生姜洗凈刨絲，濃鹽水漬一小時(shí)后撈出曬干即成。

泡嫩姜 嫩姜10000克，涼開(kāi)水3000克，鹽2000克。* 將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；* 把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽(tīng)水槽里加滿涼水， 10天后即成。泡子姜 新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個(gè)。 *先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預(yù)處理，撈起，放到陽(yáng)光下晾干附著的水分，待用； *將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時(shí)放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時(shí)，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會(huì)移動(dòng)和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。 *選姜料時(shí)應(yīng)選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料； *鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好； *香料包用后，除白菌外其余均不能再用； *如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風(fēng)味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時(shí)間。

姜水的作用有N種，不一定要再早上喝，它可以在以下方面起到很好的作用： 1 口腔潰瘍：用熱姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次潰瘍面即可收斂。 2 咽喉腫痛：用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少 許食鹽代茶飲用，每日2至3次，一般9次左右便可化解炎癥、消除痛癢。 3 齲齒：每日早、晚堅(jiān)持用熱姜水漱口1次，并每日代茶飲用數(shù)次。此法對(duì)保護(hù)牙齒， 預(yù)防和治療齲齒頗為有效。 4 偏頭痛：當(dāng)偏頭痛發(fā)作時(shí)，可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會(huì) 減輕，甚至消失。 5 神經(jīng)衰弱：每天早、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補(bǔ)氣、提神之效。持續(xù)下 來(lái)，對(duì)神經(jīng)衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。

鹽水鴨原料： 肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結(jié)15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 做法： 1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時(shí)，再放入精鹽水中浸1至2小時(shí)取出洗凈； 2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開(kāi)，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個(gè)身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，切塊裝盤(pán)。鹽水蝦的做法鹽水蝦的做法一、帶子鹽水蝦【原料】帶子大活蝦500 克，蔥10 克，姜5 克，紹酒50 克，精鹽30 克，清水500 克。【制法】1.蝦入清水輕輕漂洗，撈出。2.鍋內(nèi)放入清水，加蔥（打成結(jié)）、姜（拍松），精鹽30 克燒沸，下蝦，加紹酒燒沸，略燒片刻至肉剛熟，撈出，剝?nèi)ヮ^殼及須。3.原湯去蔥、姜，撇去浮沫，淀清涼透。再入蝦浸15 分鐘，取出排在盤(pán)內(nèi)，澆少許湯汁即成。【制作關(guān)鍵】1.蝦應(yīng)漂洗，不可用水沖或手淘，以免蝦子失落。2.蝦煮時(shí)，不可多攪，至殼紅肉熟即撈起，以免肉老。3.原湯須涼透后方可侵入蝦。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～鹽水蝦的做法二鹽水，是濟(jì)南菜中傳統(tǒng)冷菜制法，能保持原料的原色，因取用鮮花椒加以調(diào)味，食之具有特殊的清香氣味?！驹稀壳辔r300 克，精鹽15 克，紹酒10 克，清湯250 克，蔥姜15 克，鮮花椒1 枝?！局品ā?.準(zhǔn)備工作：將青蝦剪去須、爪及蝦槍，洗凈；蔥姜切成長(zhǎng)2.1 厘米，寬4.5 毫米的薄片。2.烹調(diào)：湯勺內(nèi)放入清水750 克燒沸后，將蝦倒入勺內(nèi)氽過(guò)撈出，另用清湯、紹酒、精鹽、蔥、姜、鮮花椒和青蝦，用中火燒沸后，移至中火上約煮5 分鐘（已熟），倒入盆內(nèi)浸泡10 分鐘，把蝦取出，擺入盤(pán)內(nèi)即成?！}水蝦的做法三主料 新鮮河蝦500克。 調(diào)料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。 作法 (1) 將蝦去須、腳，洗凈后下入開(kāi)水鍋內(nèi)。在燒開(kāi)之前，鍋內(nèi)先加入蔥、 姜、味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮 熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。 特點(diǎn) 鮮紅美觀，鮮嫩清口。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

鹽水鴨原料： 肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結(jié)15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 做法： 1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時(shí)，再放入精鹽水中浸1至2小時(shí)取出洗凈； 2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開(kāi)，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個(gè)身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，切塊裝盤(pán)。鹽水蝦的做法鹽水蝦的做法一、帶子鹽水蝦【原料】帶子大活蝦500 克，蔥10 克，姜5 克，紹酒50 克，精鹽30 克，清水500 克?！局品ā?.蝦入清水輕輕漂洗，撈出。2.鍋內(nèi)放入清水，加蔥（打成結(jié)）、姜（拍松），精鹽30 克燒沸，下蝦，加紹酒燒沸，略燒片刻至肉剛熟，撈出，剝?nèi)ヮ^殼及須。3.原湯去蔥、姜，撇去浮沫，淀清涼透。再入蝦浸15 分鐘，取出排在盤(pán)內(nèi)，澆少許湯汁即成。【制作關(guān)鍵】1.蝦應(yīng)漂洗，不可用水沖或手淘，以免蝦子失落。2.蝦煮時(shí)，不可多攪，至殼紅肉熟即撈起，以免肉老。3.原湯須涼透后方可侵入蝦。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～鹽水蝦的做法二鹽水，是濟(jì)南菜中傳統(tǒng)冷菜制法，能保持原料的原色，因取用鮮花椒加以調(diào)味，食之具有特殊的清香氣味?！驹稀壳辔r300 克，精鹽15 克，紹酒10 克，清湯250 克，蔥姜15 克，鮮花椒1 枝?！局品ā?.準(zhǔn)備工作：將青蝦剪去須、爪及蝦槍，洗凈；蔥姜切成長(zhǎng)2.1 厘米，寬4.5 毫米的薄片。2.烹調(diào)：湯勺內(nèi)放入清水750 克燒沸后，將蝦倒入勺內(nèi)氽過(guò)撈出，另用清湯、紹酒、精鹽、蔥、姜、鮮花椒和青蝦，用中火燒沸后，移至中火上約煮5 分鐘（已熟），倒入盆內(nèi)浸泡10 分鐘，把蝦取出，擺入盤(pán)內(nèi)即成。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～鹽水蝦的做法三主料 新鮮河蝦500克。 調(diào)料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。 作法 (1) 將蝦去須、腳，洗凈后下入開(kāi)水鍋內(nèi)。在燒開(kāi)之前，鍋內(nèi)先加入蔥、 姜、味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮 熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。 特點(diǎn) 鮮紅美觀，鮮嫩清口。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

朝天椒剪掉把（只剪把就行了，不要把連在辣椒上的蒂也剪掉），嫩姜洗去表面的臟東西（也可用刀刮掉表層），洗凈、晾干；在涼透的開(kāi)水中加入鹽攪拌，一直到看見(jiàn)水中的鹽呈飽和狀態(tài)（就是不再溶化了），將晾干的辣椒和嫩姜（我一般將姜切成了小塊的，以便取用的時(shí)候方便）放入水中，再加入白酒（我用的是江津老白干），攪拌一下，密封起來(lái)就可以了。注意：如果在泡制的過(guò)程中，鹽水表面出現(xiàn)白花花的東西，俗稱“生花”，說(shuō)明加入的鹽份和酒不夠，可用勺清除掉表面的白花之后，再加入鹽和酒即可；為了使味道更為鮮美，也可加入少量的炮制好的野山椒，起到調(diào)味的作用。吃完之后，可再加入新鮮的辣椒和姜，但是還要加鹽和酒（除非酒味仍很濃烈，就不用加了）。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的盐水姜怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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