活蝦做以前要的解決方式 ：第一步：剪蝦腦，以45夾角，從蝦頭部往下剪去。第二步：用剪子挑出來蝦腦。相鄰蝦腦前側的是蝦黃，它是好東西，如果有蝦黃，挑的情況下要當心，盡可能保存蝦黃。第三步：緩緩的拽出蝦腦，會出現一部分蝦腸被拽出。活蝦怎么處理第四步：剪去蝦小尾巴，剪的情況下略微帶一點尾端的肉，由于這兒可能也是有擴約，很少剪一點擠出不來蝦腸來。第五步：擠蝦腸，用無名指和大拇指捏緊蝦背，向尾端用勁，蝦腸就出來。活蝦怎么處理第六步：最終清理一下，就可以做蝦了。新鮮的蝦，買的情況下上躥下跳的，回家了的情況下放入水中僅有1/3是活的了準備好一只木簽來挑蝦線。從蝦腦和蝦身的相接處往下數第3個骨節處用木簽越過蝦身(蝦腦和蝦身的聯接算1個骨節)一手拿蝦，一手拿木簽輕輕地向外挑蝦線便會挑出來挑的結果一般是挨近蝦腦一邊的蝦線會先選出去。漸漸地用力拽蝦線，蝦線挨近尾端的一端便會所有拉出去。蝦頭部中間有根超尖銳的刺，一定要給剪去，不然當心扎傷手或嘴喲。用木簽戳破蝦腦和蝦身相接處。自來水管開個用木簽邊挑邊清洗頭部灰黑色的組織，一些內臟器官集中化在這里，也有沙袋，也是較為臟的位置。比照一下沒有解決和粗加工后的蝦，解決了一共5步，剪去蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟器官位置 第二種：蝦去頭去殼，留龍蝦尾，順著蝦背割開兩側，用力將蝦背剝開，是否見到蝦腸啦，用力取下就可以。

材料北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥姜蒜各10克 調料：料酒1茶匙（5ml） 縣辣醬2湯匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水淀粉3湯匙（45ml）做法1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。4）鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

蝦仁冬瓜湯 材料： 蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量 做法： 1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝干水分放入碗內； 2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。 3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味后盛入場碗，淋上麻油即可。 冬瓜鮮菇燴滑蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：港臺菜 冬瓜鮮菇燴滑蝦的制作材料：主料：冬瓜1斤（640克）,鮮冬菇5只,清雞湯1罐,蝦仁4兩（160克）,蛋3只。配料：調料：鹽半茶匙,麻油及胡椒粉各適量,生粉1茶匙。芡汁：水2湯匙,生粉2茶匙,胡椒粉及鹽各適量。 教您冬瓜鮮菇燴滑蝦怎么做，如何做冬瓜鮮菇燴滑蝦才好吃1、冬瓜去皮及瓤，沖凈后切粗粒；鮮冬菇沖凈切粒；蛋攪勻。 2、蝦仁去腸，沖凈抹干，拌入腌料待5分鐘。3、清雞湯煮滾，加冬瓜煮至軟；再加鮮冬菇及蝦仁煮熟。4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。

步驟1鮮活蝦備用2減去蝦須，挑去紗線3鍋中加少許清水燒開后，放入鹽適量、姜片、蔥段及料酒再次燒開4把蔥姜切碎裝小碗，香醋調蘸汁5將蝦倒入加蓋，大火煮至5分鐘，浸泡10分鐘即可6擺盤，把蔥姜切碎裝小碗，倒入香醋調蘸汁

將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包。　　方法：取一只大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以了。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在里面，把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦包，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。　　然后需要再次清洗的話，可以先泡米酒洗凈約五分鐘 即可去除腥味及凈身　　選蝦：　　市場上常見鮮蝦有以下兩種：　　（1）對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對出售的，故稱對蝦。它個大味美，風味特佳，即是海產珍饈，又堪稱蝦類之冠。　　（2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內地市場上銷量最大。　　選購時可以從以下幾個方面鑒別鮮蝦的質量。　　1. 看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。　　2. 看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。　　3. 看肉質 新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。　　4. 聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

五分鐘左右。通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋后，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。煮蝦的步驟：1、備蝦。提前20分鐘將蝦從冰箱中取出，可放在水中解凍，直到蝦仁升到室溫。去皮或不去蝦皆可。2、向煮鍋中加水，直至沒過蝦仁，將水煮開，將蝦倒入鍋中，確保水能沒過所有蝦。3、煮上1至2分鐘。小心不要讓水撲出來。所以，只要看到鍋中冒泡，就可以滅火提鍋了。4、蓋上鍋蓋，等待蝦體變色，最好能讓蝦繼續留在鍋中5至10分鐘，熟透了之后會變粉色。5、將蝦撈出過濾。將蝦瀝干后，可以在其適當降溫后將蝦皮剝掉。當然，你也可以留住蝦皮，讓吃的人自己剝。

總結

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