墨魚干炒春筍：準(zhǔn)備用料：春筍350g、墨魚干200g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量1、墨魚干一個(gè)，清洗干凈。2、清洗干凈的墨魚干，切成塊，事先泡在水中，使之軟，這樣一般要泡一天左右。3、泡發(fā)的墨魚干，再次清洗后，斜刀批成小塊。4、春筍去殼，洗凈，切開。5、鍋中放油，先炒墨魚干。6、加上料酒，去腥味。7、倒入春筍，一起炒。8、充分地炒，炒充分。9、加水、加鹽。10、再加醬油，調(diào)味也調(diào)色。11、最后加點(diǎn)糖，炒熟。12、出鍋，裝盤。

第一步：發(fā)泡將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。第二步：清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會(huì)有腥味。第三步：烹飪——干墨魚燒五花肉（或排骨）1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒干水分。3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)。5、（當(dāng)您覺得肉爛了的時(shí)候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。（不放鹽）6、裝盤。新鮮墨魚可以這么吃——青椒墨魚肉絲墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。備注：如何挑選干墨魚1、用手捏一下墨魚的肉質(zhì)是否干燥。2、聞一下墨魚散發(fā)出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。3、用手掐一點(diǎn)魚肉放入嘴里嘗一下，市場(chǎng)上有種干墨魚味很咸（這表明加工時(shí)的質(zhì)量不好）。如是這種咸味很重的墨魚干，泡發(fā)時(shí)要多更換幾次水，時(shí)間泡得要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，燒菜時(shí)最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點(diǎn)，可多放點(diǎn)白糖以中和咸味。

方法/步驟墨魚干切絲和黃花菜一起在溫水里面泡軟，洗凈。蘿卜絲刨好備用，豬瘦肉切絲。倒油進(jìn)鍋里，然后用大火把油燒到6成熱，然后把豬肉絲放進(jìn)鍋里翻炒，等到豬肉絲的顏色變白之后再下魷魚絲和黃花菜一起翻炒，在炒鍋溫度最高的時(shí)候放料酒，料酒只有在這時(shí)候放才能充分的揮發(fā)香氣，祛掉食物上的腥味。放入一些糖，之后繼續(xù)炒，然后把鍋蓋上燜幾分鐘。等到魷魚和肉絲五成熟，再下蘿卜絲，然后開中火，翻炒一下繼續(xù)燜。記得，鹽要在出鍋前放，要不，肉就不容易熟。等到蘿卜絲出水，再把汁燒干，調(diào)味，撒上蔥花，就可以裝盤了。墨魚干功效與作用味甘咸、性平;可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。通過上述內(nèi)容關(guān)于墨魚干以及墨魚干功效的詳細(xì)介紹，我們不僅很好地了解到了墨魚干，而且還知道了墨魚干的功效。墨魚干功效具體可以表現(xiàn)為：健身、壯陽、補(bǔ)血、補(bǔ)腎、健胃，除了這些之外，墨魚干還具有安胎、通經(jīng)、催乳等功效，所以大家以后要學(xué)會(huì)利用起墨魚干來。

干墨魚燒肉燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。參考資料：http://baike.baidu.com/view/169899.htm

一、干墨魚燉排骨好吃，墨魚干本身味道鮮美，最出彩的是它的口感，特別有嚼勁，吃起來很過癮。而排骨吸收了墨魚干的鮮味，味道更上一層樓。二、干墨魚燉排骨的做法：1、墨魚干洗凈，用涼水泡發(fā)一夜。2、排骨剁小塊，焯水瀝干水分備用。3、泡發(fā)好的墨魚干去掉黑膜和骨頭，切成塊狀。4、辣椒和蒜切碎備用，鍋內(nèi)放油，放入辣椒和蒜炒香。5、放入排骨翻炒均勻。6、放入墨魚干翻炒。7、調(diào)入適量生抽和老抽翻炒均勻。8、添入沒過食材的水，調(diào)入鹽和雞精，大火燒開，小火慢燉只收汁即可。9、放點(diǎn)大蒜碎和味精即可吃過食用。

【墨魚干菌菇湯】主料：墨魚干1只，香菇50克，口蘑100克，金針菇100克輔料：小蔥1根，姜2片，鹽適量，芝麻香油10克做法：步驟1、墨魚干提前泡發(fā)2小時(shí)，至泡軟。菌菇可以隨自己喜好多備幾種。步驟2、墨魚干去骨，剪成小塊清洗干凈備用。步驟3、把墨魚干放入臻米電火鍋中，加入2片姜片去腥，燒開后改小火步驟4、會(huì)有浮沫出現(xiàn)，撇干凈，留比較清澈的湯底。步驟5、香菇和口蘑剪去柄部，清洗干凈，切成厚片備用步驟6、金針菇剪去根部，撕成小束，沖洗干凈備用。步驟7、先把口蘑和香菇片放進(jìn)燒3分鐘步驟8、再將金針菇放入燒開煮2分鐘。步驟9、加適量鹽調(diào)味步驟10、再撒一小把蔥花增香添綠。這個(gè)湯清淡好喝有異香，用火鍋煮是可以隨時(shí)加入年糕，面條甚至剩米飯，煮一煮做菌菇泡飯也很好吃。

總結(jié)

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