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1、油和脂肪都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，統(tǒng)稱為油脂。

2、一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

3、是油料在成熟過(guò)程中由糖轉(zhuǎn)化而形成的一種復(fù)雜的混合物，是油籽中主要的化學(xué)成分。

4、油脂的主要成分是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。

5、　油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中都存在一定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。

6、人體中的脂肪約占體重的10%~20%。

7、油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。

8、　　其中油可以進(jìn)行加成反應(yīng)（如氫化），油和脂都能進(jìn)行水解。

9、　　油脂是食物組成中的重要部分，也是同質(zhì)量產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

10、1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時(shí)，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。

11、成人每日需進(jìn)食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。

12、　　脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下，進(jìn)行水解，生成甘油（丙三醇）和高級(jí)脂肪酸，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。

13、油脂同時(shí)還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。

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總結(jié)

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