青魚切好后涂抹上細鹽和花椒粉，腌制3小時即可。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：青魚2條、鹽 2勺、花椒粉 1勺、植物油 適量。1、第一步把青魚處理好洗凈。2、然后去掉頭部，沿脊骨片成兩片。3、涂抹上細鹽和花椒粉，腌制3小時。4、鍋內放油加熱，放入魚開始煎。5、翻面煎。6、都煎好后盛出，即可食用。

呵呵，我家剛腌好。我老公買了一條大約15斤左右的，用了一包半的鹽（350g裝），有點略咸。我們是直接魚清理好就抹鹽，分兩次，第一次用一包鹽抹勻，腌2天，再用半包抹勻，放置一天。然后就掛起來陰干。如果考慮到健康有益，就用鹽水。用燒開的水置涼，加入鹽攪勻，放入魚，腌上3~4天，中間翻身。懸掛晾干即可。個人建議：10斤左右的魚用一包鹽足夠了。

原料配方: 1.酸甜味：鮮魚100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細) 土硝0.2千克 2.酸辣味：鮮魚100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。 3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。 制作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚：將用魚暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時后，魚體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。 制作方法2 把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。 食用方法 腌制3個月后，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取后仍按原樣壓好。

用鹽腌制后再太陽曬干就可以放很長時間了

青魚切好后涂抹上細鹽和花椒粉，腌制3小時即可。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：青魚 2條、鹽 2勺、花椒粉 1勺、植物油 適量。1、第一步把青魚處理好洗凈。2、然后去掉頭部，沿脊骨片成兩片。3、涂抹上細鹽和花椒粉，腌制3小時。4、鍋內放油加熱，放入魚開始煎。5、翻面煎。6、都煎好后盛出，即可食用。

因此以后可以把它曬干。 這樣存放的時間久長一點。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腌制青鱼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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