用料主料海參8只蔥200克調料食鹽1/4小勺醬油1大勺姜1小塊料酒2大勺水淀粉適量豬油(板油)2大勺雞湯250毫升白糖少許大蔥燒海參的做法1.海參切成大片；蔥白切成約5厘米的大段，姜切絲2.海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝干水分備用3.小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用4.另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開；加入海參5.加入蔥段；再次燒開后轉微火，煨2-3分鐘6.轉大火，少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火

可以做成鮑汁海參，具體做法如下：主料：即食海參3個輔料：油適量、鮑汁適量、蠔油適量、小蔥適量步驟：1、從冰箱里取出即食海參，解凍。2、將解凍好的海參洗干凈，切小段。3、鍋里加熱，放少許油，放入蔥白，炒出香味。4、加入海參，翻炒一會，加入蠔油，翻炒。5、加入鮑汁，翻炒。6、加入蔥花，翻炒均勻。7、鮑汁海參做好啦。

海參絲可以刷火鍋吃嗎

這是京菜蔥爆海參：主料:水發海參500克，大蔥段100克。調料:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。作法:1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。4、勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。特點:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。



以蔥燒海參為例，可以參考下：蔥燒海參的做法1、取出干海參，用冷水沖洗一下2、將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳4、12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈5、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒6、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃8、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色9、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮10、倒入黃酒11、加入高湯12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘13、根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

總結

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