米豆腐在制作方法：最好是麻谷米，先把米泡入石灰水里<石灰要從窯爐里燒制出來(lái)沒(méi)經(jīng)過(guò)加工的，要密封保存，才會(huì)保存石灰的香味。》浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后淘干凈，要是熱水就只要浸泡半個(gè)小時(shí)左右就淘了，再加適量水磨成漿，在文火上加熱煮沸，煮的同時(shí)要不停的攪拌使其受熱均勻，還未熟之前嘗一下味香不香，不香就適量加些石灰水，直至攪拌成糊狀，然后用小火悶一會(huì)，盛出裝盆或碗里冷卻即可。也可做蝦米豆腐，把熟了的糊狀豆腐放進(jìn)有小圓孔的容器里，讓其慮出在裝冷水的盆里來(lái)就可以了。

1、大米2千克，溫水適量（泡過(guò)大米約1厘米），泡1小時(shí)，大米帶水用石磨磨漿。 2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。 3、加入米漿，文火燒開(kāi)，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。 4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，價(jià)值成倍增加，而且別有一番風(fēng)味。其制作方法如下： 1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴兀灰字谱鳌Ｊ乙孕率覟楹谩?、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。4、煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開(kāi)始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)選定，一般以3.5厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可。大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如當(dāng)天售不完，可存放在通風(fēng)處，下次煮漿時(shí)再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。 米豆腐是貴陽(yáng)傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用鹵水點(diǎn)制而成。食用時(shí)切成2-3寸的長(zhǎng)條，放放蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。

做法：1、米豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水淀粉小半碗。2、米豆腐切小塊，鍋里油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加米豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬里不含糖，就加點(diǎn)糖，淡了就加點(diǎn)鹽，最后加水淀粉，大火收干汁即可！做法：1、米豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水淀粉小半碗。2、米豆腐切小塊，鍋里油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加米豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬里不含糖，就加點(diǎn)糖，淡了就加點(diǎn)鹽，最后加水淀粉，大火收干汁即可！

原料：大米500克，食用堿6克，清水1千克。準(zhǔn)備：大米用清水浸泡一晚上的時(shí)間，如果能用清甜的山泉來(lái)浸泡就更好了，沒(méi)有山泉水也可以改用純凈水或深井水，這樣做出的米豆腐才足夠好吃。做法步驟：1、泡好的大米連同浸泡大米的水，一起用石磨磨成細(xì)膩的米漿，沒(méi)有石磨的朋友可以榨汁機(jī)打成米漿。2、磨好的米漿倒入合適的容器里，加入食用堿攪拌均勻待用。3、蒸鍋大火燒開(kāi)后放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鐘就可以了。4、取出蒸好的米漿，放涼后就是好吃的米豆腐了，改刀成小塊后就可以用來(lái)制作各種美味的菜肴。成功要點(diǎn)：1、大米和食用堿的比例是極為關(guān)鍵的，每500克大米使用6克食用堿，食用堿太多或太少都不行。只用掌握好食用堿的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有堿的香味而無(wú)堿色。2、大米和清水的比例也很關(guān)鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品種的不同，具體制作時(shí)可以稍微調(diào)整一下用水量。3、制作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因?yàn)榫缀团疵椎恼承暂^大，不適合用來(lái)制作米豆腐。補(bǔ)充說(shuō)明：一時(shí)吃不完的米豆腐可以保存起來(lái)，在0到25度的溫度下能保存三天左右不變質(zhì)，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。米豆腐的吃法介紹——做好的米豆腐有多種吃法，可以炒菜或做湯食用等等，最簡(jiǎn)單的吃法就是涼拌米豆腐。將米豆腐切成塊放在盤(pán)子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和鹽等調(diào)味料，調(diào)好味道后淋在米豆腐上面即可食用。

可以辣炒，可以煎著吃，燉湯，也可以涼拌著吃。以下是煎著吃的做法。主料：米豆腐250g輔料：油適量、鹽適量、細(xì)香蔥2棵、胡椒粉適量步驟1.米豆腐清洗后，切塊步驟2.香蔥切碎步驟3.平底鍋放油，把米豆腐鋪入上煎步驟4.煎至兩面金色后，灑上鹽步驟5.再灑入胡椒粉，繼續(xù)煎一會(huì)兒步驟6.灑上蔥花即可關(guān)火步驟7.出鍋就可以享用啦~

切片放入盤(pán)內(nèi)，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對(duì)成汁，澆淋于米豆腐上即可

總結(jié)

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