熬湯，很鮮美！

材料：鰻魚、黃大蒜、冰糖、老抽、醋。鰻魚做法：1、準備好鰻魚一條，洗干凈鰻魚身上的粘液。2、將鰻魚先切成小段，再除去鰻魚的內臟。3、將所有的鰻魚段都處理好。4、往鍋放入油，放入鰻魚段開始煎。5、煎至一面煎黃后，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用。6、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜。7、加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加適量冰糖，老抽以及醋。8、大火燒開后再轉小火燉30分鐘。9、燉至湯汁濃稠。10、鰻魚成品圖。

1、所有材料洗凈待用。鰻魚干如果特別咸要先泡水里一會兒，再晾干待用。2、姜，香芹，大紅椒切絲。鰻魚用剪刀剪成條，忘記拍照了，一會兒下鍋能看到3、鍋內放油，把鰻魚條放進去中火煎炸1分鐘4、翻一面繼續，這里不用等1分鐘，直接進行下一步5、把所有輔料都放進去，不要翻鍋，沿鍋邊灑入料酒，然后再翻炒。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶6、加入鹽，如果鰻魚夠咸鹽可放可不放7、裝盤。鰻魚別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

紅燒鰻魚材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法：1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘4、加鹽，糖上色，出鍋材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。烤鰻魚做法：1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面； 5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）； 水煮鰻魚原料：宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、蔥花少許。調料：清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。做法：1、將鰻魚頂刀切片；2、將鰻魚片飛水備用；3、將粉絲放入火鍋料水里加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；4、將鰻魚放入火鍋料水里煮熟，放在粉絲上；5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。清蒸鰻魚原料：鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。做法：1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水；2、在盤里放幾片姜片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶五分鐘；3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；5、將4倒入3里即可。小貼士：蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。醬燒鰻魚原料：鰻魚、鹽、蔥姜蒜。做法：1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會；2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬）3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白；4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉；5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。鰻魚粥原料：白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。做法：1、鰻魚清洗干凈，切斷備用；2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲；3、大火煮滾后，轉文火繼續煮15分鐘。 鰻魚飯原料：鰻魚（最好是要曬半干的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。做法：1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鐘；3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘后加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。紅燒鰻魚干原料：鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。做法：1、鰻魚干泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；2、把泡好的鰻魚干用熱鹼水洗凈，控干；3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干；4、色上均勻后，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。

鰻魚燉湯的好吃做法如下：食材：鰻魚1條、蔥姜10克、大蒜15克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。1、將鰻魚宰殺洗干凈切塊，然后加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉腌制入味20分鐘。2、將蔥姜蒜洗凈，蔥切段、生姜切片、蒜剝皮拍扁。3、將腌制入味的鰻魚塊下油鍋油煎至兩面金黃。4、加入適量水燒開后，轉小火煮鰻魚，直至煮熟加入少許雞精即可。

紅燒鰻魚干的做法1.將鰻魚干放在冷水里浸泡4小時左右；2.洗凈切塊，我不喜歡魚頭，版直接扔了，哈哈；3.放入權3個蒜瓣碎粒、3g生姜絲，倒入照燒醬、生抽、料酒；4.拌均勻腌制一小時以上；5.鍋內油加熱后倒入2個大蒜粒、2g生姜絲煸炒出香味；6.放入腌制好的鰻魚片，翻炒均勻；7.倒入腌制鰻魚片的醬料翻炒幾分鐘；8.倒入適量熱水，沒過鰻魚干；9.小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋，撒上蔥花。

總結

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