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純牛肉的話是軟軟的，是不帶骨頭的，可以用來做鹵牛肉或者爆炒牛肉，牛排的話是有排骨，肉是長在骨頭上面的，適合做手抓牛排骨。

牛肉通常是一個統稱。母牛可分為肩骨，肋骨脊，前胸，牛肋骨，前腰脊椎，后腰脊椎，后腿，肌腱和腹部。通常，在市場上出售的牛肉是基于這九部分的細分。燉的牛腱是用生肉制成的，然后用香料煮熟，并加水調味。燉的牛筋是熟肉制品。該產品酥脆，味道濃郁，不適合存放。我認為是因為他不適合存放，所以銷售情況不佳。我們知道雪花牛肉是最好的，但是這種質地的肉很少，而菲力都是西餐廳炸牛排的配料，在一般的超市和蔬菜市場上很難看到。許先生是一個熱愛牛的人，他根據多年的肉食經驗介紹了一些常用的牛肉。日常超市里牛腱出鏡率相當高，價格適中味道又好。牛腱是牛前后小腿上的肌肉。這塊肉的肌腱發達，幾乎沒有脂肪，肌肉中只夾雜著一些筋，煮熟后有膠質感，牛肉味濃有嚼勁，適合醬、鹵、燉。基本就是肩胛肉，是牛只運動量較大的部位，肉質較硬，也有較多的筋，通常價格更實惠。牛肩部位也能切出牛排，去掉中間的粗筋后肉質柔軟，性價比非常高。要知道，除了三大牛排，其它部位的牛排多多少少有點筋，煎的時候記得剔掉這些筋。腱子最適合做醬肉的地方，燉后料理也行，也可以切片涮烤不過味道一般不劃算，自己家里做醬肉推薦用前腿腱子絕對比后腿腱好吃，后腿腱太柴不入味。

些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上

這個可能是因為大多數人并不是很喜歡醬鹵牛腱的原因。

簡單說下，有興趣再追問1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。所以靠譜的牛排不可能不貴，市面上一片20,30的冰凍貨基本都扯淡，拼貼各種酸鈉貨2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是巖鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁　那些醬汁什么都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道,進口的醬也是，國外廉價快餐店的玩意兒　2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦干表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。　平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室溫下靜置5分鐘！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合后卷成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。　好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小伙伴一起，但物有所值。謝謝！你可以百度視頻找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個臺灣女人：廚房里的人類學家，這個教的也很靠譜。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的卤牛排怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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