芋頭梗450g， 黃豆醬半斤， 姜絲30g， 辣椒絲1條，醬油1大匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，糖1大匙，白醋半茶匙，水一杯半將芋頭梗用手撕去外皮后，切段，若有小芋頭則切片，放入120℃油溫炸3分鐘，再放入開水中汆燙5分鐘備用。起油鍋，爆香姜絲、辣椒絲及黃豆醬，再放入芋頭梗及芋頭片，加入調(diào)味料后，燜煮5～8分鐘即可起鍋。芋頭梗在市場上不多見,但在物質(zhì)貧乏的年代,也是許多人家里的美味菜肴。據(jù)《本草綱目》記載:“芋梗,辛、滑、無毒?！庇蠊＝?jīng)過晾干后制成芋梗干，與魚肉、雞肉、鴨肉等蒸、煮、燜,能把油都給吸收了,其味酸甜可口,別有風味,適于下飯。注意制作芋頭梗干時加上蒜頭和姜片作佐料,再加點醋可使其軟化,食后喉嚨較不會發(fā)癢。

我家是用瓦鍋煲小螺~放點辣椒~聽說是涼性的~~

如何腌制酸芋梗：1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分； 2、把芋荷梗洗干凈后，置陽光下掠曬至柔軟即可； 3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時后，扎成一小把； 4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面； 5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜。

通常我們挖取了芋頭，芋頭梗往往是丟棄的。芋頭好吃眾所周知，可芋頭梗也是一“寶”，直接生炒、曬干或泡制都可，別有一番風味。老媽卻會將芋頭梗掠曬泡制后，做出一道道美味佳肴。無論用來素炒、作湯等，都非常好味，絕對是下飯下酒的開胃好菜。腌制芋荷酸，就像做泡菜一樣：1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分；2、把芋荷梗洗干凈后，置陽光下掠曬至柔軟即可；3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時后，扎成一小把；4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面；5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜。素炒芋荷酸：將泡好的芋荷酸洗干凈切小段；鍋中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少許水燜煮后，調(diào)味芶芡（鹽、醬油、辣椒醬、糖、生粉）后裝盤即可。經(jīng)發(fā)酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒醬調(diào)味，加入了老媽腌制的勁辣的辣椒醬，吃起來太爽了。（提示：泡制過程中不能有生水；最好用瓦罐或陶瓷腌制食物。）

芋合炒蝦菇肉材料芋合又叫做芋苗，有新鮮和干品兩種，芋合富含纖維素和多種有機酸，是一種較為理想的保健食材。蝦菇肉即為瀨尿蝦或琵琶蝦的蝦肉，一般以椒鹽的做法材料：芋合400克、新鮮蝦菇200克、XO醬30克、蒜頭（去衣拍碎）20克，鹽、胡椒粉、花生油各適量。做法：芋合洗凈撕成條狀備用；以開水把蝦菇焯熟，浸泡在冰水片刻，然后去蝦殼取肉備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下芋合翻炒至八成熟，取出，然后爆香XO醬，下蝦菇肉和芋合翻炒片刻，以鹽、胡椒粉調(diào)味便成。

腌制芋梗酸的方法：1.選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；2.把芋梗洗干凈后，放在陽光下曬至柔軟；3.用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷后再用粗鹽搓勻），放進缸或桶里腌2小時至半天；4.用涼開水浸沒芋梗，用重物（如干凈的石頭）壓在上面；5.經(jīng)五至十天的發(fā)酵后，即可取出作芋梗酸。芋梗酸，是生活在中國南方的勞動人們使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料腌制的一種食品。是廣東（尤其是粵西地區(qū)）、廣西、海南等地的農(nóng)家副食。芋（芋頭）主要是食用其塊莖，可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補助或救荒作物。但是在南方的農(nóng)村，在某些時期的農(nóng)村生活并不富裕的情況下，食用農(nóng)作物的根、莖、葉等是并非稀奇的事情。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜芋梗怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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