。”“每10只對(duì)蝦里，有7只來(lái)自湛江?！奔热贿@樣，當(dāng)然得嘗嘗這湛江特產(chǎn)的對(duì)蝦蝦干。這次給大家分享2道蝦干美味快手菜，省時(shí)又好吃，喜歡吃蝦的朋友快收藏吧！蝦干泡面蝦干+泡面，是懶人吃貨們很喜歡的吃法。幾分鐘就可以搞定一碗海鮮泡面，加了蝦干之后，這碗泡面立馬變得湯鮮味美，讓原本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的泡面搖身一變成了一碗很有料的湯面。食材：一包泡面，蝦干5-8只，香菇3顆，雞蛋1個(gè)，青菜幾根。做法：1、先煎一個(gè)荷包蛋，當(dāng)然更方便的做法是，你可以直接把雞蛋打進(jìn)面湯里。2、不粘鍋放一點(diǎn)油，先把蝦干炒一炒，炒到變色之后加入香菇煸香，倒入一大碗水，加入泡面調(diào)料包，大火煮開。3、水開后加入面餅煮2-3分鐘，最后把青菜加進(jìn)去煮到斷生，加入荷包蛋就可以開吃了！超級(jí)快手，又比普通泡面好吃N倍的蝦干泡面料足味美，嗦一口面條，吃一只蝦干，喝一口面湯，簡(jiǎn)直美滋滋到不想說(shuō)話，只想把這碗泡面一口悶~香辣蝦干香辣可口，超級(jí)下飯的香辣蝦干，可以是你的夜宵或者下酒菜~用蝦干做的香辣蝦干，蝦肉會(huì)比鮮蝦多了一股彈牙勁，越嚼越過(guò)癮！食材：蝦干200克、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、豆瓣醬、白糖、生抽、料酒等。做法：1、先把蝦干清洗干凈，可以適當(dāng)泡一下；2、小米椒切小段、大蒜切片和生姜切絲，香菜切小段備用，先把小米椒、大蒜和生姜下鍋煸香，加入花椒和一勺豆瓣醬，大火炒香，然后倒入蝦干翻炒一會(huì)；3、加入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖，翻炒均勻。（白糖可以根據(jù)自己的喜好選擇加與不加）4、倒入半碗清水，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，最后撒上香菜和白芝麻，大火收汁即可出鍋享用~

方法/步驟1 1 將干蝦洗凈，用溫溫的水泡20至30分鐘，泡蝦的水不倒掉，可以備用。 2 2 蒜下多些并且剁成細(xì)末狀。 3 3 鍋放火上，放油一勺（火鍋勺），七成熱后放入蒜末爆炒，炒出香味后，倒入蝦炒，烹入料酒。 4 4 炒后放入泡蝦的水，水可多一點(diǎn)，由于要把干蝦煮軟，中小火煮，20分鐘左右。 5 5 這時(shí)余一小部分水，放入香草豉油，持續(xù)煮，至收干汁。 END注意事項(xiàng) 可以煮海鮮粥吧，買點(diǎn)新鮮的基圍蝦啊，螃蟹??！一次少放點(diǎn)干貨 最簡(jiǎn)單的方法，泡開了燉排骨湯~或者煮稀飯 燉湯不錯(cuò)噢，紅燒肉放點(diǎn)也挺香的 這些先泡發(fā) 用砂鍋熬點(diǎn)砂鍋粥還是不錯(cuò)的 發(fā)點(diǎn)姜片可以去去腥

你需要魷魚干不

我有貨?。?！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的干货对虾怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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