一條一斤二三兩的鰱魚，太大，鍋放不下，不成型。配料：姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒（生的紅辣椒也行）、豆瓣醬、精鹽、雞精、味精、白糖、泡嫩姜、蔥花（也可用香菜）。植物油、豬油、紅油。先將鮮魚去鱗、鰓、剖腹去除內臟，兩面斜剞幾刀，用鹽、料酒腌十五分鐘。大鍋清水煮沸，關火，待水溫降一會兒，再重開小火，水冒蟹眼泡，即小水泡泡，下魚，水要淹到全魚。大概三五分鐘，用牙簽插入肉厚處，不軟、易進，是已熟。輕裝入大條盤內。煮魚是關健。魚其實是熱水燙熟的，要求一熟、二嫩、三形體好，不破魚皮。盛魚的條盤要深，因滋汁多。炒滋汁。煮魚水留一小碗，余下的倒掉。熱鍋下植物油，將姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣醬炒香，倒入煮魚水一小碗，沸后，放精鹽、雞精、味精、白糖、泡嫩姜至出味，放豬油、紅油。將滋汁淋在魚全身，然后將蔥花灑在上面。跳水魚的基本要求：鮮、嫩、辣、香。色澤好、形完整。

水魚的做法來說的話，你直接可以砸呀，砸了以后你直接可以油炸的話就可以特別好吃。

可以加點醬油，但是不要加豆瓣（個人覺得加豆瓣以后就會壓住新鮮辣椒的清香），加水首先準備一條1斤半左右的白鰱（花鰱也要得），把魚清理干凈，不要太多，差不多盤子裝的下就好了，稍微煮一會，把姜絲放下去，把炒好的湯汁淋到魚上面，把魚拿到過里煮，然后在魚的兩側間隔1.5cm的樣子劃一刀，背部稍微劃深點，上次在家做就是背上沒劃好深，結果好像有點沒過火的樣子^_^然后在魚上面抹點酒、鹽，記的肚子里面也要抹點，鍋子的大小，青椒切成小節，你愿意弄碎點也可以。嫩姜切成絲，小蔥也切了。找一個大點的鍋子，燒上水，水要能把魚都淹住，魚要煮透，至于要煮幾分鐘，就看魚的大小。現在準備佐料，紅辣椒，青條椒，嫩姜，現在就不用管它了。鍋子上火，加點味精，好了。鍋里倒油，可以稍微多些，小蔥，有芫荽就準備兩根，沒有就算了，還有火，開始炒佐料。紅辣椒剁碎，反正最終是把魚煮透了。把魚撈起來，放在一個大盤子里，等水燒到開了，繼續保持旺火，等油辣了，放花椒八角一類的香料，然后將紅辣椒下鍋炒一會，最后放青椒，放了青椒以后只等湯開，調味，灑上小蔥，再放上芫荽就行了

魚很重要一定要在一斤半到 兩斤之間的活草魚，水一定要超過魚，關鍵在水溫一定要70度以內，水溫過高要加冷水，筷子輕輕插穿為好出鍋，漿料自己隨意，最后放姜蔥淋冒煙的油少許，澆醋多少自己隨意。

一條一斤二三兩的鰱魚，太大，鍋放不下，不成型。配料：姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒（生的紅辣椒也行）、豆瓣醬、精鹽、雞精、味精、白糖、泡嫩姜、蔥花（也可用香菜）。植物油、豬油、紅油。先將鮮魚去鱗、鰓、剖腹去除內臟，兩面斜剞幾刀，用鹽、料酒腌十五分鐘。大鍋清水煮沸，關火，待水溫降一會兒，再重開小火，水冒蟹眼泡，即小水泡泡，下魚，水要淹到全魚。大概三五分鐘，用牙簽插入肉厚處，不軟、易進，是已熟。輕裝入大條盤內。煮魚是關健。魚其實是熱水燙熟的，要求一熟、二嫩、三形體好，不破魚皮。盛魚的條盤要深，因滋汁多。炒滋汁。煮魚水留一小碗，余下的倒掉。熱鍋下植物油，將姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣醬炒香，倒入煮魚水一小碗，沸后，放精鹽、雞精、味精、白糖、泡嫩姜至出味，放豬油、紅油。將滋汁淋在魚全身，然后將蔥花灑在上面。跳水魚的基本要求：鮮、嫩、辣、香。色澤好、形完整。

1、將魚洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對魚進行碼味，注意均勻。2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開后，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。3、鍋內放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚湯進行調汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調味品，然后進行勾芡，最后可以倒入少許美極鮮和香油。4、把調制好的汁淋在魚身上，盛盤即可。

總結

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