鳳爪簡(jiǎn)單又好吃的做法，教你一道廣東特色美食，學(xué)會(huì)不用買(mǎi)了那得到的答案肯定是千奇百怪的，什么薯片、牛肉干、瓜子全都有，而我平時(shí)最喜歡吃的零食小吃就是各種各樣的雞爪了。在我們這里雞爪也叫做鳳爪，它的做法也是非常的多樣，比較常見(jiàn)的做法就有檸檬雞爪、紅燒雞爪等等，這些比較常見(jiàn)的雞爪做法我平時(shí)都吃了不少了。雞爪比較常見(jiàn)的做法大家估計(jì)也經(jīng)常吃，但是在廣東有2種比較特殊的雞爪做法，很多人可能就沒(méi)有吃過(guò)了。第一種就是豉汁蒸鳳爪，這是在廣東非常出名的雞爪做法，基本上都是喝早茶必點(diǎn)的一道菜，這一道小吃，味道非常好吃，但是做法比較麻煩。第二種就是南乳雞爪了，這一道小吃就是比較家常一點(diǎn)的，可做零食小吃，也能用來(lái)下飯。今天就把我家做南乳雞爪的做法分享給大家，如果喜歡的可以先收藏起來(lái)呀，有空可以試一下，做法比較簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特。【南乳雞爪】材料：雞爪、生姜、大蒜調(diào)料：南乳、生抽、黃酒【詳細(xì)做法】1.買(mǎi)回來(lái)的雞爪放進(jìn)清水里泡2個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)，然后把雞爪的指甲剪掉。接著來(lái)腌制一下雞爪，放入2塊的南乳，2勺的南乳汁，2勺生抽、一大勺的黃酒以及適量的生姜跟大蒜，如果沒(méi)有黃酒也可以用啤酒，把它們攪拌均勻后，腌制30分鐘入味。2.砂鍋里倒入一點(diǎn)油，放入生姜炒香，香味出來(lái)后，轉(zhuǎn)成最小的火，把腌制好的雞爪倒進(jìn)去，稍微翻炒一下，然后倒入半碗的熱水，千萬(wàn)不要倒入冷水，不然砂鍋可能會(huì)開(kāi)裂，然后把腌制的醬料也倒進(jìn)去，最后倒一點(diǎn)黃酒去腥，或者料酒也行。3.先開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火燜10分鐘左右，10分鐘后，打開(kāi)蓋子稍微翻動(dòng)一下，最后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘。雞爪一般都是很容易熟的，如果想要吃軟爛一點(diǎn)的，可以燜久一點(diǎn)更加入味。4.一共燜了20分鐘后就可以打開(kāi)鍋蓋了，這個(gè)時(shí)候如果湯汁還比較多就可以開(kāi)大火收一下湯汁，收汁的時(shí)候要多翻動(dòng)一下，防止糊鍋。等到湯汁有點(diǎn)濃稠的時(shí)候就可以出鍋了。這一道香噴噴的南乳雞爪就做好了，簡(jiǎn)單好吃又美味，大家趕緊試一下吧，可以當(dāng)零食也可以用來(lái)下飯。

懶人必備之酸甜雞爪工具/原料雞爪辣椒香葉雪碧白醋大蒜方法/步驟1首先將雞爪洗干凈剪掉指甲2開(kāi)水下鍋放姜片然后再放雞爪，大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕松穿過(guò)鳳爪就可以了3倒入雪碧，醋等原料小火慢燉15分鐘，待開(kāi)鍋之后即可出鍋

1.扣肉皮用溫水浸泡五個(gè)小時(shí)，（冷藏室內(nèi)拿出來(lái)現(xiàn)吃，所以泡久了一點(diǎn)）2.切成手指大小厚的肉片3.依次放入少許鹽，姜，糖，生抽攪拌均勻，腌制半小時(shí)4.熱鍋倒少許油，爆香姜末5.倒入扣肉煸炒幾分鐘6.倒入醬汁翻炒幾下，（醬汁：腌檸檬+白醋+白糖+生抽攪拌均勻）7.加小碗水，蓋好蓋子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火8.煮至水快干，留少許醬汁，關(guān)火9.扣肉皮朝下整齊碼好裝盤(pán)，上面鋪點(diǎn)炒好的花生米，拿個(gè)大小差不多的湯盆倒扣過(guò)來(lái)，把汁澆在上面，這道菜就做好了

懶人版泡椒鳳爪食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋做法：1)將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮(zhèn)涼。2)把野山椒和所有調(diào)料和在一起加適量清水煮開(kāi)晾涼。3)將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過(guò)雞爪為宜。泡幾個(gè)小時(shí)以后即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。虎皮鳳爪食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料做法：1)肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。2)雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖！！）4)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的鳳爪瀝水裝盤(pán)上鍋隔水蒸10分鐘6)老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘。香辣鳳爪食材：500g雞爪、1個(gè)青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個(gè)大料、適量干辣椒、適量花椒做法：1)鍋里 倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣醬炒濃稠。4)雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。5)雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。6)用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。7)將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營(yíng)養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時(shí)指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點(diǎn)亮，就可以了。8)雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會(huì)熄滅，會(huì)切換到“保溫”燈亮，聽(tīng)到“滴”聲，待浮子落下就可以打開(kāi)蓋子了。豉椒南瓜蒸鳳爪食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚(yú)豉油、適量豆豉、適量自制剁椒做法：1)準(zhǔn)備食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。3)雞腳剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可換幾次水。5)將南瓜擺入盤(pán)中，再放入雞腳。6)放入適量自制剁椒和豆豉。7)均勻倒入一勺蒸魚(yú)豉油。8)鍋中水燒熱上氣，放入盤(pán)，大火烤開(kāi)五分鐘后轉(zhuǎn)中火。9)約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。魚(yú)香鳳爪食材：350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結(jié)、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水做法：1)鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮。2)煮開(kāi)后，表面見(jiàn)泡沫時(shí)，取出沖洗干凈。3)另起一鍋干凈水，放入蔥結(jié)，姜片，料酒1大匙。4)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。5)鍋內(nèi)放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入鳳爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。照燒鳳爪食材：250g雞爪6個(gè)、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙鹽做法：1)調(diào)料料準(zhǔn)備好；2)雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌3)雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用，大蒜剁碎；5)鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油；6)待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時(shí)，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘；7)下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒；8)加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘9)燜至快收汁，開(kāi)蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋腐乳汁燜雞爪食材：400g雞爪、1個(gè)青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個(gè)大料、2個(gè)香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。4)鍋中燒開(kāi)水放入雞爪焯燙過(guò)涼備用。5)蔥切段，蒜，姜切片。6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。7)放入雞爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖繼續(xù)翻炒。10)加入生抽，老抽繼續(xù)。11)把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。12)加入適量的清水。13)再加入蠔油。14)大火煮開(kāi)后撇去浮沫。15)蓋上蓋子燜至。16)水分快干加入青椒塊。17)淋入適量的香油。18)翻炒均勻關(guān)火。紅燒雞爪食材：雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒做法：1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈2)用蓋過(guò)雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步4)姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用5)鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香6)加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮7)燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì)，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下，加鹽和胡椒調(diào)味即可

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的家常凤爪怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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