玉米面（黃）營養分析：1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；　　2. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；　　3. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；　　4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；　　5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；　　6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。　　玉米面菜包子的詳細做法　　先把水燒開，適量玉米面粉倒在盆里。 一手往面盆里倒開水，一手用筷子攪拌面粉，這時面粉已有八成熟了，成雪花狀。涼一會兒。　　涼面的時間可以做陷，各種蔬菜均可制成陷料。　　把涼好的燙面加點涼水和好，和好的面基本不黏手。　　面板上放些補面，把和好的面下劑子，把面劑子按扁成小餅，用手指肚拍面餅，拍的同時轉一下面餅。直到你滿意為止。左手放到面板下方，右手把拍好的面餅推到左手上，放上餡料后，用雙手對折把加進餡料的面餅合起來，合的時候適當用力一點，捏好包子口，就大功告成了

玉米粉多帶帶是不能做的，可以摻到白面里或者玉米面里。

材料：白面1碗，玉米面2碗，鮮酵母少許，干海米，雞蛋3個，韭菜一把，鹽一點點，雞精少許。做法：1.溫水頜面（白面和玉米面）加上酵母，面不要和的太硬要少多加點水。2.干海米泡開雞蛋在鍋里加油炒一下，和切細了的韭菜拌好。最后澆上兩勺香油，鹽點點，雞精少許。3.面開后開包。玉米面的補面一定要用白面否則要粘面板的。4.包的時候一定要多多塞上韭菜餡否則蒸熟后包子會憋憋不好看。

因為玉米面粉不是很粘合如果想要包包子的話需要將玉米面粉用開水燙一下再放一點白面在里面就可以包成你想要的包子了。

玉米屬于雜糧一類，相比于吃富含高蛋白高脂肪的食物不容易長胖

一、發面：有兩bai種發面du的方zhi法1.用面肥發面(通常叫大堿發面)把面肥用水先泡開然dao后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發面(通常是快速發面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)二、制作包子餡兒1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡2、三鮮包子餡用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會干鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！

總結

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