老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。　　不過，從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。　　針對喝老母雞湯有利于產(chǎn)婦滋補的說法，最近也有研究表明，剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

可以，以下是紅燒老母雞的做法。主料：老母雞適量輔料：油鹽適量、生抽適量、雞精適量、辣椒適量、八角適量、黃酒適量、醬油適量、姜適量、桂皮適量步驟：1、雞清理好瀝瀝水，鍋燒熱放油，在放八角，桂皮，姜，干辣椒炒香，放雞翻炒。2、中火，雞炒香出油，放黃酒醬油生抽翻炒兩分鐘。3、加開水蓋鍋燜，三四十分鐘。4、燒到肉爛，開鍋放雞精，鹽，大火收汁。5、要想色好，收汁時在加點油。6、盛出，紅燒老母雞做好啦。

老母雞肉比較老，最好就是燉湯，好吃而有營養(yǎng)。

紅燒肉做法所有紅燒菜都用這個方法哦主料：雞肉輔料：珍選紅燒料、料酒、姜做法：1. 2斤雞肉切塊、焯水；2、 鍋中油燒熱加入姜片炒香。倒入洗凈切塊的雞肉翻炒。炒至雞肉變色微發(fā)黃； 3. 加入120g珍選紅燒料。加入清水沒過雞肉，大火煮開，小火燒煮50分鐘。最后用大火收汁即好。

雞瀝水，鍋燒熱放油放八角，桂皮，姜，干辣椒炒香，放雞翻炒中火，雞炒香出油，放黃酒醬油生抽翻炒兩分鐘加開水蓋鍋燜，三四十分鐘燒到肉爛，開鍋放雞精，鹽，大火收汁。

當然是燉著吃好了，燉品有驅(qū)風(fēng)散寒之作用，而且老母雞太老了本來就不好燉，要很長時間才能燉好的，如果紅燒的話，肯定是咬不動的。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的老母鸡红烧怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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