袋裝蝦仁清洗方法：　　1、先放在洗菜簍里沖洗，不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物　　2、用一個洗菜盆裝上清水，蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦　　3、用有孔篩的菜簍之類的東西蓋上，使蝦不能跳出盆；這樣放置1~2小時，讓蝦內部的臟東西可以吐出來，置換出來　　4、先去掉蝦的頭　　5、剝掉蝦殼，去掉蝦尾　　6、在蝦的從頭到尾部有一條黑線，是蝦腸，可以用牙簽挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線　　7、挑完后，清水沖洗干凈即可　　注意：如果用筷子挑蝦腸之后，出于衛生考慮，用過的筷子需開水燙15~20分鐘，或者煮10分鐘左右。

可以做宮保蝦球啊，非常開胃的輔料花生（炒）1小把 紅尖椒1個調料色拉油適量 食鹽少許 醋少許 蒜3瓣 淀粉適量 小蔥1根 雞蛋清半個郫縣豆瓣醬適量 白糖少許1.蝦仁洗凈，花生米用油炸熟后去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅尖椒切斜段2.蝦仁中加入半個蛋清及少許淀粉腌制5分鐘3.鍋中加油燒至5成熱時，將蝦仁倒入滑熟后控油撈4.鍋中留底油，將花椒炸香后撈出不要，再將蒜片放入爆香5.加少許郫縣豆瓣炒出紅油6.放入香蔥，及紅尖椒翻炒一下7.倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調勻8.將滑好的蝦球倒入9.炒勻后將花生米一起加入拌勻即可出鍋烹飪技巧：腌蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多余的蛋白。這道菜炒制時間很短，最好能提前將調料兌好放在小碗中，一起倒入即可。蝦滑熟后再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。

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干蝦一般來說是有點咸的。在做以前，先把干蝦放在容器里再放些溫水，浸一個小時左右。然后把水倒掉，放蔥、姜片、料酒、雞精、少許糖，蒸半小時左右。這樣的蝦很有韌勁。咸肉蝦干菜飯。把蝦在溫水里浸一會，剝掉外殼待用。起油鍋投入蔥姜煸出香味，加入咸肉煸炒一會，和蝦干、菜一起倒入事先淘好的米中，加適量的鹽、雞精攪拌均勻開鍋后燜半小時。一鍋噴香的咸肉、蝦干菜飯。

做湯比較好，也可以做蒸菜，很提鮮！

1、干蝦一般來說是有點咸的。在做以前，先把干蝦放在容器里再放些溫水，浸一個小時左右。然后把水倒掉，放蔥、姜片、料酒、雞精、少許糖，蒸半小時左右。這樣的蝦很有韌勁，是很好的休閑食品和下酒小菜。2、另一種做法是，咸肉蝦干菜飯。把蝦在溫水里略浸一會，剝掉外殼待用。起油鍋投入蔥姜煸出香味，加入咸肉煸炒一會，和蝦干、菜一起倒入事先淘好的米中，加適量的鹽、雞精攪拌均勻開鍋后燜半小時。一鍋噴香的咸肉、蝦干菜飯，讓人回味無窮啊。3、知識拓展：首先，蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。其次，蝦仁的蛋白質含量高，每100克蝦仁含有10.40克的蛋白質，是牛奶、雞蛋、魚的好幾倍，甚至幾十倍。

總結

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