步驟1.鴨胗撕掉黃白色油質和內膜，洗凈后一剖二切開，其它材料備齊2.雞蛋洗凈后，放入冷水里開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝去蛋殼備用；3.處理好的鴨胗放入溫水里燒開，汆燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫4.將鍋洗凈后倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調味；5.放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉中小火煮15-20分鐘，關火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。

鴨珍 腌好 抄水 再鹵 家里搞的話 就去外面買包鹵藥就好了 ！ 當然要加辣椒之類的

原料：鴨肫、蔥、姜調料：鹵水汁（潮式）、花雕酒事先準備：1. 鴨肫清洗干凈。2. 蔥打結；姜切片。做法：1. 鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開。2. 加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出沖凈。3. 鴨肫重新入鍋，加入適量鹵水汁，大火煮開轉中小火，煮軟（軟爛程度請按喜好調節）；稍涼后切片即可。

鴨珍比較腥，所以鹵湯要調辣一些鹵汁用的是紅鹵鹵湯調制：紅鹵汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 多加辣椒即可，一般都用成品的辣椒調料出辣味，不但辣還香

總結

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