菜苔質(zhì)地柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。還含纖維素、糖類(lèi)等。1、菜苔中含有大量的胡蘿卜素，這類(lèi)元素是一種具有生理活性的物質(zhì)，進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)換成維生素A。經(jīng)常食用菜苔可以改善皮膚和眼睛的健康，同時(shí)對(duì)夜盲癥有很好的治療效果。2、菜苔中富含維生素E，其實(shí)是一種脂溶性的維生素，是重要的氧化劑，能夠預(yù)防衰老。同時(shí)它對(duì)男性精子的數(shù)量和活性都有增強(qiáng)作用，對(duì)女性的卵細(xì)胞的形成和分泌由促進(jìn)作用，從而能夠提高生育能力。3、菜苔中富含鉀元素，這類(lèi)元素可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的滲透壓和體液的酸堿的平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和能量的代謝，維持神經(jīng)和肌肉的功能。白灼菜苔用料 菜苔（芥蘭、生菜都可以）一把蔥、姜、蒜、干辣椒若干白砂糖、鹽適量香油、蠔油、味極鮮醬油適量步驟 11.菜苔先用鹽水泡20分鐘，除去膩蟲(chóng)，擇洗干凈步驟 22.蔥姜切細(xì)絲步驟 33.姜絲步驟 44.鍋中加水燒開(kāi)，滴入幾滴植物油，水量要多，水滾開(kāi)后將洗好的菜苔放入，迅速用筷子翻動(dòng)，保證每個(gè)菜都能接觸到滾水，幾十秒，迅速關(guān)火，將菜撈出擠出水分，擺盤(pán)。 如果是夏天，可用純凈水將菜過(guò)一遍，更爽口。步驟 55.拿小碗，放入鹽、白糖、蠔油、味極鮮醬油，加入少量清水，攪拌。可以自己嘗一下味道，不要太咸，以略微甜、鮮為好。步驟 66.熱鍋涼油，加入植物油和少許香油，油七分熱的時(shí)候，放入切好的蔥絲、姜絲翻炒，姜絲發(fā)黃、出香味后將蔥姜絲撥出，均勻的撒在擺好盤(pán)的菜苔上，也可擺上干辣椒絲和蒜粒，將調(diào)制好的調(diào)料倒入鍋中，翻滾后關(guān)火。步驟 77.將調(diào)料潑在擺好盤(pán)的菜苔上，OK！

紫菜苔炒臘肉詳細(xì)制作步驟1. 將紫菜苔（紅菜苔）掐成4 厘米長(zhǎng)的段，以清水洗凈瀝干；2. 臘肉切成3 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米厚的片；3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒；4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現(xiàn)粉紅時(shí)起鍋置盤(pán)中；5. 將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤(pán)即成。

含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。

食材用料 菜苔一籃子 香腸一小段相克食物 油適量 鹽適量 菜苔炒香腸的做法 菜苔炒香腸的做法圖解11.菜苔折段洗凈，香腸切片洗凈 菜苔炒香腸的做法圖解22.鍋里油燒熱，放入香腸煸香 菜苔炒香腸的做法圖解33.倒入菜苔炒勻 菜苔炒香腸的做法

主料菜苔500g輔料油適量鹽適量姜適量大蒜適量尖椒適量生抽適量步驟1.選擇新鮮上市的菜苔2.將菜梗切小丁加鹽腌一個(gè)小時(shí)3.準(zhǔn)備好尖椒，大蒜和姜末4.在鍋內(nèi)爆香姜5.加入大蒜和尖椒爆香6.加入步驟2翻炒均勻至變色7.起鍋前加入少許生抽即可

主料紅菜苔200克蒜頭8克輔料油適量鹽1勺白砂糖1勺生粉少許步驟1.準(zhǔn)備食材2.把菜苔斜刀切段3.熱鍋熱油，放入蒜子爆香4.蒜子出香味后，放入紅菜苔5.加入鹽6.放入糖調(diào)調(diào)味7.勾個(gè)薄薄的芡8.翻炒均勻即可出鍋

總結(jié)

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