整只頓吧，先用鴨子，大蔥，生姜放鍋里加水燒開去味，再撈出來重新加水，加入大棗呀以及其它的能吃的小東西，慢慢頓吧，最后加入調料就行了。

1、提前十個小時把扁尖泡水里，分量以個人喜好決定。 2、把鴨子的pp剪干凈，然后把鴨子毛拔干凈沖洗后，大卸八塊。 3、最好放在土鍋、砂鍋之類的鍋子里面，下面放鴨子，上面放扁尖，然后放滿水，沒過材料2寸左右。 4、把鍋子燒開，撇掉浮沫后加姜片和料酒。 5、燒開后改小火燉，直到鴨子用筷子戳得穿。 6、芋艿刮皮洗凈后改小塊后放入鴨子湯一起再燉，燉軟了就可以開吃了。

第一步，去味，首先把整雞去頭、切塊，把水燒開過一下，這樣既達到了去腥味的目的也保持了雞肉的原味。 第二步，入味，這是最關鍵的一步。把切好的雞塊，放入煮沸的鹵水中煮一到兩分鐘，讓鹵水的香味充分地浸入雞肉中。 第三步，炒。加入少許白糖放入油鍋中，然后放入姜片、蒜子、辣椒，同雞塊一起反復的翻炒，最后為了增加辣味可以適當放入一點湖南特產辣妹子調料。讓這些調料的味道，混合著雞肉的鮮嫩，真不是一般的香。 第四步，燜。把準備好的酒分三次噴在雞上，放鹽、味精和文記特制的香粉一起再燜一下，嘗嘗味道。 出鍋時別忘了放蔥哦，這樣一盤文記鹵水香辣雞就誕生了。雞塊熟卻不爛，極易入嘴，色澤紅亮鮮艷、質地嫩氣、味厚香濃、香辣味鮮，帶有回甜，真是佐酒下飯的佳肴啊！難怪它會盛名遠播、十里飄香呀！材料；新鮮光鴨一只 鹵水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陳皮 甘草 生姜 蔥 蒜頭 做法：1.燒滾水下姜蔥與鴨煮約15分鐘（半成熟）倒出放水喉下沖5分鐘瀝干備用。 2.燒滾油（小許）爆香蒜頭下以上的材料與調味料放鴨煮約20分鐘以上.（不要上蓋）煮的時候耐心一點用湯勻將汁液來回淋在鴨身上。 3.最后就可以斬件上碟了。

紅燒想必都吃膩了，最簡單的做法是 清理好鴨子，清水下鍋焯水，水開后撈起，洗凈，再放清水，沒過鴨子即可，鹽，生姜，八角，大蔥段，燒開，小火再燒一個小時。撈起鍋里湯不要倒掉，撇掉鴨油，倒入生抽燒開即成鹵汁，待鴨子稍涼后，斬塊碼入盤中，澆上鹵汁即可，鮮，下飯，不膩味。

把鴨子先用鹽和醬料浸泡，刷上一層油放入烤爐里烤熟，做成皮脆肉嫩的烤鴨。

簡單的做法就很地道了:啤酒，老姜半斤，去內臟的翻鴨一只(整的)，蒜少許。 姜放入鍋里。把啤酒倒入砂鍋，以沒過鴨子為適量。蓋上鍋蓋。大火煮開，然后改用文火悶煮，直至啤酒快干了。這樣就行了

總結

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