冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。各種魚湯各種魚湯(18張)　　　　　　　　1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。黃魚羹原料凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。做法1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。雞汁魚湯原料桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。做法1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。雪菜魚湯原料魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可鯉魚精湯原料鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。輔料米酒2大匙，鹽1小匙。做法1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。2、姜去皮，洗凈，切片。3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。Tips注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì)讓魚鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。

鯽魚燉蘿卜【準(zhǔn)備原料】鯽魚、白蘿卜、生姜、小蔥、鹽、胡椒粉、白酒【制作過程】1、不管什么魚，首先要把魚處理干凈，魚鰓和魚肚的黑膜腥氣特別大，一定要刮干凈，特別是鯽魚表面的黏液也帶有腥味，也要用刀刮干凈。2、魚處理好之后要掛起瀝干水分，或用廚房用紙吸干水分，因?yàn)轸~湯要濃白無腥味，一定要把魚煎一下，下鍋時(shí)魚不能含有水分，不然水遇油濺出來極易傷到人，所以魚身吸干水分是必要的一步。3、然后把鯽魚兩面劃幾刀，如果是魚頭，可對(duì)半切開，魚身就切大塊即可。4、接著把配料準(zhǔn)備一下，白蘿卜去皮切滾刀塊、小蔥挽成結(jié)、姜切片、再切點(diǎn)蔥花備用。5、熱鍋倒油，燒至微微冒煙，把油倒出，重新倒入冷油，這樣做可使魚下鍋時(shí)不粘鍋不破皮，保證魚身完整。待冷油微微燒熱，放入鯽魚，下鍋后不要翻動(dòng)魚身，待煎至金黃之后再翻面煎，煎至兩面呈金黃色。6、然后下入姜片和小蔥結(jié)煎一下，再順著鍋邊淋入一些白酒去腥。7、倒入開水，一定是開水，不能是冷水，開水是保證湯色濃白的關(guān)鍵。煮沸之后撇干凈浮沫，保持大火蓋上蓋子煮5分鐘。8、再放入蘿卜塊，轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘，把蘿卜煮熟。9、最后調(diào)入鹽和胡椒粉，出鍋撒蔥花即可。10、湯鮮味美、魚肉細(xì)嫩爽滑，沒有一點(diǎn)腥味，好喝極了。在這種做法的基礎(chǔ)上，可放豆腐、白菜、絲瓜、枸杞、天麻之類的輔料，使魚湯更營養(yǎng)美味。

總結(jié)

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