目魚(yú)花炒木耳　　主料：目魚(yú)花300g，黑木耳6g，大蔥105g，胡蘿卜30g　　輔料：橄欖油適量，蠔油1勺，砂糖半勺，雞粉半勺，胡椒粉半勺，粟米粉適量，麻油適量，生抽半勺，清水適量　　步驟：　　1.食材：目魚(yú)花、木耳、大蔥、胡蘿卜。　　2.準(zhǔn)備芡汁（適量的蠔油、砂糖、雞粉、胡椒粉、粟米粉、麻油和清水拌勻）。　　3.熱鍋，倒入適量的橄欖油。　　4.放入大蔥爆香。　　5.放入目魚(yú)花、木耳和胡蘿卜炒勻。　　6.倒入芡汁。　　7.蓋鍋蓋，燜煮至收汁。　　8.揭蓋，倒入一點(diǎn)生抽調(diào)味。　　9.熄火盛出。

第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

1.目魚(yú)泡入溫水半小時(shí)以上至能切斷為止。西芹洗凈切段。2.熱油鍋下辣椒生姜大蒜洋蔥翻炒出香味。加入切好的目魚(yú)干，加入料酒。加點(diǎn)開(kāi)水蓋上鍋蓋燒至水干。3.把西芹下過(guò)翻炒，加入生抽和鹽。4.把西芹翻炒至變色5.出國(guó)之前加些味精體味即可裝盤(pán)

魚(yú)去除內(nèi)臟，腌制好，姜絲，蒸了。

第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

蘭花目魚(yú)絲 材料：冬瓜50克、魚(yú)茸30克、目魚(yú)150克制作方法：將目魚(yú)打成泥茸、調(diào)味、擠絲待用，將冬瓜刻成形，上面放魚(yú)茸蒸熟，中間滑油目魚(yú)絲即可。特點(diǎn)：形狀美觀，口味滑嫩

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的目鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。